体验生活的百味，品味独特的茶。鲜叶的最终状态和香气取决于发酵过程，就像生命的转变一样。因此，鉴别好茶，看源头、看前世今生、看发酵过程。发酵对茶叶未来的走向起着决定性的作用。
今天叶掌柜就跟大家聊聊不同种类茶叶的发酵过程。
从外观上首先看到的是颜色，这是发酵引起的颜色变化：
未发酵的茶叶自然是绿色的，随着发酵时间的推移会逐渐变成红色。发酵时间越长，颜色会逐渐加深。茶叶本身的颜色和泡出来的茶汤都是如此。因此，通过茶汤的颜色来判断茶叶发酵程度是一种非常准确、简便的方法。
观茶闻香是鉴别茶叶的基本方法。其次，闻香气，辨别茶叶因发酵而引起的香气变化：
未经发酵的茶叶是植物风味茶叶，具有植物原有的自然风味；经过轻微发酵，如发酵10%-20%左右，逐渐转变成淡雅的花香；时间长了，发酵加强，比如30%-40%左右，就会逐渐转变成香浓的坚果香气；如果发酵程度加大，比如50%-60%左右，就会转化为浓郁的成熟果香；随着时间的推移，所有的发酵都会将其转化为芳香的糖味。
发酵过程越短，茶就越接近天然植物的味道。发酵过程时间越长，茶叶中所含的各种有机物质就会转化合成。它们会随着时间的推移而挥发，产生奇妙的变化，并增添多种风味。一片叶子能变成什么样的茶，除了茶本身的种类外，还取决于发酵的程度。
1.绿茶
我们常说的最接近天然、清爽的味道就是绿茶。茶青不采用发酵工艺，保留了天然植物香气，保留了茶叶的原始状态。这是最原始、最正宗的绿茶。这是新鲜的绿茶。
茶类：绿茶，发酵度0
茶的特点：清新自然、天然绿色
干茶颜色：呈绿色或黄绿色。如果长期存放在湿热环境下，很容易变质、变色。
冲泡颜色：冲泡后呈浅绿色或黄绿色
采集原料：嫩芽和嫩叶，一叶二叶，可鲜用，但不宜久存。
茶香：清新淡雅，具有天然植物香味。
品鉴笔记：味道清淡，微苦，但回味甘甜。
绿茶性状：属凉凉茶，可消暑止渴。
代表茶品：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。
加工过程：采摘鲜叶，晒干，手工卷制，自然干燥。
2、白茶
如果你想保留天然茶叶的绿色属性，又想拥有发酵茶的口感和功效，那么白茶是不错的选择。
茶类：白茶，发酵度10%
茶叶特点：继续保持其自然属性，叶色呈绿叶红脉。
干茶的性状：外观呈淡绿色或豆绿色，叶面有白毫。
冲泡颜色：冲泡后呈浅绿色或象牙白色。
采摘原料：以福鼎白茶树种的壮芽或幼芽为佳
茶香：淡雅清爽，非常清淡爽口，具有天然植物香气。
品鉴：味道清淡，微苦微甜，香气淡雅。
白茶性味：性寒凉，能清心去火、宁心除燥。
代表茶品：白毫银针、白牡丹、寿眉等。
加工过程：采摘鲜叶，自然萎凋，自然干燥。
3、黄茶
茶类：黄茶，发酵度10%
茶叶特点：基本保留了茶叶的天然特性，叶子呈黄色。
干茶性质：由新鲜芽或芽叶制成，外观呈毛状。
茶香：香气纯正、淡雅。
品尝口味：甘甜爽口，香气淡雅。
黄茶性寒凉，能清心去火、安神醒脑。
代表茶品：君山银针、黄芽等。
加工工艺：采鲜叶，晒干，手工卷制，褪色至黄色，自然干燥。
4.绿茶
茶类：绿茶，发酵度10%-70%
茶叶特征：外观特征，叶色绿叶红边。
干茶性状：茶叶颜色为深绿色或绿褐色。
冲泡颜色：冲泡后汤色呈蜜绿或蜜黄。
采集原料：采集茶树一芽二叶，枝叶相连。
茶香：清新芬芳，具有独特的花香和果香。
品尝口感：香气醇厚，回味悠长。
绿茶性味：性温凉，能调理脾胃、清心解郁。
代表茶品：铁观音、武夷岩茶大红袍、闽北水仙等。
加工过程：采集鲜叶，人工摇匀，固定，卷起，自然干燥。
5、红茶
茶类：红茶，发酵度100%。
茶叶特征：外观特征，叶色呈红色或暗红色。
冲泡颜色：冲泡后汤色呈橙红色或朱红色，赏心悦目。
茶香气：香气浓郁，具有独特的麦芽糖香气，香气浓郁。
品尝口感：香气浓郁，回味醇厚。
红茶性味：性温和，暖心、暖胃。