这篇文章给大家聊聊关于洞庭山群体种碧螺春,以及洞庭山碧螺春1915礼盒价格对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
洞庭碧螺春产地在哪里 洞庭碧螺春的简介
1、洞庭碧螺春茶产于江苏吴县洞庭山区。
2、洞庭碧螺春茶叶片卷曲呈螺状,茶汤碧绿,是一种高级名茶。因其叶遇热会散发异香,故当地土人称为「吓杀人香」。清康熙年间,圣祖游幸太湖,抚臣宋荦散春曾以此茶进,帝因其名不雅驯冲袜耐,遂改称为「碧螺春」。
3、洞好吵庭(山)碧螺春茶,江苏省苏州市特产,中国国家地理标志产品。
4、2020年7月,洞庭(山)碧螺春茶入选中欧地理标志第二批保护名单。
碧螺春怎么分辨好坏 碧螺春等级划分标准
不管是什么茶叶它内部都是会有等级区别的,那么这个碧螺春茶叶的等级标准是什么样的?怎么辨别买到的碧螺春是好还是没毁缓坏?
碧螺春怎么分辨好坏
1、看色泽
碧螺春虽然属于绿茶,但并不是说茶叶颜色越绿其品质就越好哦。品质好的碧螺春,外形色泽银白隐翠,油润而有光泽。伪劣的碧螺春则颜色发黑、发绿、发青,暗淡无光。
2、观外形
好的碧螺春,成茶外形条索纤细,卷曲成螺,浑身都布满白色的茸毛,色泽银绿青翠。如果是劣质的碧螺春,那么它的茸毛也会是绿色的,是加了色素的缘故。
3、闻香气
碧螺春属于不发酵茶,香气是非常的清幽浓郁的,而且还带有淡淡的花果香味。想要鉴别碧螺春的品质好不好,只要细细闻它的香气,便可分辨出来。
4、赏茶汤
除了以上看色泽、观外形、闻香气三种鉴别方法之外,我们还可以通过观赏碧螺春的茶汤来分辨。品质好的碧螺春,用开水泡开后,茶汤色泽碧绿而明亮。如果茶汤黄绿或黄暗,则说明是假冒或品质低劣的碧螺春。
5、品味道
最后还有一个鉴别碧螺春的方法,那就是品尝茶汤的味道。好的碧螺春,滋味浓醇甘厚,鲜爽生津,回味绵长。相反,如果尝起来滋味甘涩,则不是好的碧螺春茶哦。
碧螺春等级划分标准
1、特级一等
条索纤细,卷曲呈螺,满身披毫,银绿隐翠,色泽鲜润,香气嫩香清幽,滋味甘醇鲜爽,汤色嫩绿清澈明亮,叶底嫩匀多芽,在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制,改为单芽。
2、特级二等
条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。叶底嫩匀多芽,特二级茶是碧螺春中的上品。
3、一级
条索尚纤细,卷曲呈螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香枯模,滋味鲜醇爽口,汤色绿而明亮、,叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一 叶而炒制有\"一嫩(芽叶)三鲜\"(色、香、味)之称。
4、二级
卷曲如螺,白毫显露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。
5、三级
条索纤细,尚卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
碧螺春什么季节喝最好
碧螺春适合夏秋季饮用,它有清热、解毒、利尿的功效,非常适合体内燥热的人饮用。
碧螺春属于绿茶类,是中国的传统名茶,主要产于春季,每年春分前后开采,谷雨前后结束,春分至清明采制的明前茶,品质最好。
在春夏季节,喝碧余稿螺春茶,味道是最鲜爽的。
碧螺春什么时候上市
目前在洞庭山原产地的碧螺春品种分为早茶(乌牛早)、中茶(小山种)和晚茶(小叶种)。
乌牛早在三月初即可上市,是从浙江引进的茶树品种,采摘早,芽叶漂亮,但是日照时间短,口感欠佳,目前已经有人在卖了,不建议购买。
中茶为小山种,是后来从四川引进的改良品种,一般三月中上旬即可采摘,主打明前市场,上市早,芽叶漂亮,品质比乌牛早好很多,味道略淡于小叶种,价格也较高。
晚茶是碧螺春群体小叶种,也是最正宗的碧螺春品种,口感最好,茶毫偏少,上市时间较晚,一般在三月中下旬才开始上市。
碧螺春茶加工步骤
碧螺春茶加工步骤如下:一、 碧螺春茶手工采制工艺流程:
