丨头条首发：小陈的茶事
《1》
你喝的白茶味道如何？
答案一定很丰富。尤其是白茶，会随着年份的变化，其味道也会发生更大的变化。
银针、白牡丹、寿眉、新茶、老茶、散茶、饼茶、山茶、平地茶、荒野茶、泡黄茶、有机茶……每一种都有其魅力。
在众多的口味中，陈村姑还总结道，优质的白茶必须是爽、纯、香、清、喝起来甜的。
比如今年的高山白毫银针，味道就非常清爽。茶汤清澈醇厚，花香随之而来。这是一种喝起来非常清爽的茶。就连寿眉，味道也同样可爱、甘甜、醇厚、滑爽。
然而，最近有一些茶友在喝茶时遇到了困扰：“为什么散茶喝起来有酸味？”
我想你对酸味很熟悉。比如李子的酸度、白醋的酸度、杨梅的酸度……总之就是一种能让你快速分泌唾液，甚至让牙齿变软的感官体验。
出现酸味对于白茶来说并不是一件好事。出现酸味就说明白茶的品质受到了损害。
想想看，本来没有酸味的食物有一天突然变酸了。这是什么意思？
当然是坏掉了！
《2》
导致白茶变质的因素不再是几个，而是可以随便总结三个。
一、白茶吸湿
白茶为什么有酸味？
罪魁祸首是茶叶储存不好，吸收了水蒸气，导致茶叶变质。
虽然水对于我们人类来说非常重要，但是细胞需要水，夏天呆在空调房里时间长了就需要补充水分。然而，对于白茶，尤其是存放时间较长的白茶来说，水分可不是什么好东西。
白茶出现酸味的原因大多是饮茶者没有及时密封白茶，白茶吸收了空气中的水分。
这种水分在白茶中慢慢积累，逐渐增加。最终达到了白茶能够承受的临界点。茶不再能保存并最终变质。
特别是接下来，江南地区将进入梅雨季节，对白茶的干燥一定要更加重视。一不小心，白茶很容易吸收水蒸气，最终变质。
如果存放大量白茶，更要注意房间的干燥，避免让水汽破坏白茶的品质。
关于保持白茶干燥，建议大家使用除湿机，适合小户型。虽然空调在除湿方面也能达到一定的效果，但它毕竟不是专业除湿用的，自然不如除湿机好用。
二是白茶的干燥度不达标。
空气中的水分会导致白茶变质，但水分含量不合格更容易导致白茶变质。
2018年5月1日起实施的白茶新国标，将水分含量提高至8.5%。这对白茶来说是一个新的挑战，尤其是当茶叶需要长期保存时。水分含量越高，腐败的风险就越高。越大。
尤其是一些茶叶店主采取了错误的做法，在水分含量上下功夫，玩起了边缘化。
如果我们不小心买到了含水量不合格的白茶，无论我们内部的保存工作做得再好，也无法阻止白茶变质。
如果含水量不达标，就会从内部开始腐烂，就像苹果一样。从外面看，它又红又亮，但里面已经变黑了，不能再吃了。
我们的祖先还告诉我们一个道理：千里堤，毁于蚁巢。
因此，购买茶叶时，一定要购买含水量达标的茶叶。也许，短期内你不会注意到任何缺点，但经过很长一段时间（不超过半年），你喝茶时就会发现差别。
三、白茶在高温环境下发酵
所谓发酵，在微生物生理学中被定义为“有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程，统称为生物氧化”。
也就是说，白茶在储存过程中，茶叶被过度氧化。
尤其是含水量不合格的白茶在高温环境下存放时，更容易引起白茶发酵。这无疑为白茶创造了高温、潮湿的环境，使发酵更容易进行。
过度发酵的直接结果就是白茶的酸味。
同时，当我们闻白茶的香气时，也会有一种发酵的气味。总之，劣质白茶很难找到亮点。
将白茶放置在高温环境中会导致白茶过度发酵并产生酸味。
《3》
喝起来有酸味的白茶还能喝吗？
当然不是！
变质的白茶内部发生了微妙的化学变化，产生了新的物质，品质发生了翻天覆地的变化。当然，不建议所有人都喝。
白茶发酸怎么办？
最好的处理办法就是扔掉，变成春泥，保护花朵。
不要难过，毕竟健康比茶更重要。
其实，避免白茶酸味也是有对策的。
一、购买含水量达标的茶叶
既然“水分”是导致白茶变质的罪魁祸首，那么我们要做的就是直接隔离导致白茶变质的因素。
首先要购买含水量达标的白茶。
我们如何判断白茶的含水量是否符合标准呢？
最简单的方法就是看白茶是否脆。真干度在国家标准以内的白茶，很脆，稍微捏一下就容易碎。
如果干燥度不够，茶叶就会很坚韧，不易切，不易碎。
二、注意白茶的储存环境
购买符合干燥度标准的茶叶是不够的。存放茶叶时还应注意干燥。
茶叶储藏室的湿度最好控制在45%左右。
注意控制水分含量，防止白茶变质。
《4》
茶叶的储存本身就是一个比较漫长的过程。
从买茶的第一天起，白茶就进入了我们的“保护”范围。白茶的香气非常浓郁，可以转化为各种迷人的香气，如药香、枣香、陈香等。但白茶的这些“长处”都是建立在我们精心呵护的基础上的。
如果我们对白茶很粗鲁的话，恐怕它也经不起折磨，最终会落得像林姐姐一样，让人心痛。
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
用户评论
淡抹丶悲伤
