丨今日头条首发：小陈的茶事
《1》
新手入门时，一般建议先从新白茶开始，积累一定经验后再探索老白茶。
除了新茶更容易饮用和了解白茶的真正风味外，价格也是一个重要因素。
与每年都有价格指导标准的新白茶不同，老白茶的价格从来没有固定的区间。
在一些直播间，老白茶的价格极其便宜，只需几十块钱就能买到。
一些年份较高的老白茶不仅稀有，而且价格在五位数以上也是正常的。
同样是老白茶，为何价格相差这么大？
有人嗤之以鼻，认为“茶叶黄牛”在背后恶意抬高价格。白茶不管有多老，它只是茶，不应该那么贵。
虽然这种说法看似有一定道理，但一些珍贵的老白茶才能存活至今，是需要付出很大的努力的。
尤其是白毫银针的产量并不高，能作为老茶保存的就更少了。
供大于求，价格自然偏高。
除了品种差异外，造成老白茶价格差异如此之大的还有茶叶本身的品质。
至于品质如何发挥作用，以下三点将为茶友们揭晓答案。
《2》
产地条件较好的白茶，营养成分更丰富，自然价格也更高。
白茶品质的差异很大程度上来自于产地的不同。
高山产区拥有得天独厚的自然条件，最适合白茶的生长。
由于海拔较高，气温相对较低，茶树的生长速度减慢，让茶叶更充分地积累养分。
阳光透过云雾显得更加柔和，让白茶能够更好地进行光合作用，而不会被晒伤。
再加上丰富的水汽条件，空气湿润清新，让茶吸收了大自然的精华，香气更加清新淡雅。
松软肥沃的土壤使茶树能够更好地吸收养分，产生丰富的养分和芳香物质。
因此，高山产区的白茶香气浓郁，香气持久，滋味饱满柔滑。
后来改制成老白茶，不仅醇厚浓郁，而且香气也有了更多的变化，甚至还能出现珍贵的枣香。
平城地区海拔较低，气温相对较高，少云无雾，光线直射、较强。
在这样的环境条件下，白茶积累的养分跟不上茶树的快速生长，品质提升的潜力减弱。
平坦茶园中种植的白茶往往形状较薄，叶子呈黄绿色。
而且由于光线太强，一些营养物质被过度消耗，导致茶汤不鲜爽，香气也比较单一、淡薄。
改造为老白茶后，不同产地的品质差异更加明显。
因此，高山产区的白茶价格高于低地产区的白茶。
《3》
不同的工艺生产出的白茶品质不同，从而影响价格。
白茶的加工过程只有萎凋和干燥两个步骤，看似简单，却对品质有着重要影响。
最先进的萎凋方法是日光萎凋。
在阳光和微风的照射下，将茶叶摊开在离地70厘米处干燥，保持了白茶的洁净度和自然形状，提高了茶叶的成熟度。
一旦光线过强，要及时调整，防止白茶因暴晒而损坏内在品质，导致白茶口感变差。
萎凋完成后，白茶中的水蒸气不能完全干燥，因此需要进一步干燥。
高温烘烤虽然可以加速水分的排出，但会损失很多营养成分，包括营养素和芳香物质。
因此，白茶应低温慢烘，使水分含量降至8.5%以下，以保留浓郁的香气和滋味。
工艺精良的白茶，茶汤清澈明亮，清香甘爽，纯净清新，极具品尝价值。
但一些茶商为了缩短加工时间、扩大生产规模，采取了不公平的加工方式。
大量茶叶堆积加热，破坏了内部细胞结构，产生强烈的苦味。
这种白茶不仅味道极差，而且生产环境也没有保障。达不到国家标准，未来也无法进一步改造。
一种好的加工方法和一种不好的加工方法就像两个完全相反方向的路标，将白茶引向完全不同的命运。
高品质白茶以其严谨细致的制作工艺和对白茶本身特性的尊重，赢得了市场的广泛认可和青睐。
至于那些粗制白茶，唯一的优势就是价格低廉。
然而，一旦尝过一次，就没有人愿意再购买这样的劣质产品，最终也会失去立足之地。
《4》
适宜的储存环境有利于白茶的陈化。在这种条件下，年龄越长，价值就越高。
老白茶的可贵之处在于它可以随着时间的推移不断提高其品质。
但转型的前提是提供合适的存储环境。
即使是优质产地、制作工艺精湛的白茶，如果储存环境稍有疏忽，也会面临发霉、变质的风险。
一旦出现这种情况，就无法逆转，导致白茶的价值大打折扣。
因此，对白茶的储存方式有严格的要求。
储存环境必须常温、阴凉、干燥、避光、无异味。五项原则缺一不可。
白茶本身不宜随意包装，否则容易漏气、串味。最推荐的方法是使用三层密封方法。
将白茶密封在铝箔袋中，然后用食品级塑料袋包裹，以进一步隔离外界的水分和气味。
最后放入五层瓦楞纸板箱中，与墙壁和地面保持15厘米的距离，防止外界湿气和异物的侵入。
只有有了这样的层层保护，白茶才能在安全稳定的环境中悠闲地转化。
市场上，越老的老白茶价值就越高，正是因为它经过精心储存，品质得到了提高。
老白茶存放不好，香气就会变得杂乱，出现各种刺鼻的气味。
受潮变质后，茶汤不仅不再醇厚，而且还会变得酸涩，喝起来有锁喉感。
品质受损的老白茶即使存放时间较长，价格也可能不如优质新白茶。
《5》
正如开头所说，老白茶的价格有高有低，没有固定的区间。
既然五位数的价格并不是所有人都能接受，那么几十元的老白茶到底能不能喝呢？
需要知道的是，储存老白茶所需的成本和精力并不低，茶商不会无缘无故地让自己的利益遭受损失。
因此，售价几十元的老白茶极有可能是扰乱市场的老茶。
这种白茶的原料极其劣质，根本没有任何风味。
另外，通过堆积和高温干燥，加快了白茶的转化速度，为其外观增添了几分沧桑。
为了使外观更加逼真，增强口感和香气，常添加大量的色素、香精等化学成分。
而且，生产过程的卫生无法保证，饮茶者经常会在此类陈茶中发现昆虫和其他异物。