铁观音和大红袍都属于乌龙茶。铁观音是闽南乌龙茶的代表，也是半发酵茶。主产于福建安溪县。铁观音茶具有明显的沙绿和观音韵特征，七泡后余香悠长，而大红袍是闽北乌龙茶的代表，也属于武夷岩茶。主产于福建武夷山。大红袍具有独特的岩骨花香，并且具有高度的抗泡性。
1.铁观音
闽南乌龙、淡茶、铁观音原产于福建省安溪县
铁观音最初是一种茶树品种的名称。因适合制作乌龙茶，所以成品乌龙茶又名铁观音。所谓铁观音茶，就是用铁观音茶树制成的乌龙茶。
安溪铁观音的制作工艺要经过：凉青、晒青、凉青、制青、（摇青摊铺）、炒青、揉捏、初烘、复烘、分包揉捏、文火慢烤、采摘、风选等工序制成成品。
优质铁观音茶条卷曲、粗壮、沉重，呈蜻蜓头形，绿底绿腹。光泽鲜润、沙绿明显、红斑鲜艳、叶面白霜，这无疑是一级铁观音的重要特征之一。
铁观音汤色金黄，浓郁清澈，叶底肥厚明亮，色泽丝滑。冲泡出来的茶汤醇厚、甘甜鲜爽、回味甘甜；香气持久，有“七酿余香”之美誉。
2、大红袍
闽北乌龙茶、淡茶、大红袍产于福建武夷山
其形状紧结，颜色为黑褐色（或栗色）。冲泡后，汤色橙黄明亮，叶子红绿相间。最突出的品质是香气浓郁兰花，香气高而持久，“岩韵”明显。
大红袍特有的“活、甜、清、香”的岩韵，饮后齿颊留香高而持久；
“活”润滑，清爽宜人而不滞，喉韵清亮。
“甘”是指回甜时间短而快，清爽甘甜。
“清”是指茶汤纯净不杂，清爽舒适，叶底清澈明亮。
“香”是指口中的茶汤有清香扑鼻的空气从鼻子里涌出来，喝完后齿颊留香
由于大红袍烘焙程度的不同，其香气也存在一定的差异。完全烘焙的茶具有果香和奶油香气。轻炒、香浓的茶为上品，带有花香和桃香。