正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山,以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主,洞庭山地处中亚热带北缘,气候温暖湿润,土壤深厚肥沃,林果茶满山。茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中,洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主,叶色绿,发芽早,生化指标优异,咖啡碱、氨基酸含量较高,自然品质好。
采制工艺特点是:采摘细嫩,拣剔严格,炒制精致。其工艺流程如下:
(一)、采摘
1、采摘时间:清明前开始至谷雨结束。
2、采摘标准:一芽一叶初展,一级鲜叶芽叶全长1.6~2.5厘米。
3、掌握要求:总的原则是分批勤采。
关键在于抓好头批茶的采摘,有部分茶树的芽叶达到标准就要开采,并采清,采净,这是提高碧螺春的品质,多产高档碧螺春的关键。头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀,反对采单芽,它不仅影响产量,而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。
(二)、拣剔
1、拣剔标准:达到芽叶长短大小整齐,均匀一致。
2、拣剔方法:采回鲜叶要“头头”过堂,剔除鱼叶老叶,“抢标”(秋冬气温还暖时,提早萌发的越冬芽)和其他杂质。并将拣好芽叶薄摊在阴凉处,拣剔过程,也是一个轻萎凋过程,有利于香气形成。
(三)、炒制 碧螺春茶炒制,包括高温杀青,热揉成形,搓团显毫,文火干燥,四个工序。炒制特点是:“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,连续操作,起锅即成”,全过程31-40分。
1、高温杀青
(1)投叶量:鲜顷余码叶1市斤;
(2)下锅温度:150℃~180℃,高档温度稍低,低档则稍高;
(3)杀青时间:3~4分;
(4)掌握程度:略失光泽,手感柔软,稍有粘性,始发清香,失重约二成;
(5)手法:双手或单手反复旋转抖炒,动作轻快;
(6)要点:先抛后闷,抛闷结合,杀透杀匀,青叶于锅心发白时投入,先抛以散发水分,挥发青臭气,使茶叶清香。后闷以加速抑制酶素,使汤色清,叶底匀。抛得过长则不利杀透,易产生红茎,只闷不抛,有黄熟味。闷抛结合,后期以闷为主,则清香持久,叶底柔匀,色泽嫩绿。
2、热揉成形
(1)锅温:65℃~75℃;
(2)时间:10~15分;
(3)程度:揉叶成条,不粘手而叶质尚软失重约五成半;
(4)手法:双手或单手按住杀青叶,沿锅壁顺一个方向盘旋,使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转,揉叶边揉边从手掌边散落,不使揉叶成团,开始时旋三四转即抖散一次,以后逐渐增加旋转次数,减少抖散次数,基本形成卷曲紧结的条索。
(5)要点:甲:加温热揉,边揉边抖。碧螺春茶需保持小火,加温热揉。热揉因叶质柔软,果胶质粘性较大,易揉紧成条,缺点是容易闷黄,产生闷热气。故需边揉边解块,以散发叶内水分。乙:先轻后重,用力匀均。先轻揉4-5分,如开始用力太重,茶汁会粘在锅壁上,结成锅巴,影响品质,防碍操作,又易使芽尖断碎,以后要重揉6-8分,否则条索松,茸毛不显露。丙:揉后洗锅,在揉捻时有茶汁流出,粘着锅壁,形成锅垢,故要将揉叶起锅,洗掉茶垢,以免产生焦火气。
3、搓团显毫
(1)锅温:55℃-60℃;
(2)时间:12分-15分;
(3)程度:茸毛显露,条索卷曲,失重七成;
(4)手法:一臂撑着锅台,将揉叶置于两手掌中搓团,顺一个方向搓,每搓4-5转解块一下,要轮番清底,边搓团,边解块,边干燥;
(5)要点:甲:锅温要雀哪“低—高—低”。搓团初期火温要低,如温度过高则水分散失多,干燥快,条索松;中期茸毛初显时要提高温度,促使茸毛充分显露;后期要降温,否则毫毛被烧,色泽泛黄。乙:用力要“轻一重一轻”。开始水分尚多,用力过大易粘结成团块,故需轻搓;中期在揉叶韧性大时需要用力搓,以达到毫毛显露;后期随水分减少,果胶质变性,可塑性降低,如用力过大,易断碎脱毫。