我感觉我的白茶最近确实有点酸味了啊！我还以为是泡煮时间不对，没想到这可能是别的什么原因呢！要好好注意看下它的味道，看看它是需要一些调整的。
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残留の笑颜
其实白茶如果长期保存不当容易出现发霉或者氧化变质，导致出现酸味甚至苦涩的味道。还是要注意保管方法啊！
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呆檬
今天刚收到新买的茶礼盒，打开闻起来有点奇怪的味道，不像我们之前喝的白茶那么香气浓郁，有点像苹果酸的。不知道是不是过期了？感觉有點担心！
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秒淘你心窝
白茶是越老越好的茶，如果它出现酸味，可能是储存不当导致的氧化加速，需要注意保存环境湿度和温度。 当然，也可能是一些品种本身特性就带有一点微酸的味道，这属于正常现象范围。
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闷骚闷出味道了
我平时喝白茶很喜欢它的清香淡雅的味道，但有时候闻到一点奇怪的酸味总是让我有点抵触的情绪呢！
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念安я
好文章啊！终于明白白茶出现酸味的原因了。看来以后要更加重视白茶的存放环境和湿度控制啦，希望能一直品尝到美味的白茶。
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幸好是你
我喝过的白茶很少会带酸味，可能是我选购渠道比较精准吧？还是有一些品牌的白茶本身就容易带酸味？
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青山暮雪
我觉得这篇博文蛮有道理的，白茶的确需要细心对待，每个细节都会影响它的味道品质啊！我会好好学习一下如何存放和品鉴白茶了！
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一纸愁肠。
我买的白茶很多都是直接从茶庄那边买来的，质量应该不会有问题吧？也许是后期保存的问题导致的酸味吧？
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看我发功喷飞你
以前没注意到白茶可能会出现酸味，我一直以为白茶就是清香淡雅、无异味的。看来我的认知得更新一下了！
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在哪跌倒こ就在哪躺下
如果想让白茶一直保持最佳口感，确实需要掌握一些技巧哦！这篇博文提醒了我很多啊！！
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鹿叹
我家的白茶都是按照书上的方法保存的，应该不会出现酸味问题吧？难道是品种本身的问题吗？
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执拗旧人
之前遇到过朋友喝的白茶很酸很不舒服，看来要提醒他注意一下茶的存放环境啦！
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尘埃落定
白茶确实挺独特的，如果掌握不好保存和品饮方法，很容易出现酸味或其他问题。这篇博文让我对白茶有了更深刻的了解!
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眉黛如画
我还蛮喜欢喝白的茶呢，希望我的茶不要变酸味，这篇文章太提醒我了！以后肯定要更加注意它了哦！
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孤单*无名指
我觉得白茶本身的味道还是比较清淡的，如果出现酸味就说明有些问题了。要注意保管啊!
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■□丶一切都无所谓
白茶的储存环境真的超级重要，湿度、温度都要控制好, 不然就容易出问题。这篇博文让我受益匪浅！
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旧爱剩女
我平时喝白茶比较少，以前也没有留意过它会出现酸味。看来以后要多看看这些文章学习起来，能更好地享受这杯清香的白茶!
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