君山银针是黄茶还是绿茶?君山银针是黄茶,产于湖南省岳阳县洞庭湖君山。细如针,故名君山银针。君山银针是中国十大名茶之一。经过杀青、摊晾、初烘、初包装、再摊晾、再烘干、再包装、烘烤等八道工序,耗时78小时。其中第一包和第二包开始炖黄的过程,所以君山银针就是黄茶。黄茶属于淡发酵茶,其加工工艺与绿茶相似,只是在干燥过程之前或之后,加入一个“令人窒息的黄色”的过程,促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。其加工方法类似绿茶,生产工艺为:鲜叶、杀青、揉捻、变黄、干燥。
黄茶杀青、揉捻、干燥的过程与绿茶相似,最重要的过程是抑黄,这是形成黄茶特性的关键。主要方法是将杀青后的茶叶用纸卷起来包裹,或堆好后用湿布覆盖,时间从几十分钟到几个小时不等,促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化,形成黄色。
君山银针的焖黄工序是:
初始包装
新晒干的叶子摊凉后,用牛皮纸包裹,每包1.5公斤左右,放入盒子中40 ~ 48小时,意味着最初的包装是闷黄的,以促进军山银针独特色泽和风味的形成,这是军山银针制作的重要工序。
每包茶叶不宜过多或过少。化学变化太多比较剧烈,花蕾容易变暗,太少颜色变化慢,很难达到初包装的要求。由于包装闷包时氧化放热,包装内温度逐渐升高,24小时后可能达到30左右,应及时翻转包装,使颜色变化均匀。
初始包装的长度与温度密切相关。当温度在20左右持续40小时左右时,低温应延长。当花蕾呈现黄色时,可以松开并重新烘烤。通过最初的包装,银针的品质风格已经基本形成。
二次干燥
再补给的目的是为了进一步蒸发水分,固定形成的有效物质,减缓再补给过程中一些物质的转化。温度50左右,时间1小时左右,可以干燥到80%。如果初始包装没有充分变色,建议将其干燥至70%。晾干后,摊凉。冷却的目的与初步干燥后的目的相同。
复合包装
方法与初始包相同。大概花了20个小时。当茶芽色泽金黄,香气浓郁时,则为中度。
脚火
脚火温度50 ~ 55,每次烘干量约0.5公斤,是脚干的两倍。
芽经加工后,根据其脂肪、直和明亮的颜色进行分类。以结实、直而亮的黄色为顶;细细的,弯弯的,暗黄的让你开心。
君山银针的功效是:
君山银针茶具有清热降火、明目提神、消除疲劳、提高工作效率、缓解压力的功效。君山银针茶有助消化,如消化不良、食欲不振、懒胖、消化酶、茶多酚等。
君山银针茶具有解毒、抗菌、利尿、强心、解痉、止咳、祛痰、抗动脉硬化、预防糖尿病的功效。君山银珍茶中所含的咖啡因和茶多酚,可以减少肠胃对脂肪的吸收,减少油腻,帮助消化。
君山银针茶具有醒酒、戒烟、防龋、美容、强身、消食、去油腻、祛痘、祛斑的功效。君山银针茶能渗入脂肪细胞,在消化酶的作用下,恢复代谢功能,去除脂肪。
君山银针茶还具有杀菌、抗氧化、增强免疫力、抗衰老和抑制癌细胞的作用。君山银针茶具有兴奋和缓解疲劳、益思少睡的作用,
黄茶和绿茶的区别,黄茶与绿茶的区别
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