每年10月油茶籽成熟时，村里都会组织村民在统一时间上山采摘各家承包的油茶籽。这段时间，几乎家家户户都忙着采摘、晒制茶籽。现在农村条件好了，自榨山茶油一般不对外出售，留作自用或作为最珍贵的礼物送给亲朋好友。城里人有钱也很难买到这种纯正的“本地山茶油”。

我认识这个村子里有一位55岁的叔叔。他姓杨。他满头绿发，没有一根白发，显得非常年轻。当被问及他是如何保持如此健康的身体时，他自豪地告诉我，这是因为他多年来一直服用山茶油。虽然他的说法没有科学依据，但他不得不承认，茶油确实是个好东西，完全可以与橄榄油相媲美，甚至在某些方面比橄榄油还要好。

山茶油是我国特有的高级植物油。其不饱和脂肪酸含量高达90%，具有极高的营养价值，因而被誉为“长寿油”。按加工方法分为自压“原山茶油”和深加工“精制山茶油”两种。农村很多人祖祖辈辈都在吃自榨茶油，但现在有人说不能吃。这是为什么呢？

一、什么是“自榨茶油”？

“自压山茶油”简单来说就是用传统方法对山茶籽进行初加工而得到的“毛油”，俗称“原山茶油”。秋天，茶花籽成熟了，村民们就把它们摘下来，摊在自家门前晒，直到壳裂开。然后他们将果仁取出并带到小型榨油机中压榨油。榨油机老板加工时不收一分钱。只要留下剩下的油渣饼，村民带回家的一些山茶油就会再次沉淀过滤。这就是人们常说的“土产山茶油”，去年售价70元一斤。

由于“本地山茶油”主要是家庭作坊式的初级压榨，生产过程只经过干燥、破碎、压榨、过滤等简单工序。压榨出来的山茶油杂质较多，不如精炼的好。山茶油澄清，颜色较深，多为深棕色。

二、自榨“土茶油”的热度仍然未减

虽然网上有很多声音说自榨的“绿松石油”不能吃，但事实上，“甲鱼茶油”的受欢迎程度并没有减弱。 “涂茶油”很稠，香气浓郁。由于其加工简单，可以最大程度地保留其营养成分。但出油率却很低。 100斤茶果只能榨油6~7斤，产量有限。在很多人眼里，“本地山茶油”才是不添加任何添加剂的正宗山茶油。

市场上一些所谓的“精炼山茶油”在精炼过程中掺入了12%至20%的蒸馏水。它们看起来金黄半透明，但香味很弱，而且由于水的存在，随着时间的推移很容易变质；还有的类似于调和油等几种食用油调配而成；这些油让消费者心怀怨恨。

对于农村人来说，他们对自榨山茶油的品质毫不怀疑，认为这是零添加剂的最好油。他们的家人世世代代都在吃这种油，没有人因为这种油而遇到任何问题。很多城里人都非常羡慕拥有“自榨油”的农民。为了得到这种油，他们早早打听、预约，甚至驱车几十公里去取油。很多时候，供大于求，一瓶正宗的“本地茶油”很难买到。求。

三、精炼茶油是如何提炼出来的？

山茶油的精炼方法有三种：一是压榨法；二是压榨法。另一种是浸出法；三是水酶法。不同的精炼方法会导致茶油的品质和口感有很大差异。无论使用哪种方法，都有优点和缺点。我们来看看这3种炼制方法。

：浸出法

浸出法是利用化学溶剂浸泡茶籽、茶饼、茶籽壳、茶渣等含油原料，提取原料中的油脂，然后通过精炼工艺将油与溶剂分离。

优点：人工成本低，出油率高。缺点：原油品质较差，含有一定的化学溶剂。

：压制法

压制法是目前最常用的精炼方法，分为低温压制和高温压制。利用机械挤压从原料中提取油的方法。高温压制法主要采用螺旋压力机进行动态压制；低温压榨法也称冷压榨，采用液压榨油机进行压榨。

