当然，古话说，水土养人。我国土地辽阔，资源丰富，不同地方的自然环境和水、土、气候完全不同，这就导致了不同地方的茶叶原料多种多样。因此，茶具有适应性。如果你想喝西湖龙井，最正宗的地方就是西湖周边一流的核心产区。如果你想喝普洱茶，只能选择云南大叶原料。
认真地说，目前我国四大产茶区20多个省份的1000多个县市生产茶叶。这些茶可归入六大茶类，但每一茶类对名茶的名称不同。西湖龙井和黄山毛峰都是绿茶，正山小种和祁门红茶都是红茶。广西的六堡茶和湖南的安化黑茶也属于黑茶。
据不完全统计，我国茶叶品种大概有上千种，市场上常见的茶叶品种有100多种。那么这么多的茶，哪种茶最健康呢？
无论产自何处的茶叶，从植物类型上来说都属于同一类别，所含的各种元素也没有不同。也就是说，不能说浙江茶树含有某种特殊元素，而安徽茶树则没有。但由于先天生长环境和后期制作工艺的差异，茶叶的营养成分略有不同。
按发酵程度分，绿茶没有发酵，而白茶则属于微发酵茶，发酵度在5%到10%之间。黄茶属于轻发酵茶，发酵度为10%20%。乌龙茶的发酵度在20%~70%之间，属于半发酵茶。红茶的发酵度在80%~90%之间，是典型的全发酵茶。至于黑茶，发酵程度会随着时间的推移而变化，属于后发酵茶。
发酵是茶叶生产过程中非常关键的工序，它可以将茶多酚转化为茶黄素、茶红素和芳香物质。发酵程度不同，茶多酚含量不同，从而导致汤色、香气、口感、口感的差异。
从茶性来看，发酵程度越高，茶性越温和。例如，完全发酵的红茶刺激性最小。发酵程度越低，茶就越凉。例如，未发酵的绿茶对胃肠道的刺激最大。
从这个角度来看，绿茶似乎是最不健康的茶类。很多人喝绿茶后确实会感到不适。
但事实上，情况并非如此。前面说过，六大茶类的营养成分含量只决定于量，而不决定于有无。红茶应有的营养成分，绿茶也会有。因此，并不能说喝红茶就一定比喝绿茶更健康。
在实际饮用过程中，每个人都要结合自己的体质，根据个人情况进行调整。大多数人在喝绿茶时不会感到任何不适。相反，他们很喜欢这种清爽、优雅的饮酒体验。但如果你的胃虚寒，建议少喝绿茶。
黄茶、白茶的性质与绿茶相似。它们性寒，对胃肠道刺激较大。脾胃虚弱的人也应该少喝。
半发酵乌龙茶不冷也不热，介于红茶和绿茶之间，是最适合大多数消费者的茶。而且乌龙茶产地面积大，品种多，工艺复杂，口味各异，所以大家有很大的选择空间。
