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茶叶怎么保存,茶叶保存方法

炒青后的茶叶需要冷藏保存。首先将炒好的茶冷却,然后装入特制的茶袋中,扎好袋口,或排除袋内的空气并密封,然后将茶叶放入其中。将纸板箱放入冷库中。存放茶叶时,需要注意茶叶的分类和堆放,同时需要远离地面和墙壁放置,避免受潮。

炒茶是“杀”茶叶的过程。鲜叶是有生命的,所以它们氧化、发酵、变化,生命的本质就是变化。只有经过高温“杀青”、揉捏的鲜叶,才能长久保持其特有的香味和味道。那我们就来看看鲜叶是如何被“杀死”的。

炒茶过程:

1. 完成

整理是形成绿茶品质的关键技术措施。其主要目的:

1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,阻止多酚类化合物的酶促氧化,获得绿茶应有的色、香、味;

2、散发青草气,发挥茶香;

3、蒸发部分水分,使其柔软,增强韧性,便于揉捏成型。鲜叶采摘后,应放在地上冷却2-3小时,即可变绿。

整理原则

A。 “高温整理,先高后低”。

使杀青锅或滚筒的温度达到180以上,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,以免芽尖和叶缘被烧焦,影响青品质。茶,实现均匀杀灭。目的是不烧、嫩而不生。

A。要把握“老叶轻杀,嫩叶杀老”。

所谓老杀,就是失水要多;所谓嫩杀,就是水分流失要少。

由于幼叶中酶的催化作用强,含水量高,必须将老叶杀死。如果嫩,酶的活性就不会被完全破坏而产生红秆、红叶;汁液容易流失,受压时容易变成糊状,芽叶容易折断。低层粗老叶则相反,应嫩杀。老叶厚,含水量少,纤维素含量高,叶质粗糙。

中绿叶的标志是:叶色由鲜绿变为深绿,叶色红无红梗,捏时叶片柔软微粘,嫩茎不断折叠,捏紧时叶片结块,草绿。消失,茶香显露。

2、揉捏

揉捻的目的是缩小体积,为炒制成型打下坚实的基础,同时适当破坏叶组织,使茶汁易冲泡、耐冲泡。

捏合一般分为热捏合和冷捏合。

所谓热揉,是指青叶趁热揉捏,不叠放;

所谓冷揉,是指绿叶出锅后,摊开一段时间,待叶温下降到一定程度时进行揉捏。

老叶纤维素含量较高,揉捏时不易成条,易于采用热揉捏;

高档嫩叶很容易揉成条状。为了保持良好的色泽和香气,采用冷揉捏。

目前,除了龙井、碧螺春等名优手工茶外,大部分茶叶都是用揉捻机揉捻的。即把已青化的鲜叶放入揉面桶内,盖上揉面机盖,用一定的压力进行揉面。加压的原则是“轻、重、轻”。即先轻压,然后逐渐加大,再慢慢减小,最后局部加压揉捏5分钟左右。卷叶的细胞损伤率一般为45-55%。茶汁附着在叶面,手感润滑、粘稠。

3、干燥

干燥的方法有很多种,有的用烘干机或烤箱干燥,有的用锅炒,有的用滚筒干燥,但无论哪种方法,目的都是:

1、在绿化的基础上,叶片不断改变含量,提高内在品质;

2、在揉捏的基础上,整理绳索,完善形状;

3、排出多余水分,防止霉变,便于储存。

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