什么是陈茶？
老茶是指上一年或更长时间采摘加工的茶叶。即使保存严格，茶性良好，也称为老茶。传统上，当年春天从茶树上采摘并加工成茶叶的前几批鲜叶称为新茶。
如何辨别新茶和老茶？
新茶和老茶的基本概念是：当年采摘的茶叶为新茶；隔年的茶叶是老茶，两者有本质的区别。
一般来说，陈茶是由于茶叶储存过程中湿度、温度、光线、氧气等多种外界因素单独或综合影响，加上茶叶本身的陈化性质而造成的。
茶叶在储藏过程中，其内部成分的变化是造成陈气、陈味、陈色的根本原因。
某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸发生缩合反应，使茶叶的香气变淡。另外，香气中的二甲硫、硫化氢等含硫化合物因陈化而消失，使茶叶失去新茶的香气，散发出旧味。茶中脂质的氧化或水解会产生陈味。氨基酸的氧化、脱氨基、脱羧作用降低其含量，导致鲜味下降。
一些多酚类化合物因氧化、聚合而含量减少，导致茶涩味降低。与老茶相比，新茶香气更香醇，茶多酚含量更高，保健功能更强。咖啡因、活性生物碱和各种芳香物质含量较高，极易兴奋人体神经系统，对神经衰弱和心脑血管疾病患者危害很大。
此外，新茶中未氧化的多酚和醛类物质的含量也很高。这些物质对胃肠粘膜有强烈的刺激作用。胃肠功能不好的人，很容易出现腹痛、便秘、口干咽干等不适症状。因此，新茶应存放半个月后再饮用。
区分新茶和老茶的具体步骤
1、先看棕色
新茶的标志是：绿茶色泽翠绿，汤色鲜黄绿色；红茶颜色深，汤呈鲜红橙色。
但茶叶在储存过程中，一些构成茶叶颜色的物质在光、热等作用下会分解或氧化，引起茶叶颜色的变化。
例如，绿茶中的叶绿素被氧化分解，使茶汤颜色显得暗淡，维生素C氧化产生的茶褐素使汤色黄褐色且不清晰，失去了新绿茶的鲜色。
2、其次闻茶香
新茶香气清新细腻，而老茶如果存放不当，就会有烟味、焦味、陈味、霉味等异味。
对茶叶成分分析表明，构成茶叶香气的成分很多，主要是醇类、酯类、醛类等物质。在茶叶的储存过程中，它们会不断蒸发并慢慢氧化，使老茶失去新茶特有的鲜香。
3.最后一尝茶
新茶大多清新爽口，而老茶则显得平淡无味。
茶叶中的茶多酚、蛋白质、氨基酸和维生素是构成茶叶滋味的主要成分。在储存过程中，这些物质有的分解挥发，有的氧化凝结，从而减少了茶汤中的有效风味成分。
老茶能喝吗？
很多人会问。老茶能喝吗？其实，老茶只要保存得当，不发霉、不发臭，是完全可以放心饮用的。
人们喜欢喝新茶。这是因为大多数茶叶的味道和颜色都比老茶好。但从营养保健的角度来看，哪种新茶比老茶更好呢？其实，茶叶的色、香、香与其本身的成分有很大关系。
大多数茶，如绿茶和乌龙茶，品质优良，营养成分良好。翌年以后，由于光、热、水、气的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇、氨基酸、维生素等发生氧化或缩合，形成其他不溶于水或挥发性的化合物。然而，人们所需的茶叶有效成分却减少了。不仅口感受到影响，营养也受到影响。
但少数特种茶则有例外，如普洱茶、沱茶、六堡茶、红茶、白茶等，只要保存得当，陈年越久，品质越好。
喝老茶对身体有害吗？
没有什么坏处，只是有一定的区别。
对于大多数茶品种来说，新茶确实比老茶好。两年的茶，无论是色泽还是滋味，总给人一种“香气浓郁，滋味深沉”的感觉。因为在储存过程中，由于光、热、气的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇、维生素等慢慢氧化或缩合，最终造成茶叶的色、香、形等变化。以免损害茶的性质。其向同一方向发展，产生老气、老味、老色。
然而，并不是所有的茶都是这样。碧螺春、西湖龙井等名茶，如果能在生石灰坛中存放一两个月，草腥味就会消失，香气倍增。
许多品种的乌龙茶还具有陈放两年前香气更浓郁、滋味更醇厚的特点。铁观音、凤凰单丛等都是如此。
5年以上的老茶还能喝吗？
其实，茶叶只要不发霉、变质，就可以喝。但能否保持原汁原味、是否值得饮用仍存在疑问。
这取决于茶的类型。例如，经过充分发酵和烧制的茶叶，性质稳定，在良好的密封条件下可以保存多年。如岩茶、传统铁观音等。
或者像普洱茶，需要经过很长时间的后发酵，仍然可以喝很多年。如普洱茶、白茶等。
对于绿茶来说，氧化速度更快。一般来说，如果喝了当年的新茶，口感和香气都会不如隔年之前的好，所以绿茶不宜喝老茶。
一般轻发酵的铁观音不会保存多年。
