全国多地涌现出一批“手工珍珠奶茶店”，昔日“被遗忘”的顶级珍珠奶茶卷土重来。
01.
15元两杯“喜茶”
一批手工珍珠奶茶产品店走红
近日，喜茶在湖北十堰郧西县开设了一家珍珠奶茶店“喜茶波波站”。鸿门网在喜茶点餐小程序中发现，“喜茶·波波站”共有8个SKU，且高度集中在“珍珠奶茶”上，共有7个相关产品。其中“黑糖波波真奶茶”和“黑糖波波真奶”采用杯装和瓶装。
价格方面，“珍珠”系列价格在13元至18元不等，最便宜的“纯奶茶”12元。结合新店开业“买一送一”优惠，仅需6.5元即可优惠一杯珍珠奶茶。
高性价比吸引了不少消费者前来打卡。从网友晒出的图片来看，“Hitea波波站”店面只有10平方米左右。店内设有一排“珍珠原料”展示柜。店里还喊出了“真奶、真波波、真诚喝安全”的口号。
“喜茶·波波站”珍珠奶茶专卖店模式的开业其实是有迹可循的。
2012年，喜茶首创“烤黑糖鲍勃奶”，成为喜茶的代表饮品之一。喜茶数据显示，2023年“烤黑糖波波奶”销量将达1400万杯。由于市场数据良好，今年7月，喜茶在两款新品波波冰中添加了黑糖波波。
事实上，今年以来，珍珠奶茶的热度持续走高。除了喜茶之外，不少新茶饮品牌都推出了新的“珍珠”系列产品。
例如，乐乐茶在7月推出了三款脏冰，其中一种是“可可脏冰”，由现泡的黑糖波霸、椰奶、可可粉等组成； 6月，茶百岛还推出了10元2杯的黑糖珍珠。奶茶。咖啡巨头星巴克在北美推出的全新“Summer-Berry和Summer Skyes饮品系列”中也加入了“夏季限定珍珠”。
今年珍珠奶茶有多流行？据卡门介绍，不仅各大茶饮品牌纷纷效仿，全国各地甚至涌现了一批“手工珍珠奶茶店”。
诞生于广西的卓竹工，2020年开了第一家店，面积只有7平方米。凭借“老黑糖珍珠奶茶”系列，开启了扩张模式。红餐大数据显示，目前在广西、广东、上海等全国各地有200多家门店（咖啡店300多家，窄门276家）。
在广州，“陈文鼎”也凭借“15元2杯黑糖珍珠奶茶”迅速走红网络。有业内人士爆料，“陈文鼎的店每月可用2吨+珍珠”、“单店日均600多杯，周六日1000多杯”。相关数据显示，2024年，陈文鼎已经离开广州大本营，深入湖南，在山东、河南等地区开设了门店。截至7月15日，全国门店近100家。
此外，江苏的“永民手工”和上海的“阿狗手工”都强调自己是“牛奶制成的珍珠奶茶”；武汉的“朱芝兰”专营手工黑糖珍珠，共有5家店；云南“刘文山”主营现泡黑糖珍珠奶茶，目前拥有5家门店。
02.
“被淘汰的网红”为何能出名？
作为新茶饮界的第一代“网红单品”，珍珠奶茶当时的受欢迎程度堪称“顶流”。
然而，近十年来，新的饮茶回路已向轻负担、健康升级。在这种趋势下，成分不小、茶+奶结构更简单的淡奶茶赢得了越来越多消费者的青睐。
迄今为止，以霸王茶鸡、喜茶为代表的新茶饮品牌仍在竭力开辟健康茶饮新局面，而珍珠奶茶则逐渐被消费者“抛弃”。
那么，珍珠奶茶这个第一个古香古味的网红，为何如此火爆呢？通过观察这些热门奶茶店，我们可以总结出以下几点：
首先，价格接地气，产品性价比高。
今年以来，喜茶、奈雪的茶、茶莫吉、上海阿姨等众多新晋茶饮品牌相继推出9.9元甚至更低的折扣，直接将价格拉低至10元以下，成为新晋茶饮品牌。集体行动。
而这批奶茶店更是“狠”。据观察，这些品牌产品的售价大多在9-15元一杯之间。但不少店家实行“双杯销售”策略：2杯15元，平均每杯仅需7.5元。比目前很多新茶饮料推出的9.9元产品实惠很多，而且用料是牛奶+现场熬制的纯天然珍珠。如此高的性价比对于消费者的吸引力不言而喻。
你觉得7.5元一杯的珍珠奶茶便宜吗？不！也有免费的。据悉，陈文鼎在每家新店都会举办“开业首单送饮料”活动：开业第一天大家免费第一杯饮料，第二天买一送一，第三天。
在消费价格不断下降的当下，这些珍珠奶茶店可以说抓住了消费者“既想好喝又想便宜”的心态。
其次，珍珠奶茶也可以“健康”。
此前，珍珠奶茶被斥为“不健康”。据悉，大多数珍珠是由木薯淀粉制成的。以往，为了增加粘性，不少商家会添加添加剂、添加植脂末来冲泡奶茶，被消费者贴上“热量炸弹”的标签。但现在，这批珍珠奶茶“一改往日”，真材实料现场制作，凸显其健康价值。
从口号上看，这些品牌都突出了“手工制作”、“新鲜烹制”和“健康”的特点。比如，朱朱先生直呼“这是女儿也可以放心喝的珍珠奶茶”；陈文鼎强调，“每一杯都是牛奶做的，单店一天用牛奶300公斤”、“每锅珍珠煮50分钟”；刘文山说，据说“每锅黑糖珍珠都是用天然木薯粉熬煮90分钟，没有任何添加剂”。
现场也要营造“新鲜出炉”的氛围。每个品牌专卖店都会展示直观、吸引人的珍珠制作过程：由专人现场煮珍珠，煮沸后由专人将珍珠从锅中舀入杯中，让您喝得放心。在当前“反预制”潮流下，更受消费者青睐。
03.
珍珠奶茶专卖店，
是不是更适合下沉市场的轻创业？
有业内人士猜测，喜茶此次在下沉市场推出“喜茶波波站”就是为了“试水”这种门店模式，或许会成为其开拓下沉市场的利器。毕竟，喜茶现有的门店类型对于下线城市来说有些“笨重”，这不利于其继续下沉。
这几年，新茶饮品牌一直在苦战。扩大规模、提高下游市场增长已成为行业的主旋律之一。从县城崛起的蜜雪冰城、天啦啦、古茗等品牌通过“乡村包围城市”战略，成为新茶龙头品牌。
据观察，这些专营店普遍具有“店面小、员工少”的特点。店面面积一般在10-20平方米左右，一般没有座位。店内SKU数量一般在10个以内，凭借对“珍珠奶茶”单品的强烈关注，大大降低了原材料采购和生产的复杂度，既提高了生产效率，又减少了仓储面积和人力。
值得注意的是，虽然“健康”不再是珍珠奶茶的桎梏，但在竞争激烈的新茶市场中却面临不少问题。
由于高度关注大单品，这些手工珍珠奶茶店的SKU较少。虽然口味稳定但没有创新，这意味着消费者的选择不多，消费群体也相对集中。如果不能及时扩大受众群体和更新产品，一旦消费者失去新鲜感，就会对收入产生较大影响。
另外，由于产品同质化，各家手工珍珠奶茶店的风格都十分相似。价格、产品、店面装修都出奇的一致。没有核心竞争力的品牌也可能被消费者淘汰。