红茶是英文black tea。红茶加工过程中会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分发生较大变化，茶多酚下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质显着增加。因此，红茶具有茶红、汤红、叶红、味甘的特点。它是中国第二大茶。
红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工序精制而成。萎凋是红茶初加工中的重要工序，初加工时称为“红茶”。红茶因其茶汤和茶叶呈红色而得名。
中国红茶品种主要有日照红茶、祁红红茶、昭平红茶、火红、滇红、越红红茶、泉城红茶、泉城绿茶、苏红红茶、川红、红英红茶、东江楚云仙红茶等。
中文名：山茶科茶花，双子叶植物亚纲，植物界，红茶，分布于东非、中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚，原产武夷山、福建、安徽、四川、云南、福建、湖南等地。
红茶的历史
红茶的原产地在中国。世界上最早的红茶是明代福建省武夷山茶区的茶农发明的，名为“正山部落”。武夷山城村蒋氏是生产正山小红茶的茶世家，已有400多年的历史。
1610年，正山红茶传入欧洲。 1662年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给查理二世时，嫁妆中有几箱中国正山红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶很快成为英国王室生活中不可缺少的一部分。英国伦敦早期的茶叶市场上，只出售正山民族红茶，而且价格极其昂贵。只有富裕家庭才能饮用，正山民族红茶已成为英国上流社会不可或缺的饮品。
英国人酷爱红茶，逐渐把喝红茶变成一种高贵多彩的红茶文化，并传播到世界各地。
1689年，英国在中国福建厦门设立基地，大量采购中国茶叶。英国饮用红茶多于绿茶，并形成了自己独特的红茶文化，这与上述历史事件有关。由于厦门采购的茶叶为半发酵红茶3354“武夷茶”，武夷茶大量流入英国，取代了原来的绿茶市场，很快成为西欧茶叶的主流。武夷茶呈黑色，故称“黑茶”。后来，茶叶专家根据茶叶的制作方法和特点对茶叶进行了分类。武夷茶冲泡后的红汤红叶，按其性质属于“红茶”。然而，英语习语“black tea”被继承来指代“红茶”。
产地分布
主要产地为中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚和肯尼亚。
国内的
中国红茶品种主要有：
祁红——产于安徽省治德市祁门、江西省浮梁市；
滇红——产于云南佛海、顺宁等地；
火红——产于安徽六安、霍山；
苏红——产于江苏宜兴；
岳红出生于浙江绍兴；
洪湖——产于湖南安化、新化、桃源等地；
川红——产于四川马边、宜宾、高县等地；
红英——产于广东英德等地；
昭平红——产于广西昭平县；
其中以祁门红茶最为著名。宁红工夫茶是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶有许多品种和产地。除中国外，印度、东非、印度尼西亚和斯里兰卡也生产类似的碎红茶。
培养条件
红茶种植
适宜茶园种植的地区应当具备下列条件：
(1) 热带或亚热带；
（2）高温季节降水充足；
(3)弱酸性土壤；
(4)土壤排水良好。
采摘季节，干燥的日子里，全天温差较大，可以熬出浓浓香浓的优质茶。
加工分类
根据其加工方法和茶形，一般可分为民族红茶、功夫红茶、红碎茶和速溶红茶三大类。
民族红茶：民族红茶是最古老的红茶，也是其他红茶的鼻祖，都是由民族红茶演变而来。分为正山和外山，均产于武夷山区。
1、正山族：产于武夷山市杏村镇桐木关地区，故又称“杏村族”或“桐木关族”。
2、洋人：主产于福建政和、潭阳、古田、沙县等地，2013年江西前山地区也有生产。
3、红碎茶：红碎茶按形状可细分为叶茶、碎茶、片茶和尾茶。广泛分布于云南、广东、海南、广西等地，以出口为主。
4、速溶红茶：速溶红茶是茶叶的加工产品。它是通过现代生物技术提取浓缩茶叶精华，然后干燥喷雾，能快速溶解于水的固体饮料。有时也称为红茶茶宝、速溶红茶。
规格分类
红茶根据茶叶在茶树上的位置和成品茶的形状分为不同的规格：
白毫（简称白毫）白毫
碎白毫（简称BP）切碎或不完整
茶块（简称F）是指比碎白发还小的小块。
低种族茶
茶粉（简称粉）茶粉或抹茶
碎泪卷曲（简称CTC）
四个品种
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的瑰宝，历史名茶，产于19世纪末，世界三大香茶之一，享有“名茶”称号。有“英雄茶”、“最香茶”、“太子茶”之美誉。祁门红茶按品质分为1~7级。主产于安徽省祁门县，也有少量产于石台、侗、黟县及其毗邻的贵池县，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国茶。年。
印度大吉岭红茶
大吉岭红茶是世界四大红茶之一。它产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。 5-6月大吉岭红茶品质为二号茶中最好，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶的地位较高。三、四月份，头茶多为绿OP，二茶多为金FOP。其汤色橙黄，气味清香淡雅。顶级大吉岭红茶具有葡萄香气，口感细腻柔和。适合春秋季饮用，也适合冲泡奶茶、冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山工匠带过来并改造的。
upa-斯里兰卡
锡兰高原最著名的红茶是乌沃茶，产于斯里兰卡东部山区，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山脉东侧常年云雾缭绕。冬季刮东北季风，带来较多降雨（11月至次年2月），不利于茶园生产，因此7月至9月采得的茶叶品质最好。西侧，由于夏季（5-8月）受西南季风降雨影响，所产的廷布拉茶和努沃勒埃利耶茶最佳采收期为1-3月。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶产于印度东北部阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆山谷。当地日照较强，需再植一棵树，适度覆盖茶树；由于雨量充沛，热带阿萨姆大叶茶树得以茂盛生长。 6-7月采摘的秋茶品质最好，但10-11月生产的秋茶更香。阿萨姆红茶，茶形细而扁平，颜色深褐色；汤色深红，略带褐色，带有淡淡的麦芽和玫瑰香气。味道很浓，属于浓茶。