丨今日头条首发：小陈的茶事
《1》
春天，细细的雨滴从清晨飘到黄昏，很烦人。
好在这样的天气适合吃热火锅祛湿祛寒。
点一份蘑菇汤，加山药、白萝卜、莲藕片、豆腐、菊花、热腾腾的牛肉鱼片、虾酱，再配上一盘红糖糯米糕和小酥肉，那些细雨，春愁，全都是溶解在这温热的汤锅里。
火锅饭吃到一半，需要补充汤。
服务员拿来一个大铜锅，小心翼翼地往里面加汤。
李麻花盯着桌上的小酥肉，生怕被锅底碰着了。大铜锅放得太低了。
我想是因为锅本身的重量，加了清汤之后，锅就更重了，很难提起来。
另外，加汤时，一定要把汤倒到下部。否则，一不小心，汤就会溅出来，弄脏客人的衣服或烧伤。那就太糟糕了。
老北京，厂甸地区有一种著名的小吃，叫茶汤。这个茶汤不是那个茶汤。它是由小米面条制成的。
食用时，将小米糊拌匀后，用大铜锅倒入开水。面糊煮熟后，撒上白糖、红糖、糖桂花。
泡茶汤时，侍者会将身体靠近长口宽腹的大铜壶壶嘴，用力拉壶。热水落下来，拿着碗的手随着水的力量而颤抖，把小米面烫伤了。成熟。
这个绝活有三点：面糊不会和面团混合、水不会溢出碗外、手不会被烫伤。真是太神奇了。难怪历届庙会上，小米面和茶汤都能凭借这一绝活站稳脚跟。
但吃火锅加汤的时候，我们不喜欢看到服务员炫耀挂锅高手的绝活。其他技巧应适度限制。
老祖宗说得好，吃饭睡觉不说话。吃火锅的时候，你会像变戏法一样把一根面条拉上很长时间，然后扔进锅里。我总觉得一不小心，面条就会动摇。甩开的面条粘在脸上。
吃饭时不宜炫耀自己的技艺。
泡茶时，必须运用正确的技术。
如果不是为了更好的茶味而是为了表现，不宜用盖碗冲泡白茶。
泡茶有难也有容易，无非是倒水、泡汤的问题。
但从注水到出汤的时间间隔，是茶与水相遇、茶香绽放的关键。
冲泡白茶时，如何加水、泡汤，才能创造茶与水最美的邂逅，获得最好的茶味？
《2》
用盖碗泡茶的步骤是什么？
【第一步，做手势】
不知道大家还记不记得学生时代的眼保健操和广播体操。正式开始前，有一个准备动作。
泡茶也是同样的道理。这种准备动作是一种姿态。
带盖碗泡茶的姿势是，右手握住烧开的水壶，待水沸腾，然后用左手打开杯盖，握在手中，准备注水。
当然，在做出手势之前，必须先做好泡茶的准备工作。
1、茶几上零散的物品要整齐、清晰、易于取用。盖碗、水壶、公口杯、茶巾等，应放在最方便的地方。
2、将盖碗、水壶、杯子烧热，用开水烫盖碗、公道杯、茶杯等，使茶味释放出来。
3. 称量茶叶的重量。用小克秤称出干茶5克，将茶叶密封保存，放回原处，即可开始泡茶。
【第2步、加水】
水烧开后，立即拿起水壶，揭开杯子，倒入热水。
加水时，技术关键在于三点。
1. 将下部装满水，并将水壶放在靠近盖碗的地方。
冲泡白茶不需要吊壶和高冲泡。第一个是110毫升的盖碗，搭配5克干茶。如果你冲泡的是宽枝横叶的寿眉，盖碗的整个内部空间基本上都会被蓬松的茎叶占据。已经满了，根本打不开。
另外，吊壶是从高处注满水的，从高处急速流下的水遇到干茶叶时会向四面八方散开。
当开水溅到茶几上时，很容易弄湿。如果茶几上铺着桌布，甚至会被弄湿。一些优质且昂贵的桌布会被损坏。
另外，如果开水溅到就座客人的手上或身体上，也会造成烫伤。本来他们是来喝茶的，本是一件开心的事情，结果却没有喝到茶，反而被烧伤了，实在是破坏了气氛。一件事。
最重要的是，水溅后，注水过程中很难将茶叶完全润湿，让茶叶均匀释放营养成分，影响茶汤的口感。
因此，泡白茶时，需要尽量靠近盖碗和茶叶，并从低的位置向盖碗注水。
让茶叶均匀地浸泡在热水中。
2、采用环壁注水方式。
环壁注水法是一种比较适合白茶散茶的注水法。
加水时，握住茶壶，沿盖碗内壁打圈倒水。快速在盖碗内画一个“”字，即可完成注水。
一般情况下，一碗干白茶装满水，陈村姑会转三个半圈。而一碗冲泡的半干白茶，由于在第一、二泡时已经被开水浸泡过，毛孔处于半开放状态，所以倒水时只需泡三到两下即可。和半圈。
环壁注水的关键是将茶叶的枝干从上到下均匀地浸入热水中。不要留下一片茶。
环壁注水的优点是可以使干茶叶均匀湿润、浸泡，释放茶味。
尤其是冲泡白牡丹、寿眉等枝叶相连的白茶时，茶体形状蓬松。只有让周围的墙壁充满水，才能均匀地与水接触并释放养分。
雨和露同样受到影响，这是事实。
3、注水速度要快。
要想漂亮地完成注水动作，不能慢，必须快。
从第一滴水进入碗的那一刻起，注水就必须尽快完成，否则会增加茶与水接触的时间。
这样就很容易泡出苦茶汤了。
【第三步，放回水壶】
