单硬脂酸甘油酯和双硬脂酸甘油酯用于炒茶主要是为了增加茶叶的滑爽度和口感，并防止茶叶粘锅，使茶叶受热更均匀。
单硬脂酸甘油酯是一种食品级乳化剂，可以稳定油和水之间的乳化作用。
炒茶叶时加入单硬脂酸甘油酯，可以在茶叶表面形成均匀的保护膜，防止茶叶与锅底直接接触，减少茶叶表面的热量散失和氧化。
同时，单硬脂酸甘油酯还可以使茶叶更容易炒制，提高茶叶的成熟度和品质。
炒茶时使用单硬脂酸甘油酯主要是为了增加茶的香气和滋味。这种物质在高温下能迅速分解，释放出香气分子，从而增加茶的香气。
同时，它还能在炒制过程中形成保护膜，防止茶叶过度氧化变质。因此，单硬脂酸甘油酯是炒制优质茶叶的重要添加剂之一。