冷榨优点：更好地保留了毛油的色、香、营养成分；缺点：出油率低，残油含量高达7%，出油率只有热榨的一半。热压的优点：气味芳香，产量较高，残渣少，易储存。缺点：营养成分容易流失，如维生素E甾醇、类胡萝卜素等，在压榨过程中损失较大。

：水酶法

水酶法是近年来采用的新精制方法，但尚未普及。是利用酶的分解作用，破坏油茶籽的细胞结构，分解油茶籽细胞中的脂质、多糖、脂蛋白等大分子结构，将油茶籽油从油中分离出来的方法。

优点：出油率高，营养成分破坏少，油质纯正。缺点：稳定性相对较差，设备投资大，要求高。

四、自榨“土茶油”到底能不能吃？

自榨“涂茶油”虽然味道很香，而且除原油外不添加任何东西，但由于各种原因，仍然存在一些问题。

：干燥和储存条件受限

“涂茶油”的原料由农民采集，自然干燥并在家中储存。一般干燥和储存条件较差，干燥的随意性很大，只要有空地就行。地面难免会被鸡粪等没有清理干净的污垢污染。容易感染各种细菌。在潮湿、下雨天，由于没有及时干燥，可能会发生霉变。

：杂质含量高

“涂茶油”含有大量的杂质，也有一定的水分。放置一段时间后，会有明显的沉淀物沉淀，主要是机械杂质、磷脂、皂苷、蛋白质等水溶性杂质。同时，还含有相当量的脂溶性物质，包括游离脂肪酸、醛、酮、蜡等低分子物质。在这样的大环境下，非常有利于微生物的活动和繁殖，进而很容易引起油脂的氧化酸败和变质。食用对人体有害。

：烟点低

“油茶”含有少量磷酯、游离脂肪酸等有害物质。尤其是磷酯类物质，不仅使油品外观浑浊、无光泽，而且在高温下会产生大量泡沫和黑色沉淀，使油品不易冒烟。这就导致产生大量油烟，污染厨房环境。长期吸入会对肺部造成严重损害。由于安全意识薄弱，这一点往往被农民忽视。

综上所述，长期食用自榨“驯油”，如果处理不当，也会对人体造成危害。不过，这并不意味着自榨的“涂山茶油”不能吃。在“涂山茶油”干燥、储存的卫生条件下，将压榨出来的茶油带回家，再进行沉淀、过滤、澄清两个步骤。这样基本上不会有安全隐患，可以放心食用。

五、精炼油哪一种最好？

一般来说，“精炼油”经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等工序。其色素含量低，外观清澈透明，烹调时烟雾少，游离脂肪酸含量相对较低。优点。

但并非所有“精炼油”都是好油。一些精炼油经过长期、高强度的加工，很容易导致茶籽油中维生素E、茶多酚、角鲨烯、甾醇等活性成分大量流失。此外，各种辅料的添加也造成了山茶油的明显损失。有害物质的风险。

用户评论

强辩

我家附近就有好多人爱喝这种土茶油，从小吃到大也没感觉有什么问题啊！营养又香醇，比那些超市买的“精制”的油要好多了。不过有些话也听过，好像是说如果制作不当容易有细菌？不太懂这些专业说法，反正我家的亲戚一直这样榨和喝着呢，就觉得挺好的。

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如梦初醒

我是农村里长大的，土茶油是我们最常见的食用油吧。记得以前家里种着几棵茶树，自己家榨出来的最好！香味浓厚，吃惯了其他油味道真的没那么的好啊！但是我也听说过不能随便喝，“精制”的油更安全 blah blah 那些专家的话听多了感觉也别扭。

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青楼买醉

标题说的“为啥有人说不能吃”，我觉得这个问题的关键在于怎么定义安全和健康吧。我理解“土茶油”工艺相对传统一些，可能存在一些污染或卫生问题，需要格外注意。精制油的生产标准更高，更加符合现代食品安全要求，但这并不代表它们就是更健康的食用油。

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掉眼泪

农村自榨土茶油虽然便宜又美味，但确实要注意一下卫生条件！毕竟不是专业厂里的，容易出现细菌或其他污染情况。如果自己在家榨的话，一定要注意卫生，工具要消毒，房间也要保持清洁，这样才能保证安全健康啊！

