评价茶叶的品质，可以从茶叶的底部开始。这个看似简单的方法，实际上经过尝试，确实有效。下面我们就来仔细看看如何从叶底来辨别好茶和坏茶。
下图：冲泡后杯中剩余的茶叶。俗称茶渣。
通过观察叶底的嫩度、均匀度、色泽，可以看出茶叶的特性，判断茶叶的实际品质。
除了看之外，还可以通过以下7个方法来观察茶叶的品质。
1、看外观
一位大师曾说过，茶的品质与它的粘稠度、含量、香浓、甜度有关。这些对于新手来说完全是神秘的。
1.叶基
叶底起泡是指冲泡后茶叶上会出现小气泡。这通常是由于茶叶暴露在高温下引起的。
如果茶叶底部冒泡，则说明茶叶加工过程中存在缺陷或其他问题。对于具体的茶类来说，岩茶、黄茶，都是良好工艺的体现。
1）蟾蜍背一般是用来描述乌龙茶干茶和叶底的术语，多见于武夷岩茶。
（红框是蟾蜍的背部）
一般干茶的茶叶背面有蛙皮状的沙质白点，叶底有蛙皮状的气泡。
2）鱼子酱浸泡，干茶叶有鱼子大小的热点，叶底出现小气泡。
（干鱼子酱茶）
由于大多数黄茶需要高温和香气，因此在干燥过程中要经过高温烘烤。鱼子酱浸泡一般是指茶叶因高温而产生的热点。
（下图是黄茶叶，红圈里泡着鱼子酱）
2. 黑烧
冲泡后，叶子上出现明显的黑化、碳化，或者是叶子上的，或者是微小的黑点。此类叶底通常伴有糊状甚至烧焦的气味。
这种情况是由于温度过高造成的，出现这样的情况就说明工艺不到位。这在绿茶中很常见。
（黑色烧焦）
3、丝瓜浆
丝瓜果肉多用来形容干红茶的叶底或干茶的形状。其特点是茶叶主脉与叶肉分离，侧脉外露，形似丝瓜瓤。
通常这种情况是由于过度堆积造成的。
（图中红框为丝瓜果肉）
2、看叶面
冲泡后，茶叶逐渐展开，最后完全展开。此类茶叶的制作工艺良好，陈化期稳定，通常可多次冲泡。
冲泡后发芽较快的茶叶多为粗老茶叶，结节不紧密，一般不耐冲泡。
（图为优质茶叶）
3、看叶形
当然，叶底的形状越整齐越好。断叶多、杂叶细的只能算劣品。但！过度按压的情况也有例外。比如铁饼类的茶，就看茶的表面。冲泡后的叶底形状只能作为细度指标的一个小参考。
（图下方的碎叶是撬茶造成的）
4、看茶体的弹性
用手指捏住叶子的底部，弹性强的更好。摸起来很硬，没有弹性，所以是次品。
（柔软有弹性）
5、看颜色
相对较新的生茶叶，底部更新鲜、更绿。它们被空气中的水分氧化发酵，然后变得嫩、软、红。
如果在潮湿、不通风的储存环境中陈化，叶子会变暗、无弹性。
（储存正常叶基）
6. 香气
好的茶底总会有淡淡的茶香。有异味的是二茶。
7. 叶基
叶底烧焦，伴有过重的臭味或火味，完全失去茶味。
杂质过多是产生焦味的条件之一，对身体健康应该有很大的影响。
（图为烧焦的叶底）
以上是识别大多数茶的指南。生活中还有很多其他类型的茶。
例如，茶叶揉捻后不能立即干燥，时间一长，叶底就会变成黑褐色，汤色也更浓、颜色更深，就像刚刚发酵的熟茶一样。
（图为陈化较好的生茶基地）