对于熟悉普洱茶的朋友来说，会经常听到“陈香”的形容。
注意，是“陈”，不是“沉”。随着“陈翔”这个词被越来越多地使用，
关于“陈翔”的疑问也层出不穷。例如：沉香和对味有什么区别？
仓库气味和霉味有什么区别？药香、枣香、樟香、木香有什么区别？
“沉香”并不像“蜜香”、“玫瑰香”那么具体。
这更像是对保存完好的普洱茶的正面评价。
看来它所指的香型在不同的场合并不完全一样。
但“沉翔”也有明确具体的一面，
比如，它们都是赏心悦目的，它们都有药香在里面。
陈香在描述什么
“香”这个词本身就具有主观的褒义意义。某种草经过老化后的陈旧气味，以前被中立者描述为“老气味”，但随着人们普遍开始追求这种气味，“老气味”就变成了“老香”。
沉香并不是对某种挥发性分子的描述，而是一般性的参考。从目前公开的表述来看，陈香包括药香、樟脑香、木香，甚至还有枣香等相对低调的香。
《说文解字》说“陈”是封地。 《说文解字》又说：“田，陈也。树谷谓田。（种谷子的地方称‘田’）”。 “陈”字本义是指山边田野里生长的某种东西。
后来演化出了排列、排列的意思，即人工排列。把普洱茶放在上面就会发生变化，里面的微生物就会自然生长。
“陈香”与普洱茶的脉络密切相关，因为普洱茶的核心审美是越陈越香，所以可以从中提取出“——陈香”两个字。普洱茶在陈化过程中，香气是动态变化的，陈化后的香气会不断出现，这就是陈化香气。
因此，在此背景下讨论时，沉香并不是一种特定的香气，但当陈酿到很深的程度时，就会得到纯正的沉香。
陈香的本质与香气的散逸原理
普洱茶的香气是混合型的，有简单活泼的香气，也有复杂沉稳的香气。结构较简单的香气往往更容易挥发，气味也更活泼；结构越复杂的香气往往挥发性越低，气味也越长。
比如绿叶酒精，有青草味，结构简单，容易挥发，所以后期就会消散；具有药香味的棕榈酸结构复杂，不易挥发，所以可以留在后期。这种变化就像香水的前香、中香、后香一样。
前调是飘逸的花香，过一会儿，中调的果香出现，最后是檀香等低沉稳定的木香留存较长。
随着时间的推移，香味留存的时间越长，香味就越稳定。普洱茶最后剩下的复杂而稳定的混合风味只能称为“沉香”。
普洱茶的香气脉络
我们将其分为生茶和熟茶两种来讨论：普洱生茶的香气变化顺序大致为：淡香花香蜜香药香陈香。
需要注意的是，茶香气的变化是一个渐进的、层层去皮的过程，而不是从清香到花香，再到蜜香的跨越式变化。它们相互混合，慢慢过渡。
熟茶与生茶不同。发酵后已具有明显的陈年香气，但也有大量的发酵香气和少量的中早期香气。因此，熟茶香气的变化是单纯香气逐渐减少，香气越来越纯正。
但需要注意的是，勐库品种的茶树有勐库品种的沉香，义乌品种的茶树有义乌品种的沉香。不同品种的茶叶在陈成后的香气有所不同，但都可以统称为沉香。
陈翔一开始并没有具体描述，他描述的是普洱茶“越陈越香”的香气。但一旦讨论起来，陈翔也会有一个具体的方面。它是一种混合香气，是普洱茶中残留的最后香气。
本文摘自
陈翔到底是什么？
作者丨李阳
原文发表于《普洱》杂志
2020年4月号
编辑：越山