丨头条首发：小陈的茶事
《1》
近来，在火边泡茶已成为一个热门话题。
但也有人表示怀疑，用炭火继续高温加热泡茶会不会提前破坏维生素C等营养成分，对这种做法并不看好。
没过多久，就有人出来解释。
泡老白茶、熟茶之类的茶绝对没问题。如果平日烧水泡茶，用开水冲泡不会影响风味。
当我们谈到泡茶的水温时，我想起了前几天刚在网上看到的观点。
“炒茶的时候（尤其是绿茶），都快200度了，泡茶为什么怕高温？如果营养成分被破坏了，那么炒茶的时候也被破坏了，对吗？”
这是千真万确的。
茶界流传的“沸水会破坏维生素C”的传言，其实是没有根据的。
毕竟，在玻璃杯中冲泡绿茶时，仅使用几克茶叶。
一杯茶中所能含有的维生素C等营养成分以微克来衡量，是非常小的。其含量远远小于菜叶，可以忽略不计。
泡茶时调节水温，最重要的是追求最佳的口感和风味，与营养成分无关。
在梅坞喝龙井茶时，我烧了一壶开水，按照当地茶农的泡法，将开水倒入。
开水倒入的那一刻，茶香弥漫，嗅觉体验格外美妙。
同时，茶汤的清新、爽口、甘甜、香醇的滋味也得到了充分的展现。
无论怎么看，都没有“开水烫绿茶”的迹象。
按照大多数老茶友认可的方法，用开水冲泡是主流。
温水冲泡、降低水温，甚至颠覆性的冷泡茶，这些都只是小众尝试，并不值得推荐。
如果一定要在茶圈里，找一款适合温水冲泡的有代表性的茶。
所以，建议尽快看看这三种茶的真面目！
《2》
首先，绿茶太苦了。
在茶界，用沸水冲泡绿茶是颇有争议的，我们过去也曾收到过这样的反驳。
“开个玩笑，我喝了这么多年毛尖茶，用开水泡绿茶，嫩叶变色变黄，茶味苦涩，不管怎么样，都得留下来。”泡茶前先把水温调到80多摄氏度。”
上述言论主要集中在两个问题，即烫变色和茶的苦味。
顺便问一下，沸水会破坏绿茶叶的颜色吗？绿茶的叶子会变黄，变成“黄茶”吗？
这也不一定，除非是高温+闷泡，绿茶叶浸泡时间长了会慢慢变色。
比如说，就像炒蔬菜一样。
进过厨房的人都知道这个道理。绿叶蔬菜经高温炒后仍能保持绿色。
我担心的是，如果我加水慢慢地煮菜叶，就会失去外观。
茶是用来喝的，不是用来看的。茶的变色不是关键。龙井绿茶有绿色和黄色两种。
比起改变茶叶的颜色，更重要的是茶的味道好不好。
冲泡绿茶时，沸水会使茶味苦吗？用80度的温水冲泡可以防止茶变苦吗？
当然，事情没那么简单。如果加茶过多或浸泡时间过长，冲泡一杯太浓的绿茶，茶味就会苦涩。
排除冲泡因素的影响，还与茶叶的品质有关。
品质本身较差时，鲜味物质（茶氨酸等）含量有限，且含有大量苦茶多酚和咖啡因。
这样的劣质绿茶冲泡时最容易出现苦味，而且浓烈的苦味冲泡后却回不来甜味。苦味太浓，非常难受。
“天生苦”的绿茶，就怕开水冲泡。它担心自身缺点暴露，所以适合留在“温水区”。
用温水冲泡，茶味有限，苦味也不会太浓。
只要稍加隐瞒，劣质绿茶就可以被冒充。
《3》
第二，酸红茶。
测试茶叶时，建议用开水冲泡，这样测试茶叶的效果最准确。
前段时间，我尝试了一款红薯味的红茶。
这个红薯味并不是大家想象中的红薯香。与红薯烤好后流淌的红薯蜂蜜的甜香相差甚远。很难描述。
我苦苦思索一番，为这股怪味找到了一个合适的比喻。
它类似于刚从土里挖出来的生红薯，带着几分青涩的气味，同时被虫子咬过之后又散发着生涩的味道。
用沸水冲泡，倒出茶汤，趁热闻茶味。
盖子上有一股酸味，尾调保留了一点甜味，但整体味道比较杂乱。
果然，当茶汤喝到嘴里的时候，茶的味道是酸的。
