炒青后的茶叶需要冷藏保存。首先将炒好的茶冷却，然后装入特制的茶袋中，扎好袋口，或排除袋内的空气并密封，然后将茶叶放入其中。将纸板箱放入冷库中。存放茶叶时，需要注意茶叶的分类和堆放，同时需要远离地面和墙壁放置，避免受潮。
炒茶是“杀”茶叶的过程。鲜叶是有生命的，所以它们氧化、发酵、变化，生命的本质就是变化。只有经过高温“杀青”、揉捏的鲜叶，才能长久保持其特有的香味和味道。那我们就来看看鲜叶是如何被“杀死”的。
炒茶过程：
1. 完成
整理是形成绿茶品质的关键技术措施。其主要目的：
1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，阻止多酚类化合物的酶促氧化，获得绿茶应有的色、香、味；
2、散发青草气，发挥茶香；
3、蒸发部分水分，使其柔软，增强韧性，便于揉捏成型。鲜叶采摘后，应放在地上冷却2-3小时，即可变绿。
整理原则
A。 “高温整理，先高后低”。
使杀青锅或滚筒的温度达到180以上，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，以免芽尖和叶缘被烧焦，影响青品质。茶，实现均匀杀灭。目的是不烧、嫩而不生。
A。要把握“老叶轻杀，嫩叶杀老”。
所谓老杀，就是失水要多；所谓嫩杀，就是水分流失要少。
由于幼叶中酶的催化作用强，含水量高，必须将老叶杀死。如果嫩，酶的活性就不会被完全破坏而产生红秆、红叶；汁液容易流失，受压时容易变成糊状，芽叶容易折断。低层粗老叶则相反，应嫩杀。老叶厚，含水量少，纤维素含量高，叶质粗糙。
中绿叶的标志是：叶色由鲜绿变为深绿，叶色红无红梗，捏时叶片柔软微粘，嫩茎不断折叠，捏紧时叶片结块，草绿。消失，茶香显露。
2、揉捏
揉捻的目的是缩小体积，为炒制成型打下坚实的基础，同时适当破坏叶组织，使茶汁易冲泡、耐冲泡。
捏合一般分为热捏合和冷捏合。
所谓热揉，是指青叶趁热揉捏，不叠放；
所谓冷揉，是指绿叶出锅后，摊开一段时间，待叶温下降到一定程度时进行揉捏。
老叶纤维素含量较高，揉捏时不易成条，易于采用热揉捏；
高档嫩叶很容易揉成条状。为了保持良好的色泽和香气，采用冷揉捏。
目前，除了龙井、碧螺春等名优手工茶外，大部分茶叶都是用揉捻机揉捻的。即把已青化的鲜叶放入揉面桶内，盖上揉面机盖，用一定的压力进行揉面。加压的原则是“轻、重、轻”。即先轻压，然后逐渐加大，再慢慢减小，最后局部加压揉捏5分钟左右。卷叶的细胞损伤率一般为45-55%。茶汁附着在叶面，手感润滑、粘稠。
3、干燥
干燥的方法有很多种，有的用烘干机或烤箱干燥，有的用锅炒，有的用滚筒干燥，但无论哪种方法，目的都是：
1、在绿化的基础上，叶片不断改变含量，提高内在品质；
2、在揉捏的基础上，整理绳索，完善形状；
3、排出多余水分，防止霉变，便于储存。