选择潭阳工夫茶要在晴天采摘一芽一叶或一芽二叶。最好的品种是滩阳工夫茶。鲜叶要求芽叶健壮，无鱼叶、无鱼鳞、无病虫害、无杂质、无破损。严格执行批次、品种、及时付款制度，保持鲜叶新鲜。如何鉴别品质？相关介绍如下！
如何鉴别潭阳工夫茶的品质
一、茶叶品质
外观：成品茶条索粗壮，结紧，纹路平直
色泽：干茶色泽深润
汤色：熬汤后，汤色鲜红明亮
香气：浓烈香气
口感：消泡持久，口感醇厚，如桂圆汤。茶汤清凉甘甜，冲泡后不苦涩。
底部：红色，均匀光滑
2、劣质茶叶的品质
烟：茶烟包括木炭、烟灰、竹子。带有淡淡烟味的茶，可以闻，但不能尝；热的时候可以闻到，冷的时候就没有了。此茶是第二味茶。如果香气和滋味中有浓重的烟熏味，无论热味还是冷味都能闻到烟味，复燃或长期存放后仍未消失的茶就是劣质茶。
焦味：杀青、烘烤、炒制过程中，温度和技术掌握不好，叶焦、芽焦，无焦味的茶为劣质茶。冷时不闻焦味或存放一段时间后味消失的茶，是茶的二味。
酸味：新鲜茶叶摊放不当，绿叶和发酵叶堆积时间过长，茶叶温度过高，使茶叶产生酸味。酸味较淡或复热后酸味消失的茶为劣茶。经处理后酸味未改善的茶为劣质茶。
阳光味道：干燥过程利用阳光而不是烘烤和油炸，创造出浓郁的阳光味道。能闻冷、闻热、尝味、尝日光者，皆为劣茶；程度轻，或者可以闻到热香，太阳的味道会随着冷香消失。
霉味：茶叶未干燥、储存不当、空气湿度高，茶叶含水量超过8%，会导致茶叶老化或发霉。陈味淡，干香中没有茶味。呼吸中可以闻到陈味，复热后失去陈味的茶就是茶的第二味。干湿气味变化严重，滋味改变，火不消失，汤色浑浊的茶为劣质茶。
红梗红叶绿花：绿茶叶底红梗红叶严重，红茶叶底绿花为劣茶，较轻的茶为劣质茶。