4、文火干燥
(1)锅温50℃-55℃;
(2)时间:6分-7分;
(3)程度:茶叶有触手感觉,成茶水分8-10%;
(4)手法:将搓团后的茶叶,用手微微翻动或轻团几次,达到有触手感时,即将茶叶均匀摊于洁净纸上,放在锅内再烘一下,即可起锅。
二、 机械加工碧螺春茶操作规程:
碧螺春的品质风格特征为:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠毁改,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色嫩绿清沏,叶底柔嫩均匀。其机械加工工艺技术如下:
(一)、采摘 鲜叶以中小叶种茶树为佳,一般在“清明”开始,至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制结束。要求采以一芽一叶为主和少量的一芽二叶初展肥壮的鲜叶,不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫害叶。
(二)、摊青 采回鲜叶要及时摊放在阴凉通风处,时间4~6小时,厚度为3cm,其间翻动1~2次。
(三)、杀青
1、选用机械:6csm30、40型名茶杀青机或6CST65型滚筒杀青机。
2、操作方法:杀青前先点燃炉子,同时开动机器动转,待时口温度达到140℃,出口温度达120℃时,开始投叶,投叶时要先多后匀,防止焦叶,杀青时温度力求稳定,要求杀透杀匀,清香显露,手握柔软,有三分之一左右叶缘略卷,手握有触手感。
3、摊凉:在杀青机出口处,用鼓风机把杀青叶吹开,让杀青叶快速散热带走水蒸气,防止杀青叶变黄和水闷气的产生。因此杀青叶的快速冷却是制好绿茶的重要措施。
(四)、第一次揉捻
1、选用机械:6CKM25、35型名茶揉捻机。
2、操作方法:根据杀青叶的量选择机械,一般放满一筒杀青叶,空揉10分钟,要求条索形成即可下机。
(五)、初烘
1、选用机械:6CH-94I型碧螺春烘干机。
2、操作方法:机温达90~100℃时投叶,将揉捻叶铺开,边烘边翻,使其散发水份,一般不要搓团,当叶子比较爽手后,约六成左右干时即可下机摊凉。
(六)、第二次揉捻
1、选用机械:6CKM25、35型名茶揉捻机操作。
2、操作方法:装满一筒第一次烘干摊凉回软叶,一般空揉2分钟,待揉筒内叶条全部翻动即可加中压3分钟,然后空压3分钟,再加重压3分钟,达到条索紧细,茸毫显露,不断碎。一般不松压立即下机,有利于外形卷曲。
(七)、烘干搓毫
1、选用机械:6C-941型碧螺春烘干机。
2、操作方法:当机温达80℃时投叶铺开,可用手轻轻搓团,直至茶叶卷曲成螺,茸毫显露,达八成干时停止搓团。此时,温度控制在70℃,茶叶继续在烘干机上烘,至含水量达6%左右,下机摊凉。搓团时应注意用力要均匀,先轻后重再轻,搓团后期要轻,以免芽叶断碎,茸毫脱落。搓团烘干用时15分钟左右。
在具体加工中还必须按照鲜叶老嫩情况、环境温、湿度以及机械等情况,调整不同工序的温度、时间等参数。在机械选用上,也要随着更适于制碧螺春茶机械的试制成功,而进行相应的调整。
碧螺春为名优绿茶,其加工过程如下:
鲜叶采摘:名优茶对原料要求猜罩很高,需手工采摘,不能机采;
杀山察青:杀青锅 6CCH-63型电炒锅;
揉捻: 6CCH-63型电炒锅, 70~75°C锅温,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边 揉;
搓团显毫:6CCH-63型电炒锅,50-60℃锅温,边炒边揉搓,并不时抖散,反复多次;
烘干:6CHM-901型电热式穗唯闹碧螺春烘干机。
(一)、采摘
(二)、拣剔
(三)、炒制
1、高温杀青
2、热揉弯罩成形
3、州州搓团显毫
4、文火干燥
二、 机械加工
(一)、采埋迹闹摘
(二)、摊青
(三)、杀青
(四)、第一次揉捻
(五)、初烘
(六)、第二次揉捻
(七)、烘干搓毫
原来碧螺汪衫春凳尺的正确冲枣陵高泡方式这么复杂,别白喝了这么多年的茶!
