铁观音茶的生产工艺流程包括采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初晒、初包、复晒、重包装、烘干等多个工序。复杂又麻烦。根据成品香型的不同，生产工艺也会略有不同。按香型，铁观音分为淡香型、浓香型和陈香型三种。
铁观音茶的制作工艺
1.采青
铁观音的采摘标准是：当新梢长到3~5片叶，即将成熟，顶部叶片张开60%~70%时，采摘1芽2叶或1芽3叶的叶尖。叶，俗称“开面采摘”。
小开口阶段，茶叶比较嫩。此时茶叶采摘稍早，叶片过于嫩嫩，叶片中芳香物质含量较少，摇动时容易损伤嫩芽，造成“断芽”。 ”和“断芽”。 “梗”等现象影响了正常的“流水去青”，导致茶叶浸出物含量低，往往造成香气低、味苦、绿气少，以及铁观音外观和内在品质的特殊风味。应该是很难表达出来的。
开放侧
中开口面，此时叶子嫩度适中，即将适宜采摘。
张大
大开口的面条不如中开口的面条。所产茶香气浓郁，但不幽远、不细腻。粗老叶中纤维素、半纤维素等成分含量较高，成品茶形状粗糙、色泽暗淡、黄片多、滋味淡薄、不耐冲泡，品质较差。因此，掌握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。
前面说过，小开、中开、大开是指采摘时机，即原料嫩度的控制。
二、晒青
鲜叶薄薄地铺在栅栏上，每栅1斤1.5斤，一般是下午4点以后。目的是利用太阳的热量蒸发鲜叶中的部分水分，促进“发酵”（促进酶的活性），排除部分草气。干燥大约需要半个小时。
三、冷绿
将晒干的绿叶均匀地铺在栅栏上，每栅栏1.5公斤2斤，放在阴凉的绿架上。目的是散发鲜叶的热量，使叶内的水分和含量重新均匀分布，使鲜叶生机勃勃。凉绿时间一般为1.5小时。
四、摇绿
是形成铁观音观音和兰花香独特品质的关键环节。将鲜叶放入摇床中，投叶量为装机容量的1/21/3。目的是使叶片摇动并相互碰撞，刮擦叶缘细胞，促进“流水”，挥发草香。
五、站绿
抖青后，及时倒出茶青，铺在栅栏上。目的是让绿叶静置时重新分配水分，然后将叶缘的水分蒸发，使绿叶变软（俗话说“消绿”）。整个摇动和摊开绿叶的过程要交替进行3-4次，最后绿叶香气显露出来，形成红边。这是形成铁观音品质的关键工序。
六、完成
采用250280高温完成。目的迅速停止鲜叶“发酵”（酶促氧化），固定形成的品质。 破坏叶绿素，使茶色香味更佳。 继续失去部分水分，为塑造形状创造条件。
七、揉捏
通过揉捏、挤压，使绿叶卷曲成条，将茶汁挤出，增加茶汤的浓度。
八、揉捏
分为初次包装和重新包装。过去采用手工缠绕，现在机械高速缠绕机和平板机交替使用。目的是进一步揉搓叶细胞，使茶叶光滑、翠绿。
九、干燥
分为初烤和复烤，慢烤温度为70-90。目的是继续防止酶氧化，继续蒸发水分直至茶叶足够干燥，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
反复揉捏、烘烤46次，最后形成紧密、厚重、弯曲、螺旋的形状。