作者：成灿妈咪CCM
为什么南方人做不好面食？人们普遍认为，南方人以米饭为主食，而且善于烹饪。不过，也有很多像我一样喜欢吃面食的南方人。而且我一直觉得我们南方人很聪明。你看淮扬菜、粤菜，都是很有讲究的。为什么我们对面食如此困惑？
我很喜欢面食，各种面条，包子，馅饼等等，所以我也尝试过自己做，但是一直做不好。在我看来，做面条是一座我永远无法越过的大山，即使我按照食谱做。一步一步学习如何制作，并使用电子秤准确称量每种成分的量。到了和面这一步还可以让自己崩溃……
通过美食站
除了制作面条的难度之外，光是知道每种面食要用哪种面粉就让人头晕目眩。我们家一直用一种面粉：普通面粉。它被用在各种面食中，甚至用来勾芡……不过北方人不太熟悉。我很了解面粉。包子用什么面粉，做馅饼用什么面粉，张开嘴就行了。
我问过北方会做面食的朋友，有一个方法：多做一点就可以了！真想学好，就不能怕困难，不能善于和面子。然后好好过每一天，直到手臂肌肉发达为止！如果你分不清面粉的区别，就看看别人的产品，去超市的面粉专区，感受一下面粉……
作者：橙焕果
以下是非常擅长做面条的高手豆果整理的面条制作知识（糖P糖，你可以去豆果美食搜索一下，有很多面食食谱，学习一下！），我把这个收藏了。下次做意大利面时就清楚该用哪种面粉了。
1、饺子：普通面粉用凉水揉成。每100克面粉用水约50克。
通过阿甘糖
2、手擀面：普通面粉、冷水和面团（最好加一个鸡蛋）。每100克面粉用水约48克（含鸡蛋）。
由苹果厨师
3、馅饼：普通面粉、半烫面（比蒸饺面团软，越软越好），每100克面粉用水70克左右。
半烫面是指一半用热水，一半用凉水。
通过阿甘糖
4、蒸饺：普通面粉、半熟面，每100克面粉用水65克左右。
通过阿甘糖
5、锅贴：普通面粉、半熟面，每100克面粉用水65克左右。
通过阿甘糖
6、韭菜盒子：普通面粉、半烫面，每100克面粉用水65克左右。
通过阿甘糖
7、天津馒头：普通面粉，半发酵面团，每100克面粉用水56克左右。
半发酵面的制作方法有两种：
一种是将面团发酵至两倍大小以下。这样只是缩短了发酵时间，省去了二次醒发；另一种是将发酵面团和死面团一起揉捏。
那么问题来了，什么是死面和肥面呢？
面团醒发：是指在面团中加入酵母，在一定的温度和湿度条件下，让酵母繁殖并产生气体，使面团膨胀。
死面条：用冷水刚煮好的面条。
by 爱吃z的董女士
8、馒头：用普通面粉或低筋面粉，用温水揉成面团。每100克面粉用水约50克。
通过阿甘糖
9.花卷：将普通面粉用温水揉匀。每100克面粉用水约55克。
通过阿甘糖
10、烤包子：普通面粉加温水混合。每100克面粉用水约55克。
通过阿甘糖
11、家庭式蛋糕：普通面粉用温水揉匀。每100克面粉用水约65克。
通过阿甘糖
12、发糕：用温水揉成面团。每100克面粉用水约95克，调成浓稠的糊状。
作者：陶姐
13、荞麦面糕：用温水和成面团。每100克面粉用水约58克。
通过阿甘糖
【尖端】
以上用水量为夏季标准。不同季节面粉的含水量是不同的。冬季可稍微增加用水量。也可以根据个人喜好进行调整。如果你能控制用水量，你就可以忽略计量标准。多做几次就会积累经验，凭感觉就能得到想要的效果。
豆果烹饪认证专家小手代迪食谱
【配料表】
普通面粉400克，温水200-220克，酵母2克，韭菜30克，盐、胡椒粉适量，食用油适量
【烹饪步骤】
1、先用40度左右的水将酵母溶解；将面粉倒入盆中，加入酵母水。
2.先用筷子搅拌。然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。
3、当面团发酵到2倍大，并且剥离时出现蜂窝状小孔时，面团就做好了。在进行下一步之前必须搅拌面条。
4、将醒好的面团移至案板上，揉捏排气，醒发5——10分钟。
5、葱切碎，加入适量食用油拌匀。与油混合可以保持葱的绿色。
6.将松弛好的面团擀成厚约3毫米的长方形面片。涂上一层食用油。
7、撒上适量的盐和胡椒粉。如果不喜欢盐和胡椒的味道，可以直接加盐。将韭菜切碎，撒均匀。
8.从短边卷起。切成均匀的段，宽约三厘米。
9. 取两块并叠起来。用筷子从中间向下压。
10.将两端向中间卷圆。用所有的面团做这个。
11.将蒸锅放入冷水中，先不要开火，盖上盖子，醒十分钟。如果是冬天，第二次时间会更长。十分钟后开火，从水开始冒蒸汽的时候开始蒸10分钟。这个时间也要根据花卷的大小来确定。关掉火，煮3 分钟，然后打开盖子。香喷喷的花卷就可以吃了，椒盐香葱味的我不用配菜就能吃完两个。
面食的种类繁多，不可能在一篇文章中全部解释清楚。我们再写几篇面食文章吧。首先定一个小目标，让所有看到我文章的朋友至少学会一道面食！
最后，你最喜欢哪种面食？如果你不想先投票，下一期我会为你整理最详细的方法。