洞庭山碧螺春加工工艺流(规)程 一、 碧螺春茶手工采制工艺流程:正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山,以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主,洞庭山地处中亚热带北缘,气候温暖湿润,土壤深厚肥沃,林果茶满山。茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中,洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主,叶色绿,发芽早,生化指标优异,咖啡碱、氨基酸含量较高,自然品质好。采制工艺特点是:采摘细嫩,拣剔银轮衫严格,炒制精致。其工艺流程如下:(一)、采摘 1、采摘时间:清明前开始至谷雨结束。2、采摘标准:一芽一叶初展,一级鲜叶芽叶全长1.6~2.5厘米。3、掌握要求:总的原则是分批勤采。关键在于抓好头批茶的采摘,有部分茶树的芽叶达到标准就要开采,并采清,采净,这是提高碧螺春的品质,多产高档碧螺春的关键。头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀,反对采单芽,它不仅影响产量,而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。(二)、拣剔 1、拣剔标准:达到芽叶长短大小整齐,均匀一致。2、拣剔方法:采回鲜叶要“头头”过堂,剔除鱼叶老叶,“抢标”(秋冬气温还暖时,提早萌发的越冬芽)和其他杂质。并将拣好芽叶薄摊在阴凉处,拣剔过程,也是一个轻萎凋过程,有利于香气形成。(三)、炒制 碧螺春茶炒制,包括高温杀青,热揉成形,搓团显毫,文火干燥,四个工序。炒制特点是:“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,连续操作,起锅即成”,全过程31-40分。1、高温杀青 (1)投叶量:鲜叶1市斤;(2)下锅温度:150℃~180℃,高档温度稍低,低档则稍高;(3)杀青时间:3~4分;(4)掌握程度:略失光泽,手感柔软,稍有粘性,始发清香,失重约二成;(5)手法:双手或单手反复旋转抖炒,动作轻快;(6)要点:先抛后闷,抛闷结合,杀透杀匀,青叶于锅心发白时投入,先抛以散发水分,挥发青臭气,使茶叶清香。后闷以加速抑制酶素,使汤色清,叶底匀。抛得过长则不利杀透,易产生红茎,只闷不抛,有黄熟味。闷抛结合,后期以闷为主,则清香持久,叶底柔匀,色泽嫩绿。2、热揉桐纯成形 (1)锅温:65℃~75℃;(2)时间:10~15分;(3)程度:揉叶成条,不粘手而叶质尚软失重约五成半;(4)手法:双手或单手按住杀青叶,沿锅壁顺一个方向盘旋,使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转,揉叶边揉边从手掌边散落,不使揉叶成团,开始时旋三四转即抖散一次,以后逐渐增加旋转次数,减少抖散次数,基本形成卷曲紧结的条索。(5)要点:甲:加温热揉,边揉边抖。碧螺春茶需保锋腔持小火,加温热揉。热揉因叶质柔软,果胶质粘性较大,易揉紧成条,缺点是容易闷黄,产生闷热气。故需边揉边解块,以散发叶内水分。乙:先轻后重,用力匀均。先轻揉4-5分,如开始用力太重,茶汁会粘在锅壁上,结成锅巴,影响品质,防碍操作,又易使芽尖断碎,以后要重揉6-8分,否则条索松,茸毛不显露。丙:揉后洗锅,在揉捻时有茶汁流出,粘着锅壁,形成锅垢,故要将揉叶起锅,洗掉茶垢,以免产生焦火气。