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虽然茶叶的品质很大程度上取决于加工技术，但茶叶的采摘也是不可忽视的重要因素。
其实，采茶是一件很讲究的事情。
“早采三天是宝，晚采三天是草”，告诉我们要适时采茶，不要错过茶时； “春分清明采芽，最先达到金价”，告诉人们采摘名优茶的问题； “前期还算早，中期刚刚好，后期也不粗糙老了。”这是关于乌龙茶的采摘。。
采茶不仅要注意时间和季节，还要注意以下几点：
首先，必须早且频繁。当5%的茶芽符合采摘标准时，开始采摘。如果耽搁了，很容易错过下午茶时间。
二是标准要一致，采摘要严格按照，比如采摘单芽、一芽一叶等。
第三，手法要轻。你应该用指尖折断花蕾，而不是用指甲捏它们。采摘时应轻拿轻放，以免损伤叶芽。采摘后不宜继续握在手中，以免影响加工后的茶叶。汤色。
四、器皿要透气，采摘下来的鲜叶要用干净、透气的竹筐、茶筐包装，不宜包装过多或过厚。
五、采摘后，应及时将鲜叶摊开，防止烧焦，并及时进行后续处理步骤。
每年三四月，在绿茶产区，随处可见忙碌的采茶女。他们背着竹篮，三三两两地点缀在漫山遍野郁郁葱葱的茶园里。
采茶工修长的手指在茶树间上下飞舞，茶树上鲜嫩多汁的茶叶很快从一双灵巧细腻的手转移到提篮里。在劳动过程中，采茶妇女还发展出许多相关的歌舞，如采茶歌、采茶舞等。
一项技术性的工作，一项简单而枯燥的劳动，在巧夺天工的采茶工的帮助下，变成了一门艺术。
茶树喜温、喜湿、耐荫。它们一般生长在气候温和、雨量充沛、多云潮湿的南方湿润气候中，但对光照也有一定的要求。光照时间是通过光合作用产生有机物质，但以弱光为宜，特别是需要较多的漫射光。
