乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽北乌龙代表品种有红袍、水仙、肉桂、七种等。闽南乌龙代表品种有铁观音、金桂、闽南水仙、永春佛手等。广东乌龙代表有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛等。台湾乌龙有冻顶乌龙、东方美人、金轩等。乌龙茶的分类和品种有哪些
按产地分类如下
1.闽北乌龙
主产于福建省武夷山地区。主要是武夷岩茶。武夷山独特的丹霞地貌和优良的山野环境，使岩茶具有不同于任何其他乌龙茶的岩骨花香。
如武夷水仙、武夷肉桂等，都有着特殊的“岩韵”。
其中，最有名的就是武夷大红袍。大红袍成品茶香气浓郁，滋味醇厚，“岩韵”特征明显。饮后，齿颊留香。
2.闽南乌龙
主产于闽南安溪、永春、南安、同安等地。主要品种有铁观音、金桂花、闽南水仙、永春佛手茶、闽南花色品种乌龙茶等。
流行全国的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。以其独特的“观音韵”而闻名。
3. 广东乌龙
主产于广东潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平原等地。主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石鼓坪乌龙、大冶奇兰、兴宁奇兰等。
其中以潮安的凤凰单丛、饶平的岭头单丛最为有名。凤凰单丛是从凤凰水仙属植物中选育出的优良单株的总称。
不同的单株植物具有不同的天然花果香气，香气持久而浓郁；口味浓郁、醇厚、鲜甜。其中比较常见的有蜜兰花香、黄栀子香、杏仁香、玉兰香等。
4. 台湾乌龙
台湾乌龙茶于清代从福建传入台湾。它在台湾广泛种植，并演化出许多品种。其中以高山茶最为著名，尤以阿里山、山林西、大禹岭、梨山所产的高山茶名列前茅。
高山茶的海拔在1000米至3000米之间，气温低，湿度大，环境良好。所产乌龙茶具有优雅的高山韵味。
冻顶乌龙是台湾乌龙中非常有名的茶。茶汤清爽宜人，汤色蜜绿中带金黄色，香气淡雅，喉韵浓郁持久。被誉为“茶中圣品”。
乌龙茶按发酵程度分为三种
1. 轻度发酵（约10%-25%）
轻发酵乌龙茶以文山包种茶、铁观音茶为代表，香气清淡。文山包种茶的发酵程度是乌龙茶中最轻的，约为10%。保持独特。
2、中度发酵（约25%-50%）
传统工艺生产的乌龙茶大多为中度发酵，主要代表有浓香型铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。中发酵乌龙茶色泽棕褐色，香气浓郁，滋味深邃，韵味十足。
3、严重发酵（约50%-70%）
重度发酵的乌龙茶就是白毫乌龙茶。白毫乌龙，又名东方美人，是台湾特有的名茶。是乌龙茶中发酵程度最高的茶，一般发酵度在60%左右。
东方美人汤色呈琥珀色，有蜂蜜香气或成熟果香，味道甘甜醇厚，有点类似红茶。