酸味不是白茶的正常味道。白茶的酸味是怎么来的?

丨头条首发:小陈的茶事

《1》

酸,这个词总是刺激着人们的味蕾。

每当提起它,很多人都会不由自主地流口水。

看梅解渴就在这里。

《说文解字》黎,古意“酸”,也叫“酸”。从攸县声。

在关东地区称为酸。

传统养生中,春季宜滋补肝气。

当肝气失调时,人体就容易出现烦躁、烦躁、失眠等情况。

春季三月,适当吃一些酸味食物,可以涩肝平肝气。

肝气旺盛的人三月可以吃酸。

李子、橙子、橘子、柚子、柠檬等均具有酸味,能疏肝理气。

但这种酸味一旦出现在茶汤中,难免会引起混乱。

前几天,朋友打开了一袋2014年的百毫银针。

根据她的饮茶经验,味道酸涩难闻,茶汤稀薄。

然后,她问了一个问题:

为什么我喝的白毫银针有点酸?和老茶有关系吗?

不。

白茶的酸味与茶龄无关!

《2》

白茶的酸味是怎么来的?

酸味不是白茶的正常味道。

因为白茶的原料天然含有很少的酸味成分。

它与李子、杏子、李子、柠檬、苹果等酸味水果不同。

这些水果含有较多的果酸。

包括有机酸、柠檬酸、苹果酸等,还有很多天然的酸味成分。

但本身不带酸味的茶,后期就会出现酸味。

那么,只能通过1个通道——进行发酵。

就像粮醋的酿造一样,原理是一样的。

它们也是大米、小米、高粱、玉米等天然不含任何酸味成分的谷物。

制作醋时,只经过一系列发酵。

酸味不是白茶的正常味道。白茶的酸味是怎么来的?

最终可成为酸味持久的粮醋。

白茶本来香气馥郁,滋味醇厚,只有经过水分发酵后才能制成。茶叶内部的水蒸气进一步作用。

这会导致酸败。

结果,原本没有酸味的白茶,竟然呈现出了明显的酸味。

也就是说,酸味是白茶变质、酸败的后遗症!

《3》

喝酸银针与茶叶存放年份无关。

2014年的白茶一直保存至今。

在没有破损的前提下,已经是陈龄达到六年的老白茶了。

产量稀少的银针,能以散茶形式保存六年,实属难得。

纵观白茶市场,真正的六年银针尤为罕见。

不过可惜的是,朋友还剩下几两银针,却不知何时悄然变质了。

发出酸臭味,内在品质严重受损。

这种白茶受水分影响严重,有明显的酸味。从饮用价值来看,它是极低的。

出于健康考虑,不建议继续饮用受损的白毫银针。

那天下午,一个朋友打电话给我喝茶聊天。

我问她那几两银针的存放方法。

我得到的答复是,我们一直采用陈村姑推荐的三层包装方式。

并且,考虑到茶叶储存量并不大。

茶叶经过多年的储存和食用,只剩下半斤左右。

为了保证茶叶储存的安全,我朋友两年前还特意更换了包装包装。

使用尺寸合适的纸箱和铝袋,逐层密封。

但可惜的是,前段时间我在端茶待客的时候。

因为赶时间,我用刀片把纸箱切开,揭开了内袋的拉绳。

他们只是匆匆将内袋捆在一起,并没有将袋口扎紧。

我就放在一边,打算喝完茶继续密封。

没想到,距离这个发布已经过去半个多月了。

三月的空气比较湿润。

另外,外包装未及时密封且完好。

几两未封口的旧银针,存放了半个多月,已经吸收了大量的水汽。

结果,茶叶受到水分的严重影响,产生了酸味。

酸味不是白茶的正常味道。白茶的酸味是怎么来的?

一根原本品相完好,极其稀有稀有的老银针,被收了起来。这是何等的可惜和可惜啊!

《4》

老白茶正常存放不会变酸。

同时,也不会有任何异味。

因为高品质的白茶产品需要严格的长期储存条件。

芽头粗壮,有密密麻麻的银针。芽头结构精密。

整体内部结构呈竹笋状,由5-7层白毫包裹而成。

白毫银针加工的最大难点是要将芽头中的水分彻底干燥至标准。

在不破坏茶叶内部营养成分的情况下,银针白毫的水分含量应控制得尽可能低。

越有利于长期储存和保存。

相反,如果银针的含水量不符合标准,里面的水蒸气就会较重。

在后期储存过程中,水蒸气容易从内到外作用,促使茶叶酸败。

白毫银针成品的干燥度只有7%、5%,甚至更低。

长期存放茶叶,要求存放在密封、避光、干燥、阴凉、常温、无异味的环境中。

储藏茶叶的外部环境要求是储藏茶叶的房间室温不得超过45%。

至于存放茶叶的房间,温度不宜过高。

在常温的25%等凉爽状态下,更有利于白茶的整体转化。

进行专业的白茶仓储,最大限度地降低茶叶变质的风险。

因此,常年恒温恒湿是必不可少的。

在家庭环境中储存茶叶时,三重包装是长期储存白茶不可缺少的方法。

完整的三层包装需要使用纸箱、塑料袋、铝袋。

使用铝袋直接包装茶叶后,挤出袋内多余的空气。然后放入一层塑料袋中。

用拉绳将内袋封紧,放入纸箱中。

将三重包装的银针与墙壁和地板等潮湿区域隔离,并将其放置在干燥阴凉的环境中。

另外,为了看到储存的茶叶的转化效果,不建议时不时地打开储存时间较长的白茶的盒子取出茶叶。

一是会中断茶香的聚集,影响陈化效果。

其次,频繁拆箱后,一旦出现疏忽,箱子没有及时密封。

这会直接增加茶叶变质的概率。

如果是为了定期检查,则开箱检查茶叶的频率。

每1-3个月一次就完全够了!

