云南红茶生产体系采用优质云南大叶茶树鲜叶，经萎凋、揉捻或揉捻、发酵、烘烤制成成品茶；然后加工成滇红工夫茶，再揉捻、切碎制成滇红碎茶。长期以来，上述过程都是手工操作。该技术于1939年在凤庆、勐海两县试制成功。云南红工业茶以一芽、二叶、三叶芽、叶为原料，经采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。滇红茶经萎凋、揉捻、切条、发酵、干燥而成。
普洱茶有其独特的加工程序，一般要经过杀青、揉捻、干燥、堆放发酵等几道工序。新鲜茶叶经杀青、揉捻、干燥后，成为普洱茶毛绿色。这个时候，毛庆的魅力越来越强，越来越锋利，而且组织力也不好。生茶生产出来后，因后续工序不同，分为“熟茶”和“生茶”。堆积成熟茶后，就成为“熟茶”。经长期存放，味道稳定、干净，即可销售。保存时间一般需要——5年。 “生茶”是指生茶自然转化，不经过枯燥的过程。自然转变的过程相对缓慢，至少需要5,333,548年。鲜茶完全成熟后，老味中仍有鲜味。时间越长，其内在的风味和生命力就越显露和稳定，从而形成普洱茶“新茶当老茶卖”的形式。