大家都知道，祁门红茶是一种非常珍贵的红茶。其茶色、茶香、茶味十分饱满，尤其是香气十分诱人，茶汤味道十分醇厚可口。这是对身体和心灵都非常有益的大享受。祁门红茶之所以如此之好，不仅在于原料好，还在于其独特的加工工艺。下面我们就来看看祁门红茶的加工制作过程。
祁门红茶的加工工艺
1. 拣选
祁门红茶的采摘时间一般在3月中旬上旬。清明前后至谷雨后的第一批鲜茶质量最好。采摘标准为一芽、一芽或二芽。叶子，这个时候是茶树最新鲜的时候。祁门红茶的采摘时间从清明前后一直持续到夏末。
2. 凋零
祁门红茶鲜叶采摘回家后，制茶师会将鲜叶充分摊开晾干，使叶中的水分均匀分散，达到自然萎凋的效果。这时，制茶者就会凭多年的泡茶经验来判断萎凋时间。
3、揉捏
在揉捻的过程中，鲜茶中不断出现茶汁，鲜茶的细胞不断破碎，茶多酚与空气接触被氧化，为下一步操作做好准备。有趣的是，泡茶者的手上会有一层茶汁，透出一股茶叶的清香，令人心旷神怡。
4. 发酵
发酵是祁门红茶制作中非常关键的一步，也决定了茶叶的滋味、色泽。方法是将揉好的鲜茶叶放入特制的竹篮中，压紧，并用湿布温热，直至茶叶逐渐变色。新鲜茶叶经过发酵后，失去了原来的绿色，逐渐变成红色，散发着茶叶的清香。
5、干燥
茶叶发酵后，将茶叶放在特制的竹器上，进行高温烘烤，使茶叶中的水分进一步蒸发。在此过程中，制茶师必须不断地观察和翻动茶叶，以确保茶叶受热均匀。
6、摇匀过筛将干燥后的茶叶进行筛分，将茶叶的粗细和长度摇匀并过筛。比较注重的是初摇、粗摇、净摇三个过程，每次的要求都不一样。考验的是泡茶者的耐心和技术。
7. 手工筛选下一步是用特殊的竹制器具筛选茶叶。凭借经验和技术，将茶叶分为不同的等级。
8. 套袋
茶叶经过严格筛选后，仍会留下一些茶头。这时，制茶者将它们放入布袋中，紧紧握住布袋，将袋底在光滑的石头上不断敲打，进一步筛选茶头，重复这个过程。用于评分。
9、风向选择
利用农户独有的风机，将茶叶按重量分选，剔除轻质茶叶，保证等级分级的准确性。
10. 浮屏
浮筛是制茶者特有的方法，可以在风选的基础上进一步筛选，去除一些淡黄色的茶叶，保证筛选后的茶叶无杂质。
11. 摇板
摇盘也是泡茶者的独特技法。制茶师在风选、浮筛的基础上，熟练地扇动摇盘上的茶叶，进一步去除细小、微黄的茶叶。
12. 手工采摘
随后，制茶师对各等级茶叶进行人工筛选，去除细小碎片、黄叶、杂物，使各等级茶叶的划分更加清晰。
13. 匹配
不同等级的茶会有差异。由于要求高、等级划分严格，制茶师会利用多年的制茶经验，将各个等级的茶按照一定的比例拼配，生产出符合规格的成品茶样。
14.补火
因为在筛选过程中，干茶会受到水分的侵袭，最后需要进行一次复火，即将筛选过的茶叶再次烘烤。这时候火候的把握也很重要。如果太小，则达不到干燥效果。
15.均匀堆放
均匀堆也称为“官方堆”。简单来说，匀堆就是将过热的各等级茶叶分层倒入均匀的储场，用木耙向外梳理，使各等级茶叶混合均匀。这个过程也是混合过程的一部分。
最终加工的祁门红茶经外观和内在品质筛选后，分为礼茶、特级茶、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级；不同的质量等级和价格也不同。
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