当新茶推出时，很多顾客在询问茶叶时常常会问一个问题，你的茶叶是否是初采茶，你的茶叶是经过多少次采摘的。有人说，我只想要今年的第一杯茶。因为我想把它送给一个重要的客户。那么什么是塔茶呢？可能很多人都误解了。让我们来谈谈什么是Toucha茶。
在很多人的印象中，第一天采摘的茶被称为头菜茶。有人说，从茶树顶采摘的茶（因为六安瓜片是用叶子制成的）叫头菜茶。头采茶。那么有人会问，你的茶叶是什么时候采摘的，因为有所谓懂茶的顾客，可以通过采摘时间查出茶叶是哪一天采摘的，大约采摘了多少天。
但实际情况是我们知道，当茶叶采摘时，一棵茶树不仅在茶树的顶部有芽，而且在底部也有很多芽。如果说头采的概念，那么第一次采摘的茶就可以称为头采茶。那么第一批茶芽采摘后，重新长出的茶芽就应该称为二采。
还有一个问题是，如果是茶园，都是一样的茶树。有时劳动力不够，可能要到第三天才能采摘园内最后一片茶叶。那么这个茶是东太茶吗？我当然应该忘记它。因为这也是我第一次采摘。仅仅因为它不是在第一天采摘并不意味着它是第一个采摘的。
所以从上面可以看出，严格来说，第一次采摘的茶叶可以称为初采茶。但由于有采摘的顺序，茶叶的形状、大小也不同，茶的味道也不同。
茶叶的产地和茶树品种也很多，不同的产地和茶树品种会有不同的采摘时间。因此，头菜只是一个相对的概念。只能说某个地区的茶或者某个品种的茶有自己的头牌茶。这是你经常看到的。新茶推出初期，有人会说这是首选茶。
但一周后，仍有人说，这才是正宗的头台茶。例如，黄山毛峰的部分品种将于3月20日上市，但量产的黄山毛峰要到3月底才能上市。所以我们发现黄山毛峰头有两种或两种以上的采茶理念。
还有一点需要注意的是，并不是所有的头台茶都是好茶。有时候所谓的头部收获只是一个概念。是商家欺骗、抬高价格的有力工具。初采的茶不一定只是一芽。因为不同的茶树所产的茶形状不同。对于单芽茶，很多都是一开始就采摘下来，刻意保留到芽肥壮为止。或在第二次采摘时，芽头肥壮时，只采摘芽头，然后炒制。对于某些茶，例如竹叶青品种，茶树的芽适合制作独立的芽茶。
一般来说，不要太迷信所谓的头茶或明前茶。其中很多只是商家推销的。茶叶是否初采与是否是好茶并没有绝对的关系。