龙井茶是一种扁炒绿茶，深受人们喜爱。
龙井茶的品质与其生产工艺密切相关。龙井茶的制作一般经过以下步骤：
采摘
“明前茶”品质最佳，只采摘一芽一叶。
蔓延（枯萎）
将采摘下来的茶绿摊放在阴凉处，使茶绿中的部分水分蒸发，增加茶绿的韧性，散发出茶叶中所含的草香，增强茶香，减少苦涩味，并提高新鲜度。
完成
炒锅中放入少许植物油，加入新鲜茶叶，抓摇炒散部分水分。
揉捏
采用铺、压、摇、摇等方法进行初步造型。压力由轻到重，从而达到矫直、压平的目的。分钟。
揉捻的目的是压碎茶叶的叶细胞，使茶汁覆盖在茶叶表面，改变茶叶的形状，有利于茶汁的渗出。
干燥
继续煎，让水分蒸发至含水量3%5%，持续20分钟以上。锅温分为低、高、低三个阶段，手压逐渐加大。
主要方法有抓、扣、磨、压、推等。关键是手中的茶千万不要离开，茶壶也不要离开。炒至茶叶毛脱落，变得平整光滑，茶香显露，折折即断。
过筛、堆垛
将经过上述步骤生产出来的茶叶过筛，保证成品茶大小均匀，并筛去黄片和茶粉，然后分别包装存放。
储存
最后一步是干燥和除湿。将堆好的茶叶放入底部铺有块状石灰的大桶中，密封保存一周左右。经过这样处理的龙井茶会更加香浓芬芳，滋味更加醇厚爽口。
在泡茶过程中，泡茶者的技术非常重要。泡茶者需要不断改变炒制技术。炒制手法主要有抖、拍、伸、压、抛、抓、推、扣、压、磨等，还需根据鲜叶的大小、嫩度不断变换手法。以及茶底在壶内的成型程度。