前几天，茶友“小薇”问茶皇帝一个问题：“熟了就是炒，干了就是烤，为什么人们把它定义为炒而不是烤呢？”绿茶怎么分为炒青、炒青、晒青、蒸青？
这是一个非常好的问题，也是一个非常基本的问题。我们常说绿茶是炒茶或炒茶，但是有多少人知道为什么这么分类呢？大多数绿茶都是炒茶，但为什么有的绿茶是炒茶，有的是炒茶或晒干呢？你可能已经乱了很久了！
碧螺春
我们先来看看比较权威、规范的说法：绿茶根据杀青和终干方法的不同，可分为炒绿茶、炒绿茶、晒干绿茶、蒸制绿茶四大类。
注意力！根据两个标准，绿茶分为四类。其实，这里隐藏的是绿茶的两次分类：
绿茶按腌制方法不同可分为炒炒和蒸熟两大类。经蒸汽养护的绿茶称为“蒸绿茶”。蒸绿茶的特点是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。
炒青后的绿茶根据最终干燥方式需要细分为炒（手工炒锅或机械滚炒）、干燥（炭火或烘干机干燥）和晒干，分别是：分别称呼。炒青茶、烘青茶、晒青茶。
此外，还有介于炒青绿茶和炒青绿茶之间的绿茶，称为“半炒炒绿茶”。
四种绿茶的分类
这里，除了蒸青绿茶外，其他三类是根据最终的干燥方法来分类的。无论在加工过程中采用什么工艺，最后的干燥方法都是炒，即炒绿茶；最后的干燥方法是炒青绿茶；用的是晒，也就是晒绿。
著名的普洱生茶是晒干的绿茶。制作过程中虽经过炒锅，但由于最终的干燥方式是晒干，自然属于晒干绿茶。
普洱茶壶炒
普洱茶干燥工艺
我们回到茶友“小薇”的问题。其实碧螺春在发绿的时候就是炒的，最后的工序也是在锅里烘干，所以碧螺春当然应该归为炒的。
对于炒青绿茶来说，最后一道工序是在烘笼中进行干燥，并且大量使用烘干机。炒青茶的外观不如炒绿茶那样光滑、紧实，但一般条索完整，常显棱角，嫩条中露出白毫，色泽翠绿。
各类绿茶的主要代表
炒绿茶：主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等。
烘焙绿茶：主要有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋、高桥银峰等。
安吉白茶
晒干绿茶：最著名的是采用云南大叶种制成的店青，也是制作普洱茶的优质原料。此外还有陕西青、四川青。晒干绿茶多用作紧压茶的原料。
蒸绿茶：主要有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等。此外，日本生产的绿茶大部分是蒸绿茶。
恩施玉露
用户评论
冷青裳
这篇文章终于帮我解决了 länge 的一个谜团！原来绿茶那么多分类，我还以为就只有普通的煎茶和碧螺春两种 lho!
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回忆未来
以前买的绿茶总是不太知道怎么分辨好坏，这个分明的分类图超级有用！以后再买的时候就可以根据图片选择啦！
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陌上蔷薇
这篇文章真是帮到我了! 我一直觉得绿茶口味差别很大，却不知道具体是因为什么。原来是四类不同的种类啊！这下明白了!
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抓不住i
我觉得这个分法虽然可以作为参考，但很多时候绿茶的风格还是会受到产地、制作工艺等因素的影响，不能完全一概而论哦。
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你瞒我瞒
图片简洁明了，一目了然！以前总是迷茫怎么选绿茶，这下轻松了不少，终于可以像专业人士一样挑选绿茶啦！
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|赤;焰﹏゛
我觉得这四种分类有些过于死板，绿茶种类丰富多样，总归要根据个人口味和需求来判断呀!
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她的风骚姿势我学不来
我平时最爱喝的龙井，看到它被归类到了高品质绿茶之中，更加肯定我的选择啦！
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暖瞳
分享这篇图文真是太棒了！朋友们可以跟我一起探索不同的绿茶种类啦！
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限量版女汉子
其实很多时候，我并没有那么在意绿茶的分类，反正只要味道好喝就好！😅
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珠穆郎马疯@
我平时更喜欢一些清香淡雅的绿茶，好像“白毫银针”就比较符合我的口味呢！ 🧐
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雨后彩虹
这四类绿茶，我看了一下后，感觉还是需要好好尝试一下每一类的代表性的品种才能全面了解呢！
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别伤我i
原来绿茶还能分成这么多种类啊！现在我更加期待下次去茶馆品尝不同类型的绿茶了！
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青瓷清茶倾城歌
这篇文章真是太棒了！终于可以对那些“神秘”的绿茶名词有一个基本的了解！
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颜洛殇
希望以后还有更多关于绿茶的文章分享，让我能够更深入地理解和爱上绿茶这种饮品!
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发呆
看完图文之后，我更想去学习一些茶艺知识，掌握如何正确冲泡不同类型的绿茶！ 🍵
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熏染
这个分类图确实很直观，但是有时候也挺容易产生误解的，比如有些品牌会故意标明他们的绿茶属于某个特定类别为了吸引顾客，我们要谨慎看待这些信息。
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惦着脚尖摘太阳
我个人感觉绿茶这种饮料本身就很迷人，无需将其过度分类和界定。😊 享受品茗的快乐才是最重要的！
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琴断朱弦
感谢作者分享这篇文章，让我对绿茶有了更深的认识！ 👏
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