霍山黄芽产于安徽省霍山县，应该是由优良的芽叶经过令人窒息的黄化过程制成，故名“霍山黄芽”
霍山，位于大别山腹地，古代属唐生县、寿州、淮南路，故霍山黄芽有时称为寿州黄芽春芽、仙女芽。唐代陆羽记载《茶经》年霍山产茶。
唐代，霍山黄芽被公认为黄茶名品。唐代李昭在《唐国史补》卷》中记载：“风俗贵为茶，茶工名品利大众.寿州有霍山黄芽。”不过那时候霍山黄崖还在蒸绿茶而不是炒散茶。明代，霍山黄崖享有很高的声誉。王《群芳谱》记载，寿州霍山黄芽是当时最著名的茶叶之一。
现在霍山的黄芽主要产在霍山县佛子岭水库上游，其中大化坪的金鸡坞、金头山的金竹坪、姚家坂的麻米尖质量最好，俗称“三金一黑”。霍山黄芽产地多位于深山，可谓“山中有山”。这里有山，有山，有密林，有泉，有溪，三条河(太阳河、水漫河、石羊河)蜿蜒曲折，一水(佛子岭水库)浩如烟海。平均气温15摄氏度，年平均降水量1400毫米，处于山的中年。生态环境优越，适合茶树生长。清朝时，霍山黄芽被封为贡品，年号300斤。可见霍山黄芽已经名扬几百年了。
霍山黄芽鲜叶十分娇嫩。因为山冷，一般在谷雨前三五天采摘。才摘了十几天。采摘的标准是一芽一叶，一芽两片先展开。黄色的花蕾需要新鲜的叶子，可以很好收获的新鲜叶子应该薄薄地涂一层，以减少表面水分。一般早上采收的黄茶要下午做，晚上一定要做。
制作黄芽的整个过程分为五个顺序：杀青、一次干燥、摊放、二次干燥、脚城。杀青分为生锅和熟锅。绿锅杀青，熟锅定型，即把叶子轻轻揉成麻雀舌状；开始在烤笼中烘烤融化，火温控制在100左右。烘烤，铺5-6盆，去掉绿叶。烘烤时，翻过来，摊匀。当茶叶干燥到50%至60%时，将第二次烘焙合并成一次烘焙，并继续烘焙。当70%左右干时，烘烤摊晾1天，使茶叶返老还童，变黄；茶叶变黄后，需要重新烘烤以增强香气，最后干燥至干。茶叶越热，封面越简单。制成的霍山黄芽叶挺直匀，色泽淡黄，细嫩多毛，有舌；冲泡后汤色黄绿色清亮带黄圈，香气鲜高，叶散厚；味道浓，鲜，甜，爽口，有熟板票的香味。喝完有香味，满嘴的感觉。
