花茶，又称香茶、熏花茶、熏花茶，是我国比较独特的茶类。它是一种以香花和茶叶为原料制成的再加工茶。既有茶的醇厚滋味，又有花的芬芳香气，相得益彰。独特的。不同花卉制成的花茶有其品质特点。
花茶一直是中国人喜爱的茶品种，尤其是北方人对花茶情有独钟。花茶按花香种类可分为茉莉花茶、玉兰花茶、珍珠兰花茶、龟甲茶、柚子茶、桂花茶、玫瑰花茶等。还有将花名与茶名结合起来的名称，如茉莉绿、珠兰大方、桂花乌龙等。花茶中，茉莉花茶产量最大，约占全国花茶总量的90%左右。
可供花茶使用的茶叶以绿茶为主，红茶、乌龙茶也可用作花茶的茶基。目前，以炒青绿茶为原料的炒青绿茶是我国花茶市场的主流，其次是炒青茉莉花绿茶。
2、花茶的制作工艺
花茶是以生茶加工而成的茶基与香茶花的鲜花相配而成的。花茶的窨制过程是根据花的吐香和茶叶吸香的两个特性来进行的。花茶的窨制是让茶底充分吸收香花释放的挥发性香气化合物，使茶具有特有的花香。
花茶的窨制过程也类似。茉莉花茶是各类花茶中的佼佼者。窨制工艺相对复杂细致，技术要求也较高。茉莉花茶的工艺流程为：茶坯与花的加工——混合香花——留香花（或堆放）——清花——收堆继续窨——开花——烘烤——冷却——转移或提花- 晚上堆放箱子。
静置香花是花茶制作的重要工序。静花是指将茶基与加工过的香花混合后静置的过程。在让花静置的过程中，茶碱吸收了茉莉花释放的挥发性香气化合物。
为提高中高档茉莉花茶的香气和品质，茶坯加工采用一道工序（茶坯加工、花加工、混茶、静花、透花冷却、堆叠）并继续窨制、开花、复活、干燥等）经过一次或多次窨制后，还需窨一次或多次，即多次窨制。一般来说，高档茉莉花茶需要窨4-7次；中档茉莉花茶需窨2-3次；低档茉莉花茶需要一次窨制，或者半压花茉莉花渣。然后合并并混合。