绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶、黄茶都属于碱性茶，呈弱碱性，而pH值主要根据食物进入人体后产生的代谢产物来划分。代谢含有较多的硫、氯、磷。如果含有较多，则呈酸性，如果含有钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，则呈碱性，所以茶叶呈碱性（弱碱），而茶汤呈酸性。
茶是弱碱性食品，茶汤呈弱酸性，这也是茶爱好者所熟悉的。食物呈酸性或碱性，主要根据食物进入人体后代谢产物来划分。
如果代谢物中含硫、氯、磷较多，则为酸性食品，而代谢物中含有钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，则为碱性食品。
茶叶由3.5%-7%无机物和93%-96%有机物组成。茶叶中大部分无机物近60%-70%可溶于热水，并能被人体吸收。
茶叶中的有机化合物可溶于水高达50%-60%，如纤维素和大多数蛋白质不溶于水。
可溶于水的有：蛋白质、脂类、碳水化合物（茶多酚）、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、维生素等，对人体健康非常有效。
现在如果把茶叶（一般是冲泡的茶）烧成灰，其中有近60-70%可溶于热水，其中钾约占50%，磷酸约占15%，锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等约占35%；
明显：钙、镁、钾、钠、铁等阳离子、硫、氯、磷等阴离子。
所以茶是弱碱性食物！