茶汤的味道由70%的酸和30%的甜组成，余味感觉很涩。
这种“甜”的味道也不清爽，就像过期糖果的味道。又涩又甜，味道杂杂，让人难以接受。
当我在试茶时遇到这样的表现时，我心里已经有了答案。
不用说，这种红茶质量很差，不能信任。
茶叶的品质一定是极其廉价、极其劣质，而且产地环境恶劣。
这种廉价的原料在制茶过程中没有经过精心处理。发酵不当和过度发酵导致了酸味。
先天的缺陷，加上后天的缺陷，让劣质红茶充满了问题。
对于这类红茶，泡茶时千万不要随意降低水温。
因为一旦水温下降，茶香、茶味就得不到足够的激发。
温水浸泡的效果会是酸味减轻，涩味减弱，味道还过得去。
如果将其视为廉价口粮茶，一些饮茶者就会以“宽容”的心态对待，很容易就放弃这样的劣质问题茶。
但问题其实是，这种劣质的酸红茶本来就不建议喝。
用开水泡茶，才能看清它的真面目。
《4》
三、涩新白茶。
有饮茶者反映，银针白毫是嫩芽茶，不宜用开水冲泡。
在他看来，老银针用开水冲泡并没有什么问题，但尝试过多次之后，新银针用开水冲泡的味道却很涩。
这是沸水使茶变得难喝的另一个例子。
不过，我们来看看上面绿茶和红茶的例子。
沸水本身不会轻易使茶变得苦、酸或涩。
除非茶叶本身含有大量苦、酸、涩的物质。
茶叶各方面风味分布不平衡，苦味过多，乙醇酸和芳香类风味物质含量有限。一者多，一者少。当然，很容易泡出苦涩味的茶。
这个壶，以里面茶水的温度，是提不动的！
或许从实际体验来看，同样的茶，用温水冲泡就可以了。
茶味虽然不是特别好喝，但也不至于难喝到难喝的地步。
改用开水泡茶后，苦、涩、酸等味道特别刺眼，根本无法忍受。
对于这个问题，建议茶友们要选择正确的立场。
不要消极地认为用沸水泡茶会“损害”茶的味道。
从积极的角度来看，正是通过沸水冲泡，可以帮助你尽快看清劣质茶的真面目。
尽早看清楚，尽早远离。
如果是刚买来的茶叶，一泡开水，味道就会发生变化。
只能说明它的质量不好，还是尽快退货吧！
白毫银针是白茶的颜值，以其香甜的口感而闻名。
新银针，鲜味突出，清新纯爽，具有淡雅的花香。
老银针，茶味甘润，果肉质感明显，茶汤顺滑，米香和药香更加突出。
无论是新茶还是老茶，优质白茶的味道都很迷人。
只要白茶品质好，茶味就不会涩涩难喝。
白毫银针的芽看似娇嫩，却不怕沸水冲泡。
泡茶的时候可以自己尝试一下。
选择相同的两种茶进行比较和参考。
分别用温水和沸水浸泡。试过之后你就知道是对是错了！
《5》
从有经验的饮茶者的角度来看，泡茶应该用沸水。
用沸水冲泡，茶香、茶味会被激发得更充分、更全面、更美妙。
改用温水泡茶后，茶味很糟糕。
劣质茶用温水冲泡时，酸、涩、苦、怪味等不良茶味就有机会“掩盖”，不会轻易暴露出来。
优质茶叶用温水冲泡时，高沸点香气得不到充分激发，茶香的浓郁度会减弱。茶汤味道不会不够醇厚，看起来只是一杯“温水”，辜负了好茶的味道！
环顾四周后，我发现茶界里没有哪一种茶是天然适合用温水冲泡的。
如果硬要说的话，XX茶更适合用温水冲泡。
只有特别酸、苦、涩的劣质茶才适合藏在温水区。
疾风知草壮，烈火知真金。
用开水冲泡，才能体会到茶的真正威力！
用开水冲泡白茶也要看季节吗？冬天适合用开水泡茶，还是春夏适合冷泡茶？
泡白茶存在三大误区。第一个是用温水泡茶，第二个是用杯子泡茶，第三个坑你知道吗？
盖碗、倒茶量、泡茶手势、盖碗泡茶全面指导，陈村姑一步步教你