君山银针是不是黄茶?君山银针是中国名茶之一。生于湖南岳阳洞庭湖君山,细如针,故名君山银针。属于黄茶。
黄茶
黄茶属于淡发酵茶,其加工工艺与绿茶相似,只是在干燥过程之前或之后,加入一个“令人窒息的黄色”的过程,促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。其加工方法与绿茶相似,生产工艺为:鲜叶杀青揉捻变黄干燥。
黄茶杀青、揉捻、干燥的过程与绿茶相似,最重要的过程是抑黄,这是形成黄茶特性的关键。主要方法是将杀青后的茶叶用纸卷起来包裹,或堆好后用湿布覆盖,时间从几十分钟到几个小时不等,促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化,形成黄色。
黄茶的变黄是在酶失活的基础上进行的。虽然失活温度不太高,但要求破坏酶活性,停止酚类化合物的酶促氧化。如果残留酶作用存在于初始阶段和灭酶后,只是短暂的和极其有限的,主导作用是湿热作用促进叶片中的化学变化。
在变黄过程中,由于湿热作用,多酚类物质总量,尤其是EGCG和EGC多酚类物质总量大幅下降。由于这些酯型儿茶素的自动氧化和异构化,改变了茶多酚的苦味和涩味,形成了黄茶的金黄色和醇味。
在变黄过程中,总量减少很多,但水溶性部分减少较少,说明多酚在热作用下的酶促氧化不同于酶促氧化。杀青后,叶片中蛋白质的凝固变性与多酚氧化产物——茶红素的结合力减弱,从而保留了更多的可溶性多酚。
君山银针
君山银针是绿茶吗,五行木黄茶的功效与作用
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