开奶茶店不致富，能开柠檬茶店吗？

“开一家饮料店创业，三个月就回本，一年就赚一百万。”抱着致富的想法，很多人开始像三年前那样投资饮料专营店的生意。仅仅三年前，他们就开了一家奶茶店。今年，主角变成了一家柠檬茶店。

在“手工柠檬茶”成为小红书、抖音上的网红饮品之前，这种挤新鲜柠檬汁并辅以花草茶的街边饮品店在广州等地就已经很常见了。天眼查显示，全国有柠檬茶相关企业1000多家，其中700多家位于广东。

塔宁董事长谢灿武曾表示，如果1公里内同类旗舰产品的门店超过5家，就算饱和了。如今，广州柠檬茶店数量已达7家左右，赣南等商圈更是有10多家。

在广东市场饱和后，柠檬茶从业者和资本共同试图将这种“顶级”饮品推广到全国。于是今年，本土品牌宁吉在长沙崛起，邻家、王宁等品牌扩展到北京……

从资本市场来看，字节跳动、高榕资本已入局；从品牌来看，仅2021年，柠檬茶相关企业就新增440多家，这一增速是去年的两倍多。

资本和从业者都想再造喜茶和奈雪。但开柠檬茶店真的是一门好生意吗？

柠檬茶需要资本

以门店数衡量，目前领先的柠檬茶连锁品牌有门店数量超过500家的邻里、门店数量超过400家的挞柠檬、门店数量超过150家的能记、门店数量超过100家的秋叔叔等。邱叔，其他三人的店铺扩张方式主要是通过特许经营。

与前几年流行的奶茶品牌相比，这些以加盟为主的柠檬茶品牌更加贴近资本。

今年7月，成立仅6个月的宁集获得字节跳动数千万元A轮融资；同月，邻里还获得三七互娱数千万元的注资。再往前看，2019年，塔宁获得新加坡利华国际2000万元天使轮投资。

此前统称为奶茶店的新茶品牌中，需要风险投资支持扩张的以直营模式为主，如喜茶、奈雪、乐乐茶等。主要依靠加盟的奶茶品牌COCO、快乐柠檬、谷明等均无融资消息。蜜雪冰城、一点点、叉百刀（尚未获得融资）、湖商阿姨等接触过风险投资的品牌，都是在门店超过1000家、规模较大时才获得资本注入。

柠檬茶品牌在很早的阶段就依靠风险投资的力量。究其原因，一方面是新茶饮料的投标越来越少，而领先品牌已经产生，要么已经上市，要么正在上市途中。在柠檬茶赛道的相对早期阶段，机会还是很多的。

另一方面，柠檬茶对资本的拥抱也意味着，与奶茶店相比，柠檬茶品牌需要及时抓住先发优势。

目前，手冲柠檬茶同质化严重，品牌差异化较低。纵观各品牌的菜单，基本都有鸭屎味手工柠檬茶、泰式青手工柠檬茶、苦瓜柠檬茶等，从口味上来说，都是几种有限食材的组合。

在品牌外观创意方面，各家企业较为相似。大多数柠檬茶品牌都以绿色和白色为主色调，甚至送鸭子和“爆渣”的营销手法也趋于雷同。

这导致在手工柠檬茶市场上消费者对品牌的忠诚度不高。

目前广州的情况就是柠檬茶市场的一个缩影。一条街上有七八家不同品牌的店，口味差不多，价格也差不多。一位广州本地消费者告诉36氪未来消费，每家店的口味几乎都一样，她纯粹根据距离和排队的长短来选择去哪家店购买。

这意味着，与奶茶店相比，柠檬茶品牌需要更多的资本支持。一方面在于提前占领点，集中锁定；另一方面在于不断开发新产品，保证门店的竞争力。

比如字节跳动投资的公司宁集，其策略与茶颜悦色类似，都是在单一市场集中开店，锁定用户心智。例如，宁记在距离长沙太平街仅几百米的地方开设了四家店。柠檬季创始人王杰告诉36氪未来消费，现阶段柠檬茶店都在争夺扩张速度。

但与奶茶店、咖啡店相比，柠檬茶的想象空间在资本市场看来似乎并没有那么大。

据天眼查了解，直营柠檬茶品牌秋叔今年1月获得广发信德、高榕资本的A轮注资。有媒体报道称金额突破1亿。

同样采用直营模式的奈雪，在拥有50家门店时就完成了数亿元融资。与柠檬茶店模式类似，街边即买即走的咖啡店Manner Coffee，门店不到200家，已完成超2亿美元融资。

一位关注新茶饮品牌的投资人告诉36氪未来消费，柠檬茶口味单一、季节性销售不稳定是阻碍龙头品牌诞生的主要障碍。投资者认为，柠檬茶可能有区域性的主导品牌，但从全国范围来看，市场仍将有品类而无品牌。

柠檬茶如何过冬

近年来柠檬茶品类的火爆有目共睹。不仅各种主打柠檬茶的新店如雨后春笋般涌现，喜茶、奈雪等新茶饮品牌也推出了柠檬茶相关产品线。

以北京三里屯为例。如果在地图上搜索柠檬茶关键词，附近2公里范围内就有多达10家柠檬茶专卖店。这些商店几乎都是今年新开的。

如果你拨打邻里、宁吉等加盟店数量较多的品牌，也会得知有1000多家加盟商在排队等候。

不仅加盟形势蓬勃发展，开办个人柠檬茶店也成为不少创业者的选择。就连市场摆摊卖柠檬茶的教程也成为小红书上的热帖。

但今年，兴奋的企业家发现开柠檬茶店似乎不太赚钱。

北方某城市的企业家小北（化名）今年5月与同事筹集20万元，开了一家手工柠檬茶店。在开店之前，小北城已经有一家自制柠檬店品牌，去年开业，生意非常好。与此同时，小北在厦门旅游时发现，当地的原谅柠檬茶生意也很火爆。

“主要原因是客流量很低，日均销售额不到1000元。”开业一个月的小贝想要退出加盟，目前正在与品牌方协商退款事宜。

小北加盟的柠檬茶店并不是上面提到的较大品牌之一。 “大品牌的加盟费太贵，而且总说位置不可行。”小北告诉36氪-未来消费。 Lemon Season、Neighborhood等品牌的加盟费在30万-40万左右。

据自媒体《柠檬小课》走访长沙各柠檬茶店。 23家柠檬茶门店中，有21家门店亏损，2家门店略有盈余，但利润微薄。

也有一些创业者没有选择加入，而是决定创建自己的品牌。一位在广州开了3家店的柠檬茶老板告诉36氪未来消费，去年是最赚钱的时候。今年，一是香水柠檬的收购价格上涨了五倍，从去年的5-6元涨到了25元。元，最贵的时候有30多元。

与奶茶等原材料价格可控的业务相比，原材料包含生鲜的柠檬茶业务的成本控制难度更大。

与此同时，广州柠檬茶市场本已激烈的竞争也变得更加激烈。与一线城市售价20多元的柠檬茶相比，广州的柠檬茶一杯价格在10-15元之间，相对便宜。迫于“内卷化”压力，一些柠檬茶店老板甚至以不到5元的价格出售柠檬。茶。 “说是利润丰厚的生意，但实际上利润空间越来越小。”

开柠檬茶店，还得面临如何过冬的问题。在像广州这样一年中大部分时间都比较温暖的地方，手工柠檬茶等冰饮的饮用时间较长。但在华中、华北等各大品牌想要扩张的地区，冬季将会寒冷而漫长。柠檬季招商内容预计冬季销量为夏季销量的一半，这也算保守估计。