乌龙茶性温和，不寒不热。乌龙茶是一种半发酵茶，又称绿茶。主产于福建、台湾、广东等地。根据产地不同，分为闽北乌龙和闽南乌龙。乌龙，广东乌龙，台湾乌龙。代表茶有铁观音、漳平水仙、凤凰单丛、大红袍、肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛等。
乌龙也是茶树品种的名称。福建等地的茶树品种也称乌龙，如大叶乌龙、慢乌龙、红骨乌龙等。
乌龙茶作为半发酵茶（兴平），可以从轻发酵（20%）到重发酵（80%-90%）。正是由于发酵程度的不同、工艺的多样、产地的不同，乌龙茶才具有“山韵”、“岩香”、“观音香”等多种滋味和香气。
福建、广东的乌龙茶常以茶树品种、产地、采摘等级、甚至香型来命名。因此，内地乌龙茶大家族的名字听起来很复杂，一般人听到名字往往不会将它们与乌龙茶联系起来。
例如名茶大红袍、铁观音就是以茶品种名命名的。还有漳平水仙、永春佛手等产地+品种组合。还有广东凤凰单丛、一树一香的命名法，如鸭粪香、蜜兰花香等，指的是香型。
乌龙茶按产地、形状和发酵程度分类
1、按产地划分
闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍等）；
闽南乌龙茶（铁观音、奇兰等）；
广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙等）；
台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种等）。
2、根据茶叶的形状
绳状乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；
半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；
束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；
块型乌龙茶（水仙饼茶）。
3、按发酵程度分类
半发酵分为轻发酵、中发酵和重发酵。
根据发酵程度，乌龙茶一般可分为轻发酵茶（约10~25%）、中发酵茶（约25~50%）和重发酵茶（约50~70%）。
不同的乌龙茶，发酵程度不同。轻发酵乌龙茶的摇动程度较轻，摇动次数较少；重发酵乌龙茶的摇晃程度较重，摇晃次数较多。