3、搓团显毫 (1)锅温:55℃-60℃;(2)时间:12分-15分;(3)程度:茸毛显露,条索卷曲,失重七成;(4)手法:一臂撑着锅台,将揉叶置于两手掌中搓团,顺一个方向搓,每搓4-5转解块一下,要轮番清底,边搓团,边解块,边干燥;(5)要点:甲:锅温要“低—高—低”。搓团初期火温要低,如温度过高则水分散失多,干燥快,条索松;中期茸毛初显时要提高温度,促使茸毛充分显露;后期要降温,否则毫毛被烧,色泽泛黄。乙:用力要“轻一重一轻”。开始水分尚多,用力过大易粘结成团块,故需轻搓;中期在揉叶韧性大时需要用力搓,以达到毫毛显露;后期随水分减少,果胶质变性,可塑性降低,如用力过大,易断碎脱毫。4、文火干燥 (1)锅温50℃-55℃;(2)时间:6分-7分;(3)程度:茶叶有触手感觉,成茶水分8-10%;(4)手法:将搓团后的茶叶,用手微微翻动或轻团几次,达到有触手感时,即将茶叶均匀摊于洁净纸上,放在锅内再烘一下,即可起锅。二、 机械加工碧螺春茶操作规程:碧螺春的品质风格特征为:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色嫩绿清沏,叶底柔嫩均匀。其机械加工工艺技术如下:(一)、采摘 鲜叶以中小叶种茶树为佳,一般在“清明”开始,至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制结束。要求采以一芽一叶为主和少量的一芽二叶初展肥壮的鲜叶,不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫害叶。(二)、摊青 采回鲜叶要及时摊放在阴凉通风处,时间4~6小时,厚度为3cm,其间翻动1~2次。(三)、杀青 1、选用机械:6csm30、40型名茶杀青机或6CST65型滚筒杀青机。2、操作方法:杀青前先点燃炉子,同时开动机器动转,待时口温度达到140℃,出口温度达120℃时,开始投叶,投叶时要先多后匀,防止焦叶,杀青时温度力求稳定,要求杀透杀匀,清香显露,手握柔软,有三分之一左右叶缘略卷,手握有触手感。3、摊凉:在杀青机出口处,用鼓风机把杀青叶吹开,让杀青叶快速散热带走水蒸气,防止杀青叶变黄和水闷气的产生。因此杀青叶的快速冷却是制好绿茶的重要措施。(四)、第一次揉捻 1、选用机械:6CKM25、35型名茶揉捻机。2、操作方法:根据杀青叶的量选择机械,一般放满一筒杀青叶,空揉10分钟,要求条索形成即可下机。(五)、初烘 1、选用机械:6CH-94I型碧螺春烘干机。2、操作方法:机温达90~100℃时投叶,将揉捻叶铺开,边烘边翻,使其散发水份,一般不要搓团,当叶子比较爽手后,约六成左右干时即可下机摊凉。(六)、第二次揉捻 1、选用机械:6CKM25、35型名茶揉捻机操作。2、操作方法:装满一筒第一次烘干摊凉回软叶,一般空揉2分钟,待揉筒内叶条全部翻动即可加中压3分钟,然后空压3分钟,再加重压3分钟,达到条索紧细,茸毫显露,不断碎。一般不松压立即下机,有利于外形卷曲。(七)、烘干搓毫 1、选用机械:6C-941型碧螺春烘干机。2、操作方法:当机温达80℃时投叶铺开,可用手轻轻搓团,直至茶叶卷曲成螺,茸毫显露,达八成干时停止搓团。此时,温度控制在70℃,茶叶继续在烘干机上烘,至含水量达6%左右,下机摊凉。搓团时应注意用力要均匀,先轻后重再轻,搓团后期要轻,以免芽叶断碎,茸毫脱落。搓团烘干用时15分钟左右。上述的操作工艺流(规)程仅供参考,在具体加工中还必须按照鲜叶老嫩情况、环境温、湿度以及机械等情况,调整不同工序的温度、时间等参数。在机械选用上,也要随着更适于制碧螺春茶机械的试制成功,而进行相应的调整。
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