普洱茶分为生茶和熟茶。普洱生茶的生产步骤有采摘、摊铺、整理、揉捻、摊铺、蒸压、干燥等；熟茶的制作步骤有采摘、摊铺、整理、揉捻等、晒干（晒青毛茶）、堆发酵、蒸压、干燥、包装等工序。
普洱茶的制作工艺流程及步骤
1. 采摘
采摘是普洱茶制作的第一道工序。每年春季采摘普洱茶一般称为“春尖”、“春中”、“春味”，夏季采茶又俗称“二水”，秋季采茶又称为“古花”。
不同的采摘季节也会导致茶叶的品质不同。一般以“春尖”和“古花”两个时期采摘的茶叶品质最好。目前，云南澜沧古茶中的普洱茶大多以“春剑”为主题。
二、展开
摊晒是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把干燥过程称为萎凋过程，其实这是错误的。普洱茶从鲜叶中采摘后，在整理前进入摊铺工序，我们称之为“摊晒”（也称摊青）。
刚采摘的茶叶中的苦涩味通过阳光或热量的作用挥发掉，茶叶软化、脱水。除了时间控制外，室内最适宜的温度是22-24左右，因为温度太低，茶的香气不会溢出，温度太高，味道就会淡。贫穷的。
三、完成
泡茶过程中最容易出现问题的环节就是后整理。虽然整理的方法简单来说就是“钻、抖、扔、转”四个字，但整理确实是一项技术性和体力活。
如何“杀茶均匀彻底”，经验丰富的茶师可以通过“看、试、闻、听、摸”感知茶传递的各种信息，从而及时调节炉灶温度。方式，并改变煎锅的温度。泡茶的技巧和节奏。
四、揉捏
揉捻工序的目的是使精加工后的茶青细胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%65%以上），以控制茶的渗漏。揉好的茶叶表面有少量的茶汁。揉成一团，有粘稠的感觉。要求茶叶出条率在70%-75%。
不同的揉捻方法会影响茶叶的品质。一般优质茶叶都是采用手工揉捻的方式来制作，这样有利于控制揉捻的程度，条索也会更加完整。
5.晒黑
当揉捏得恰到好处时，应及时铺在竹簸箕或晒网上晾干。
因为这个过程的目的是减少苦味，代价是降低新鲜度。古树纯料茶的苦涩味很低，保护其新鲜度更有利于后发酵。
6. 高压灭菌器
传统普洱茶（俗称普洱生茶）是晒青绿茶（此阶段属于晒青绿茶）后，经蒸软、压榨而成的紧压茶。高压灭菌看似简单，其实却蕴含着神秘。蒸压灭菌对蒸汽温度、质量、清洁度等非常讲究，对后期茶制品影响很大。
压榨后进入后发酵阶段，不同的储藏条件会产生不同的普洱茶品质。所以不要盲目追求普洱茶的明前茶。真正优质的普洱茶原料往往是清明后谷雨前生产的。
7、干燥
在干燥过程中，我选择自然风干，而不是进入干燥室。毕竟是少量生产，是可以实现的。这种追求自然干燥的原始工艺最大的风险是，如果天气不好，茶芯就不会干燥，如果保存不当，第二年就容易发霉。
而且这种干燥方法泡出来的茶没有刚开始干燥时的香味。当然，它最大的优点是在后期的转化中香气更好，口感更活泼。这种方法不适合大量泡茶。对自然气候要求较高，质量不好批量控制。而且自然干燥时占用面积大需要时间长。
8. 包装
作为商品，好的包装能够激发顾客的购买欲望。作为收藏品，好的包装可以更好地保护茶叶，有利于后发酵。我们都喜欢采用简洁朴素的双层包装，内层采用手工棉纸或宣纸，外层采用较厚的纸质，气密性较好。
9. 仓储
仓储是一门科学。如今，关于仓储的思想有很多流派。有纯天然仓（昆明干仓）、完全人工干预仓（有的叫科技仓）、人工干预自然仓（如旅行仓）。
一切贮藏研究的目的都是如何更有利于茶制品的后发酵，调整不同菌群在茶制品发酵中的优势，从而获得更好的口感。
20世纪50年代，普洱茶的加工工序已分为初级生产和再生产。
主要工序为：杀青、手揉、晒干；再现分为生茶的精制和蒸揉两部分。 “精炼”就是用筛、扬、挑等方法除去生茶的片、粳、粉。 “蒸揉”是将茶底按照不同等级进行勾兑，然后将干茶蒸熟，装入三角布袋中，揉成各种形状，圆的、扁的，然后放在干燥处晾干自然地在树荫下。
从此，普洱茶的加工工艺越来越细分、标准化。这一时期的普洱茶加工技术一直传承至今。
如今，云南普洱茶的加工大致可分为初制原茶、堆垛发酵、精制蒸压三个步骤。其中，堆积发酵是20世纪70年代才在普洱茶中出现的，而且只针对普洱茶。熟茶加工。