西湖龙井是浙江省著名绿茶；因为它产于杭州西湖附近的龙井乡。西湖龙井茶产于宋代；自明代起就闻名全国。如今；西湖龙井是中国十大名茶之一。茶叶的种类很多，按制作工艺分；西湖龙井属于不发酵茶，与黄茶类似，但与白茶（半发酵茶）、乌龙茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）、黑茶（后发酵茶）、普洱不同茶（后发酵茶）。西湖龙井属于什么茶？
西湖龙井属于炒绿茶
西湖龙井是采用绿茶的加工工艺制成的，因此属于绿茶，位居我国六大茶类之首。西湖龙井采用新茶，直接杀青、揉捻、干燥，不经发酵。冲泡出来的茶汤颜色保留了新鲜茶叶的绿色。西湖龙井茶是一种扁炒绿茶，其特点是形状扁平，茶叶光滑，无白毛。
西湖龙井加工工艺
特级西湖龙井依然采用传统的手工炒制方法，由经验丰富的茶师炒制。总加工步骤为：采摘鲜叶、萎凋、整理、揉捻、二次炒制、干燥。
1.采摘鲜叶
首先是鲜叶的采摘，有标准，也很有讲究。西湖龙井的采摘以嫩期为主，早期最贵。根据国家采集的标准样品分为特级和1~8级。采摘摘要有柄，无黄、茎、老叶，要求“嫩、匀、鲜、洁”。清明前采摘的龙井茶一般是最好的。
2. 感到羞耻
对于后期的炒制过程，需要将采摘下来的鲜叶适当摊开，这样有利于减少一些水分，鲜叶会失去部分刚性，变得更加柔软，更适合后期的炒制过程；冲泡时，茶汁会流出，以免粘锅，使茶叶变黑。同时繁殖会引起缓慢的生化变化，从而丰富其味道和香气。
3.致命
很多人都听说过“杀”字，这与茶叶的制作过程有关。那么青壶又叫青壶，就是通过高温使鲜叶中的酶失活，使茶叶在加工过程中不会变红、变黄。