加满水后，必须立即果断地将水壶放下，放在一边或放回底座上，不要犹豫，否则会增加茶叶浸入水中的时间，延长泡茶的时间。汤流出来，导致茶叶被沸水窒息而冲泡。味道极苦的茶汤会严重影响饮茶者的感官和情绪。
加水完毕，放下水壶，将右手平放在桌前，另一只手泡茶。
如果给客人泡茶，从礼仪角度来说，右手不宜握拳，这样会透露出紧张感。只有保持平直、坐直，才能拥有更美丽的容貌。
放回茶壶的过程一定要快。稍稍拖延，就会延长茶叶与沸水的接触时间，导致内质物质释放过多，不仅消耗茶叶的营养成分，而且会使第一道茶汤苦涩，影响后续冲泡。影响。
【第四步，盖上盖子】
将水壶放回后，握壶盖的手应迅速盖上壶盖，以便泡茶、煲汤。
盖盖的细节是盖碗泡茶过程中最容易被忽视的技巧。
泡茶时，合盖的反应速度需要尽可能快，角度要合适，这样茶汤才能形成瀑布般的水流，茶汤才能顺利倒出。
壶盖的角度决定了出汤过程的顺畅程度以及茶的浓度和风味。
如果太小，茶汤就会像细流一样倒出来，速度跟不上。如果太大，盖碗里的叶子就会顺着水流的方向掉进杯子里。
最合适的关盖角度需要个人在多次练习泡茶的同时不断调整自己的手感。
关盖这一步，除了关盖的角度问题外，还需要注意关盖的速度，不要太慢。
很多朋友在合上杯盖的时候，会拿起杯盖左右刮一下，上下刮一下，然后盖上盖子就可以熬汤了。
众所周知，长时间泡水的白茶已经提出抗议，表达了对苦涩茶味的不满。
经过慢慢刮、慢慢冲泡，第一泡白茶就会苦涩难喝。高山白茶的甜、鲜、鲜的味道完全消失了。
【第五步：熬汤】
熬汤的技术诀窍就是熬得又快又准！
快速出汤可以减少白茶在盖碗中的冲泡时间，保证其鲜润的口感。
同时，白茶的营养成分可以在水下快速得到适当利用，保证这些营养成分在后续冲泡过程中能够定期释放，带来合适的口感。
如果是第一次冲泡，汤会慢慢出来，茶会在杯中慢慢地沸腾。在后续的冲泡过程中，每一次冲泡都会受到第一次冲泡时难以消除的苦味的影响。
人们对这种茶根本没有什么好印象。他们殊不知问题出在泡茶上。一步错一步，一步一步走下去，就无法挽回了。
想要快速熬汤，手势非常重要。否则不仅会影响出汤速度，还有烫手的危险。
很多朋友在第一次用盖碗泡茶的时候，都会觉得盖碗很容易烫手。问题就出在他们的技术不熟练。
喝汤之前，请保持盖子的角度关闭，这样您就不会在打开盖子喝汤之前浪费时间调整盖子。
提起盖碗前，调整盖关闭角度后，用食指按下盖按钮，并用拇指和中指抓住碗的边缘。这样，三个手指之间就可以形成一个稳定的三角形，牢牢地握住盖碗。
手势准备好后，提起盖碗，快速转动120度，掌心朝外，对准白皙的杯子，快速将茶汤沥干。
让茶汤顺着杯盖的打开，迅速落入白皙的杯中。出汤动作结束后，调整出汤方向，将碗底的茶水完全倒出。
这是因为泡汤时，水和茶向同一个方向倾斜。大部分茶叶倒出后，由于茶叶层的阻隔，留在底部的茶叶很难完全沥干。
此时，调整方向，重新进行出汤操作，将茶水彻底沥干，并确保底部不留滴水。
泡茶时，汤不仅要煮得快，而且要沥干彻底，同时要准确，防止茶汤溢出杯外。
这时，在喝汤之前，将公道杯靠近盖碗顶部。喝汤时，保持开口尺寸与公道杯垂直，快速准确地倒出茶汤。
【第六步、分汤、尝味】
用公平的杯子分茶，将茶均匀地倒入每位客人的茶杯中。
在分汤的过程中，要保证每位客人杯子里的茶是水平的，这样礼仪才能周到。
旧湿泡法中，分茶汤的方法有“关公巡城”和“韩信点兵”两种。如今已改为干酿，这两种方法已很少使用。所有客人都必须先倒半杯。一轮结束后，如果杯中还有汤，则按顺序续杯。
茶分杯后，客人可端起闻茶香。当茶冷却到可口的温度后，他们就可以将其放入口中。
这时，你就可以品尝到初泡茶的美妙滋味了。
《3》
泡茶，泡出更好的茶味，是每个爱茶人的追求。
用一个素白的瓷盖泡泡一杯好茶，并以慢动作分解它，其实并不难。
喝完第一泡茶后，即可泡第二泡茶。过程类似。
倒入水，盖上盖子，迅速放掉水，就可以享用汤了。
前几次冲泡时，注水、出汤速度一定要快，以保证茶味适宜。
冲泡五六次后，根据手中茶汤的颜色变化和自己的茶味，适当增加茶与水的接触时间，将茶汤延迟几秒钟。
此茶冲泡工艺适用于任何优质太姥山白茶。
现在冲泡技术已经很完善，品质好的白茶冲泡十次以上是没有问题的。
吃完饭，我就上床睡觉，喝了两碗茶就起来了。
吃完火锅，肚子鼓鼓的，睡着的时候感觉好饱。
另一方面，这个肚子里还留有多余的空间，可以用来喝茶。
泡几杯白芍，清凉润口。它对于消化和消除疲劳非常有效。