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在武夷山的茶树中，叶子都是墨绿色，萌发出的茶芽直直的，光洁明亮。而唯独白鸡冠茶的叶子是淡黄绿色的，黄绿中显白，芽儿弯曲带绒毛，形态酷似雄鸡之冠。
白鸡冠，武夷岩茶四大名丛之一。罗盛财著《武夷岩茶名丛录》记载：白鸡冠原产慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宫白蛇洞和隐屏峰蝙蝠洞有与白鸡冠齐名之树），相传白鸡冠早于大红袍，明代已有白鸡冠，“朝廷敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石，每年封制以进，遂充御茶，至清亦然。”
白鸡冠茶树为无性系。灌木型，中叶类，晚生种。植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶片长8.2 cm，长椭圆形“叶色略呈淡绿，幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿而微显黄色，白鸡冠由此而得名”。叶面开展，叶肉与叶脉之间隆起，叶质较厚脆，叶缘平或微波，叶齿较稀浅钝，主脉粗显，叶尖渐尖或稍钝。芽叶肥壮、黄绿色，叶背茸毛厚密。花冠直径3.8cm，6-7瓣。柱头比雄蕊稍长，3裂。芽叶生育力强，持嫩性较强。春茶适採期5月上旬。制乌龙茶，品质优异，品种特有香型突出，“岩韵”显。
白鸡冠与道教的传说
①：白鸡冠传说是道教金丹派南宗创派人白玉蟾（武夷宫止止庵住持）发现并培育的茶种，采制后作为道士静坐入定调气养生的茶饮，在修炼时常喝。武夷山在道教中是三十六洞天的第十六升真元化洞天（道士修炼成仙的地方）。武夷名丛白鸡冠又与道家的白玉蟾颇有渊源，故称之为道茶。
②：传说北宋燕京人李磨镜与几位师友到武夷山定居修道，并在四处广栽茶树。道众喂养了一只报晓的白公鸡，一个夏日，外面传来的公鸡凄厉叫声，只见一只凶猛的山鹰，俯冲下来猛啄雄鸡。雄鸡振翅反击，啄斗惨烈。雄鸡的血洒的茶园到处都是，最终气绝身亡。打那之后，洒过鸡血的茶树长势特旺，那满树的叶子也一天天由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，远远就能闻到飘来的缕缕清香。制成的茶叶，颜色也与众不同。别的茶叶带褐色，而它却是米黄中呈现了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品，清凉甘美；和静之感油然于心；而且清暑化积，治疗风热痰涎药效尤着。道友们于是命名此茶为白鸡冠。
白鸡冠分为2种：一种是起源慧苑岩下的外鬼洞，叶肉与叶脉之间隆起，主脉粗而显，侧脉细而旺，锯齿密而钝。该白鸡冠毛茶香气浓郁持久，香型醇浓，汤色橙黄。另一种是起源于隐屏峰蝙蝠洞、武夷宫白蛇洞的白鸡冠茶树，其树形态特征与外鬼洞茶树有明显区别，而毛茶则香气较浓郁持久，滋味较醇微厚，茶汤橙黄。
白鸡冠为什么会呈现黄白色
研究表眀白鸡冠的茶叶属于光照敏感型,光照越强叶色越黄;但也有研究表明,白鸡冠叶色在春秋两季都比夏季更黄。因为夏季的光照强度是最强的,叶色却是最绿,和以上结论正好相反。因此,推断白鸡冠叶色可能是受温度和光照共同调控，但目前其具体的叶色调控机制还有待进一步研究。
品鉴：干茶条索略松散，色泽黄绿间带褐色。沸水冲泡，栀子花香气明显，略带淡淡鱼腥草气息，入口甘爽、滑软，其回甜、韵味佳；汤色浅黄尚清亮。七冲水中花香味不减。叶底黄绿，红边艳丽，观赏性极强。白鸡冠在武夷岩茶名丛中独树一帜，辨识度极高。可谓颜值出众的代表！
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