丨头条首发:小陈的茶事
《1》
酸,这个词总是刺激着人们的味蕾。
每当提起它,很多人都会不由自主地流口水。
看梅解渴就在这里。
《说文解字》黎,古意“酸”,也叫“酸”。从攸县声。
在关东地区称为酸。
传统养生中,春季宜滋补肝气。
当肝气失调时,人体就容易出现烦躁、烦躁、失眠等情况。
春季三月,适当吃一些酸味食物,可以涩肝平肝气。
肝气旺盛的人三月可以吃酸。
李子、橙子、橘子、柚子、柠檬等均具有酸味,能疏肝理气。
但这种酸味一旦出现在茶汤中,难免会引起混乱。
前几天,朋友打开了一袋2014年的百毫银针。
根据她的饮茶经验,味道酸涩难闻,茶汤稀薄。
然后,她问了一个问题:
为什么我喝的白毫银针有点酸?和老茶有关系吗?
不。
白茶的酸味与茶龄无关!
《2》
白茶的酸味是怎么来的?
酸味不是白茶的正常味道。
因为白茶的原料天然含有很少的酸味成分。
它与李子、杏子、李子、柠檬、苹果等酸味水果不同。
这些水果含有较多的果酸。
包括有机酸、柠檬酸、苹果酸等,还有很多天然的酸味成分。
但本身不带酸味的茶,后期就会出现酸味。
那么,只能通过1个通道——进行发酵。
就像粮醋的酿造一样,原理是一样的。
它们也是大米、小米、高粱、玉米等天然不含任何酸味成分的谷物。
制作醋时,只经过一系列发酵。
最终可成为酸味持久的粮醋。
白茶本来香气馥郁,滋味醇厚,只有经过水分发酵后才能制成。茶叶内部的水蒸气进一步作用。
这会导致酸败。
结果,原本没有酸味的白茶,竟然呈现出了明显的酸味。
也就是说,酸味是白茶变质、酸败的后遗症!
《3》
喝酸银针与茶叶存放年份无关。
2014年的白茶一直保存至今。
在没有破损的前提下,已经是陈龄达到六年的老白茶了。
产量稀少的银针,能以散茶形式保存六年,实属难得。
纵观白茶市场,真正的六年银针尤为罕见。
不过可惜的是,朋友还剩下几两银针,却不知何时悄然变质了。
发出酸臭味,内在品质严重受损。
这种白茶受水分影响严重,有明显的酸味。从饮用价值来看,它是极低的。
出于健康考虑,不建议继续饮用受损的白毫银针。
那天下午,一个朋友打电话给我喝茶聊天。
我问她那几两银针的存放方法。
我得到的答复是,我们一直采用陈村姑推荐的三层包装方式。
并且,考虑到茶叶储存量并不大。
茶叶经过多年的储存和食用,只剩下半斤左右。
为了保证茶叶储存的安全,我朋友两年前还特意更换了包装包装。
使用尺寸合适的纸箱和铝袋,逐层密封。
但可惜的是,前段时间我在端茶待客的时候。
因为赶时间,我用刀片把纸箱切开,揭开了内袋的拉绳。
他们只是匆匆将内袋捆在一起,并没有将袋口扎紧。
我就放在一边,打算喝完茶继续密封。
没想到,距离这个发布已经过去半个多月了。
三月的空气比较湿润。
另外,外包装未及时密封且完好。
几两未封口的旧银针,存放了半个多月,已经吸收了大量的水汽。
结果,茶叶受到水分的严重影响,产生了酸味。
一根原本品相完好,极其稀有稀有的老银针,被收了起来。这是何等的可惜和可惜啊!
《4》
老白茶正常存放不会变酸。
同时,也不会有任何异味。
因为高品质的白茶产品需要严格的长期储存条件。
芽头粗壮,有密密麻麻的银针。芽头结构精密。
整体内部结构呈竹笋状,由5-7层白毫包裹而成。
白毫银针加工的最大难点是要将芽头中的水分彻底干燥至标准。
在不破坏茶叶内部营养成分的情况下,银针白毫的水分含量应控制得尽可能低。
越有利于长期储存和保存。
相反,如果银针的含水量不符合标准,里面的水蒸气就会较重。
在后期储存过程中,水蒸气容易从内到外作用,促使茶叶酸败。
白毫银针成品的干燥度只有7%、5%,甚至更低。
长期存放茶叶,要求存放在密封、避光、干燥、阴凉、常温、无异味的环境中。
储藏茶叶的外部环境要求是储藏茶叶的房间室温不得超过45%。
至于存放茶叶的房间,温度不宜过高。
在常温的25%等凉爽状态下,更有利于白茶的整体转化。
进行专业的白茶仓储,最大限度地降低茶叶变质的风险。
因此,常年恒温恒湿是必不可少的。
在家庭环境中储存茶叶时,三重包装是长期储存白茶不可缺少的方法。
完整的三层包装需要使用纸箱、塑料袋、铝袋。
使用铝袋直接包装茶叶后,挤出袋内多余的空气。然后放入一层塑料袋中。
用拉绳将内袋封紧,放入纸箱中。
将三重包装的银针与墙壁和地板等潮湿区域隔离,并将其放置在干燥阴凉的环境中。
另外,为了看到储存的茶叶的转化效果,不建议时不时地打开储存时间较长的白茶的盒子取出茶叶。
一是会中断茶香的聚集,影响陈化效果。
其次,频繁拆箱后,一旦出现疏忽,箱子没有及时密封。
这会直接增加茶叶变质的概率。
如果是为了定期检查,则开箱检查茶叶的频率。
每1-3个月一次就完全够了!
