泾阳茯茶的制作工艺,茯茶的制作过程

懂茯茶的朋友都知道，泾阳茯茶的制作工艺是我国六大茶类中最复杂、繁琐的一类茶，大大小小有二十九道工序，从原料黑毛茶的制作，到茯砖茶成品，每一步都是成茶的关键。
茯茶原料：黑毛茶的制作
做上等的茯茶，必须得把原料做好—上好的黑毛茶。黑毛茶的制作需要杀青、揉捻、渥堆发酵、复揉、干燥这几个步骤。每年清明前后，茶农都会抓紧采摘最好的茶叶，这时候的茶叶是茯茶最理想的原料。采回来的茶，还必须经过严格的筛选，符合要求的才能用来制茶。采茶后，就进入黑毛茶的制作，先是杀青，多量高温，一锅炒４～５公斤，火温控制在２６０到３００℃，然后趁热揉捻，把大部分粗大茶叶折成条，茶汁也会出来，接下来就是渥堆，这时候一定要控制好温度和湿度，温度２５℃以上，相对湿度保持在８０％，堆高大概６６～１００ｃｍ，后面还需要复揉和干燥。
茯茶制作
黑毛茶经过筛拼、汽蒸、称茶蒸压、发花干燥后便是茯砖茶的成品。
１．筛拼
把黑毛茶中的砂石等挑出来，并且进行一道筛选：晒干以后，握在手上有扎手的感觉，但是用力握，展开手后茶叶还比较蓬松，符合这种手感的才能进入到茯茶的制作，而且还可以通过拼配不同级别的茶来调配茶的口感。挑拣筛分后，再进行拼堆，以保证一定的含梗量，有助于之后的成型发花。
２．气蒸
将筛拼好的黑毛茶蒸５至７分钟，然后倒入木仓，平铺高度１ｍ左右，发酵１２个小时，发酵温度控制在４０℃至６０℃，中间不能离人，要一直盯着，看情况及时搅动。
３．手筑茯砖
把茶坯装到砖匣里，然后进行人工加压，注意要控制茶叶压制的松紧度，掌握合适的力度，使其成型。成型砖用牛皮纸封住，放一段时间冷却。
４．发花
发花，是茯砖茶加工的特有工序和关键工艺，金花产生得越多，茶叶的内含成分转化得就越好，茯砖茶的品质就越高。
发花整体分为３个阶段，各４天。第一阶段，发花室温度２４℃至２６℃，湿度６５％至７５％，砖茶里开始出现白色菌丝；第二阶段，温度升到２７．５℃至２８．５℃，湿度７５％至８５％，砖茶会长出茂盛的冠突散囊菌；第三阶段，发花室温度控制２７．５℃至２８．５℃，湿度５５％至６５％，完成发花。
这道工序里，茶叶的含水量、含梗量以及茶砖厚度等，还有过程中湿度和温度，都会直接影响发花质量，这也是最考验茶人手艺的一步。
５．干燥
发花完成后，每天升温３℃，升到５０℃，持续２天后，温度每天降２℃至３５℃，再每天升温１℃至４０℃，直到干燥为止。
每一步工序都是泾阳茶人的心血，我们深知以一片匠心制茶，才能对得起泾阳茯茶的名号。
以上就是泾阳茯茶的制作过程，更多知识请关注茶文化知识网。