寒来春来，万物发芽，但第一批春茶正奔向人间。
在海南白沙、广西灵山、贵州普安、四川泸州等地，早春茶已悄然兴起。当地茶农已开始一年的工作，抢先采摘春茶的第一芽，向世人带来春天的信号。
春茶是用越冬后发芽的芽叶制成的茶。经过一冬的休眠和养分积累，茶芽有机质充足。加之春季气温适中，雨量充足，使得春茶芽肥饱满，物质丰富。新鲜度、饱满度、协调度极高。
当然，泡一杯正宗的春茶，品味春茶的清香，并不是一件容易的事。 2023春茶即将上市，各类春茶知识提前普及！
追春茶的正确时间
春茶通常指当年5月底前采摘的茶叶，可分为初采茶、初春茶、明前茶、余前茶四个概念。
头采茶
初采茶是指茶园开春后，对极少数已达到采摘标准的芽叶进行初采。因此，头菜茶属于头春茶，但其范围比头春茶要小得多。
由于初采茶的数量很少，筛选的范围很小，所以用于试制的第一波春茶，由于含水量较高，品质可能不是最好的。初春，没有必要一味追求采茶。
第一口春茶
头春茶是春季采收的第一批茶叶，只要是在年初第一次采摘的，就是头春茶。
对于中国的优质茶叶来说，头春茶代表着最高品质，而且往往是当年最好的。但即使是初春茶，不同种类的茶采摘时间也不尽相同。一般来说，高海拔茶区的采摘时间晚于低海拔茶区。
明前茶
明前茶是清明节前制作的。
经过一个冬天的休养，茶树本身物质含量丰富。另外，清明前气温普遍较低。茶贵如金”。简单来说，明前茶本身品质好，但数量少，上市时间早，对消费者来说颇具吸引力。
雨前喝茶
雨前茶是在雨季到来之前制作的。
于前茶虽然不如明前茶嫩，但由于此时温度较高，芽叶生长相对较快，积累的内容物也较丰富，所以于前茶往往鲜浓，耐冲泡。
“明前”、“雨前”的概念对江、浙、皖茶区最有意义，而云南、山东则没有明前、雨前的概念。在陕西的绿茶园中，一些高海拔地区的茶树在清明节气时才发芽盛开，而云南的茶区在清明节气一到就已经绿叶满园。所以，看到明前茶的广告不要急于抢购，首先要弄清楚它的产地。
采摘标准
很多制作春茶的茶叶品牌往往都会强调其春茶的选择。例如，竹叶青就曾强调，其部分产品是按照“每500克3.5万芽”标准制作的春茶。
贵州产的都匀毛尖也是著名的优质绿茶，但需要一芽一叶才能制作出高品质的口感。
陕南茶区的明前茶基本采用一芽一叶先发育和一芽一叶充分发育的方式。高品质。
哪种原料最好、最有价值？
先看看春茶的采摘标准都有哪些
整芽
有的地方也称单芽，实际上就是茶树上刚长出来的芽。
一芽一叶
指茶树新芽刚刚展开的第一片叶子。符合这一采摘标准的最典型的茶叶是西湖龙井。但西湖龙井茶的最高品质标准和一芽一叶的采摘标准，最有可能成为“鲜香、爽口、甘甜”的特级西湖龙井茶。
一芽一叶
指花蕾长出后第一片嫩叶出现的时间。如恩施玉露，由一芽一叶制成，具有白毫裸露、细长挺拔、清香可口的独特品质特点。
一芽两叶
茶树新芽的第二片叶子刚刚展开。比如安徽的老竹子大方，必须按照这个标准采摘，才能达到它的味道。
一芽两叶
当茶树刚刚长出第二片嫩叶时。这种采摘标准最典型的是六安瓜片。制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才可采摘。只有茶树生长到这种程度，才能做出六安瓜片的最佳口感。
每一种经典名优绿茶都有相应的最高等级采摘标准。不同的绿茶品种有不同的原料等级要求。不能普遍认为春茶越嫩越好。
春茶是不是越早越好
市场上仍然存在一种偏见，认为春茶“早点好”、“春茶越早越好”。尤其是在近年来茶叶消费量上升的市场趋势下，它甚至逐渐成为一个被高度炒作的认知概念，但这个概念并不正确。
首先，名优茶的采摘时间每个地区都不同，而且由于气候等因素，每年的采摘时间也不同。
例如，云南、贵州和四川的茶叶普遍比江浙地区的茶叶成熟和上市早。元宵节前后，云南普洱、广西三江、四川宜宾等地春茶已正式开采。
另外，不同品种茶树的生长发育和春茶采茶时机也有较大差异。
按茶树品种分，有特殊早生品种、早生品种、中生品种、晚生品种，但主要针对江浙茶区。
超早期物种
越冬芽生长和早春茶采品种。在江浙茶区，有效积温要求低于60的一芽三叶品种称为超早熟品种。许多绿茶产区都有超早熟品种，如永嘉乌牛早茶品种。
严格按照国家标准（GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶），乌牛枣并不是制作龙井茶的茶树品种，所以用乌牛枣品种泡出来的茶不能等同于龙井茶，而只能是平淡的。绿茶。而每当有少量新茶上市的时候，就是假茶大量涌入的日子。利用吴牛皂冒充“西湖龙井”的事件早已屡屡发生。
早期物种
越冬芽生长发育早、早春采茶的品种。在江浙茶区，需要有效积温60-90的一芽三叶品种称为早生品种。例如，制作碧螺春的碧螺春组茶树品种为早生品种；长叶等品种也是早生品种。
中生代
越冬芽的生长发育和春茶的采收期介于早熟品种和晚熟品种之间。在江浙茶区，需要有效积温90120的一芽三叶品种称为中生品种。例如，浙江的龙井群品种就属于中生茶树品种。此外，适合制作恩施玉露的恩施大叶茶、适合制作黄山毛峰的黄山品种、适合制作太平猴魁的柿子茶等都属于中生树种。
晚期物种
越冬芽生长发育较晚、春茶采收期较晚的品种。在江浙茶区，有效积温大于120的一芽三叶品种称为晚生品种，如正和大白茶、福建水仙等，江苏、浙江等地也引种。浙江地区。
陕南茶区不同茶树品种的发芽时间也不同，引进品种会比本地品种早一周左右发芽。不同产区的春茶生长环境不同，因此上市时间不一致，而且越早并不意味着品质越好。以后追春茶的时候一定要擦亮眼睛！