《5》
正常存放的旧银针具有令人愉快的味道。
就茶香气而言,茶香浓香的本质从未改变。
对于白毫银针来说,无论是新白茶还是存放多年的老白茶,白茶的香气依然浓郁。
但对于新茶时期的综合鲜香,如仙、花、嫩笋等。
老银针的茶香更加浓郁。
原香是类似野草、野芦苇、野蕨菜的香味。
老银针里面的香味,转化成了浓浓的米香。
就像秋日干燥的阳光下大片大片的干稻谷、干玉米粒,有着浓郁的谷物香气。
说到茶汤的味道,老银针拥有优质的原料、精良的工艺和充足的仓库。
茶汤的转变逐渐从新茶的纯净细腻,到醇厚,再到极其醇厚。
上周,我喝了一杯2013年的老银针。
按下普通盖碗即可快速放水进行冲泡。加入开水后,汤很快就出来了。
出来的茶汤果肉饱满,异常肥美。
半透明的茶汤,有明显的果肉质感。
喝一口茶汤,醇厚、柔和、温柔到了极点。
可见,冲泡一定时间的老银针与我们平时喝的老白茶、老寿眉相比。
年份相近的时候,汤的浓郁度和茶汤在舌头上的包裹感更能表现出来。
仿佛每一滴茶汤都充满了丰富的内在味道,让茶的体验美妙非凡。
言归正传,一杯让人回味无穷的老白茶。其香气浓郁,茶味醇厚。这是一个基本标准。
正常品质的白茶,在干燥清洁的储存条件下,绝对不会有任何异味、异味或酸味!
《6》
阳春三月,风徐徐,春色明媚。
天空蔚蓝,鸟儿清脆地鸣叫。
草木苍翠,花木芬芳。
漫步户外,呼吸新鲜空气,沐浴春光,洗去烦恼。
一顿美味的饭菜必须是五种味道的交融,才叫清爽宜人。
一首乐曲只有八个和谐的音符。听起来很悦耳。
一杯好茶,只有又香又甜,滋味才佳。
酸味是茶汤的失败。
一杯普通的白茶,酸味出现在不适当的时间,很容易破坏整体的味道。
用户评论
龙吟凤
我最近买的白茶有点酸味,我还以为是陈放了很久呢!没想到这跟工艺有关啊,学习到新知识真高兴!
有10位网友表示赞同!
情深至命
说得好!我一直以为白茶应该都是清雅香气,遇到酸味的感觉不太对劲,现在才知道是因为制作过程影响的呀,看来下次买白茶要更加关注一下了。
有11位网友表示赞同!
折木
这篇文章太有用了!以前一直觉得白茶的“陈”味很高级,后来发现有些是假性陈味,因为没有经过恰当的氧化发酵导致的,现在明白了,真香的还是要找正宗老字号的制作工艺啊!
有11位网友表示赞同!
柠夏初开
作者分析得很透彻,把酸味产生原因细致地描述出来,让我对白茶更进一步了解~ 以后选白茶也要留心了!
有17位网友表示赞同!
几妆痕
说的好道理啊,很多时候我们吃喝都只是看表面,不了解背后的知识反而会误解很多东西。这次了解到白茶的酸味产生原因真是开眼界,太感谢作者带来的科普信息啦~
有5位网友表示赞同!
墨城烟柳
同意呀!好多白茶明明没陈放很久就有的酸味,原来是工艺的问题唉。
有12位网友表示赞同!
滴在键盘上的泪
我的爷爷喜欢喝白茶,但他总说自己买到的有些白茶有点怪味,现在我懂了,可能不是真正的好品质。下次我跟他说篇文章让他看看。
有14位网友表示赞同!
醉红颜
这篇文章对我来说太重要了!因为我是个专业的茶品推介师,很多客户问我关于白茶的酸味问题,以后我可以更加准确地解答他们了!
有12位网友表示赞同!
凉话刺骨
感觉有点无聊了,一个标题就说了一堆不属于白茶正常味道的酸味是怎么产生的,好没有亮点,我还想看看实际案例分析呢!
有6位网友表示赞同!
陌然淺笑
作者的分析角度挺新的,没想到白茶的“酸味”还能跟工艺扯上关系!以后买白茶的时候要多留意这些细节啊。
有19位网友表示赞同!
゛指尖的阳光丶
白茶本来就应该清香淡雅,怎么有酸味的?这篇文章简直颠覆了我对白茶的认识!
有9位网友表示赞同!
丢了爱情i
感觉标题不够吸引人,而且文章内容过于沉闷,有点让人乏味。如果能结合一些实例分析或者趣味点进来,效果可能更好吧。
有15位网友表示赞同!
病房
说实话,我平时喝白茶比较少,不太了解关于它味道的问题。这篇文章解释的很清楚,让我对白茶有了新的认识,很有帮助!
有10位网友表示赞同!
高冷低能儿
酸味确实是我不喜欢的口感,看来以后选购白茶要特别注意制作工艺咯! 不想品尝到怪味的茶叶体验!
有11位网友表示赞同!
妄灸
文章分析很到位,能让人清晰地理解“酸味”的原理。白茶讲究品质和工艺,了解其中的奥秘才能更好地品味它的清香雅韵!希望以后还有更多关于白茶的文章来分享!
有8位网友表示赞同!
烬陌袅
我感觉很多时候,我们对食物或者饮品的认知都是基于表面,而不是深入了解背后的因素。这篇文章让我明白了白茶的“酸味”并非错误,而是由多种工艺决定,很有启发性!
有8位网友表示赞同!