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逾期不候

小时候在农村家里从来都喝土茶油，觉得味道比市面上其他的油香很多倍，而且煮饭做菜也感觉特别的好吃。后来搬城里了就很少喝这些了，也不知道现在还是不是一样的口味？听说最近有一些品牌专门回收来压榨的土茶油，是不是就和我们小时候吃的差不多了呢？

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玩味

我一直觉得土茶油的味道实在 too personal, 賛同 or 反对，我个人就觉得那个香味好浓郁啊！总比那些“工业化”的味道要好多了。当然我也知道有些人是比较不喜欢这种味道的，每个人口味不一样啊。

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站上冰箱当高冷

我是吃惯了精制植物油的人吧，感觉土茶油那股味道有点不太习惯，而且听说它容易氧化变质，怕吃起来影响健康。其实市面上已经有很多营养丰富安全卫生的食用油品牌可以选择啊！还是尽量选择那些大品牌的比较安心。

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咆哮

我觉得这个观点挺极端的，说不能吃土茶油是不是有些把持得太严？毕竟很多人都习惯了喝这种油多年也没有什么问题啊。当然，确实要强调一下卫生和生产工艺的重要性，如果做得不对确实风险较高。我们应该理性看待，不能全部否定这种传统的食物文化。

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尘埃落定

我也觉得土茶油的味道很有特色，浓香醇厚，很适合在冬天用来煮粥或做一些热菜。不过我平时还是会选择精制植物油为主，因为它的氧化速度比较慢，相对更稳定，也更容易被吸收利用，我觉得更健康一些。

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不相忘

农村自榨的土茶油确实有着独特的香气和口感，很多人都喜欢这种传统的味道。但如果制作过程没有严格控制，確實存在细菌污染等风险。所以我们应该理性选择，关注产品的质量和安全保障！毕竟，吃东西除了味道儿，健康才是最重要的。

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柠栀

小时候家里的厨房总是弥漫着土茶油特有的香味，那香气让人回味无穷。记得那时候做菜都是用它来炒的，无论是炒青菜還是肉类，都有一种独特的鲜香！现在想想，那些单纯、平凡但却充满记忆的味道真是难以忘怀啊！

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玻璃渣子

我觉得土茶油和精制油各有优缺点吧。土茶油虽然味道比较独特浓郁，但确实存在卫生风险，制作工艺也很重要。精制油更安全可靠，但也缺少了一些天然的口感和香气。我个人觉得两种油都可以选择，关键是看自己的需求和喜好啦！

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陌上花

现在很多人都追求健康饮食，对食物的安全性更加关注。说土茶油不能吃也可能是出于对食品安全的考虑，毕竟加工工艺传统，可能存在卫生风险。消费者在选择食用油时一定要仔细阅读产品信息，选择信誉好、质量保证的品牌！

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〆mè村姑

我也经常听人 say 土茶油不好吃，味道苦涩，而且不适合用来炸东西。但我个人觉得土茶油的味道挺独特很有特点，炒菜也挺特别的，尤其适合一些清淡菜肴。当然每个人口味不同，总能找到自己喜欢的油种吧！

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娇眉恨

我觉得这个说法没有那么绝对的，能不能吃土茶油还需要看具体的制作工艺和卫生状况。如果制作过程干净卫生，确保安全的话，土茶油其实也是一种不错的食用油选择。而且土茶油营养价值较高，含有丰富的抗氧化成分，对人体也有益处！

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墨城烟柳

农村生活确实充满了许多美好的回忆，那些小时候喝过的自榨的土茶油的味道至今记忆犹新。虽然现在城市生活节奏快，也不经常回去吃土茶油了，但我依然保留着对于它温暖的记忆和对家乡深深的思念。感谢这些传统的食物文化传承！

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苍白的笑〃

我觉得土茶油也是一种值得探索的味道，也许很多人觉得不习惯，但也有很多喜欢它的味道吧。就像生活一样，每个人都有不同的喜好和选择，不能一概而论。尝试多一些不同的事物，你可能会发现意外的惊喜！

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