茶叶的含水量一般为3%~6%。当茶叶含水量过高时，其成分的化学反应会更加剧烈，茶叶品质的恶化往往会严重。当含水量超过10%时，茶叶仍然会发霉。
含水量在6%以下，茶叶品质比较稳定；含水量超过8%，茶叶易陈化；如果含水量超过12%，茶叶就容易发霉。
如何粗略测量茶叶的含水量：
1、含水量5%左右：抓起一把茶叶，紧紧地握着，很刺。有“沙沙”声，条状酥脆，用手一捻即可变成粉末，干香味高。
2、含水量7%左右：抓起一把茶叶，紧紧地握着，有刺痛的感觉。有“沙沙”声响，条可压碎仍脆，用手捻成粉，香气浓郁。
3、含水量10%左右：抓起一把茶叶用力握紧，有点刺，条条可折断，用手捻有片片，香气正常。
4、含水量13%左右：抓起一把茶叶，用微刺握紧。
5、含水量在16%左右：抓起一把茶叶，紧紧握住，茶条会弯曲，张开手时逐渐伸展，拧动时会出现一些碎片。如果有水分，新茶就会显得不新鲜。