《5》

酸味不是白茶的正常味道。白茶的酸味是怎么来的?

正常存放的旧银针具有令人愉快的味道。

就茶香气而言,茶香浓香的本质从未改变。

对于白毫银针来说,无论是新白茶还是存放多年的老白茶,白茶的香气依然浓郁。

但对于新茶时期的综合鲜香,如仙、花、嫩笋等。

老银针的茶香更加浓郁。

原香是类似野草、野芦苇、野蕨菜的香味。

老银针里面的香味,转化成了浓浓的米香。

就像秋日干燥的阳光下大片大片的干稻谷、干玉米粒,有着浓郁的谷物香气。

说到茶汤的味道,老银针拥有优质的原料、精良的工艺和充足的仓库。

茶汤的转变逐渐从新茶的纯净细腻,到醇厚,再到极其醇厚。

上周,我喝了一杯2013年的老银针。

按下普通盖碗即可快速放水进行冲泡。加入开水后,汤很快就出来了。

出来的茶汤果肉饱满,异常肥美。

半透明的茶汤,有明显的果肉质感。

喝一口茶汤,醇厚、柔和、温柔到了极点。

可见,冲泡一定时间的老银针与我们平时喝的老白茶、老寿眉相比。

年份相近的时候,汤的浓郁度和茶汤在舌头上的包裹感更能表现出来。

仿佛每一滴茶汤都充满了丰富的内在味道,让茶的体验美妙非凡。

言归正传,一杯让人回味无穷的老白茶。其香气浓郁,茶味醇厚。这是一个基本标准。

正常品质的白茶,在干燥清洁的储存条件下,绝对不会有任何异味、异味或酸味!

《6》

阳春三月,风徐徐,春色明媚。

天空蔚蓝,鸟儿清脆地鸣叫。

草木苍翠,花木芬芳。

漫步户外,呼吸新鲜空气,沐浴春光,洗去烦恼。

一顿美味的饭菜必须是五种味道的交融,才叫清爽宜人。

一首乐曲只有八个和谐的音符。听起来很悦耳。

一杯好茶,只有又香又甜,滋味才佳。

酸味是茶汤的失败。

一杯普通的白茶,酸味出现在不适当的时间,很容易破坏整体的味道。

用户评论


龙吟凤

我最近买的白茶有点酸味,我还以为是陈放了很久呢!没想到这跟工艺有关啊,学习到新知识真高兴!

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情深至命

说得好!我一直以为白茶应该都是清雅香气,遇到酸味的感觉不太对劲,现在才知道是因为制作过程影响的呀,看来下次买白茶要更加关注一下了。

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折木

这篇文章太有用了!以前一直觉得白茶的“陈”味很高级,后来发现有些是假性陈味,因为没有经过恰当的氧化发酵导致的,现在明白了,真香的还是要找正宗老字号的制作工艺啊!

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柠夏初开

作者分析得很透彻,把酸味产生原因细致地描述出来,让我对白茶更进一步了解~ 以后选白茶也要留心了!

    有17位网友表示赞同!


几妆痕

说的好道理啊,很多时候我们吃喝都只是看表面,不了解背后的知识反而会误解很多东西。这次了解到白茶的酸味产生原因真是开眼界,太感谢作者带来的科普信息啦~

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墨城烟柳

同意呀!好多白茶明明没陈放很久就有的酸味,原来是工艺的问题唉。

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滴在键盘上的泪

我的爷爷喜欢喝白茶,但他总说自己买到的有些白茶有点怪味,现在我懂了,可能不是真正的好品质。下次我跟他说篇文章让他看看。

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醉红颜

这篇文章对我来说太重要了!因为我是个专业的茶品推介师,很多客户问我关于白茶的酸味问题,以后我可以更加准确地解答他们了!

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凉话刺骨

感觉有点无聊了,一个标题就说了一堆不属于白茶正常味道的酸味是怎么产生的,好没有亮点,我还想看看实际案例分析呢!

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陌然淺笑

作者的分析角度挺新的,没想到白茶的“酸味”还能跟工艺扯上关系!以后买白茶的时候要多留意这些细节啊。

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゛指尖的阳光丶

白茶本来就应该清香淡雅,怎么有酸味的?这篇文章简直颠覆了我对白茶的认识!

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丢了爱情i

感觉标题不够吸引人,而且文章内容过于沉闷,有点让人乏味。如果能结合一些实例分析或者趣味点进来,效果可能更好吧。

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病房

说实话,我平时喝白茶比较少,不太了解关于它味道的问题。这篇文章解释的很清楚,让我对白茶有了新的认识,很有帮助!

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高冷低能儿

酸味确实是我不喜欢的口感,看来以后选购白茶要特别注意制作工艺咯! 不想品尝到怪味的茶叶体验!

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妄灸

文章分析很到位,能让人清晰地理解“酸味”的原理。白茶讲究品质和工艺,了解其中的奥秘才能更好地品味它的清香雅韵!希望以后还有更多关于白茶的文章来分享!

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烬陌袅

我感觉很多时候,我们对食物或者饮品的认知都是基于表面,而不是深入了解背后的因素。这篇文章让我明白了白茶的“酸味”并非错误,而是由多种工艺决定,很有启发性!

    有8位网友表示赞同!

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