乌龙茶可细分为四大家族：闽北乌龙茶（武夷岩茶）、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。
乌龙茶四大家族的代表：
1.闽北乌龙，四大名杉（大红袍、白鸡冠、水金桂、铁罗汉）。闽北水仙、武夷水仙、武夷肉桂等
2、闽南乌龙茶、安溪铁观音、安溪色种（本山、奇兰、水仙）、永春佛手柑、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单丛等。
3、台湾乌龙、文山包种、冻顶乌龙、东方美人。
4.广东乌龙、凤凰水仙、凤凰单丛。
四大家族的特点：
1、闽北乌龙泡青时发酵度高，揉捏时没有揉捻过程，所以条索坚挺而弯曲，干茶颜色较深，香气成熟，汤色深。橙色明亮，叶底三红七绿，红色镶边明显。
2、闽南乌龙是轻发酵、重揉青的。干燥过程中有揉捻过程，形成卷曲形状，坚韧厚重，干茶色泽沙绿，香气清香纤细。底部绿色叶子带有红点或红色边框。
3. 台湾乌龙茶是经过温和发酵、揉捏而成。萎凋后，炒成绿色。炒青是一道精致的手工活，既促进发酵，又停止发酵。外观呈卷曲状、球形。茶汤呈金黄色，滋味醇厚，果香浓郁。
4、广东乌龙采用同样的杀青、揉捻工艺制成。干茶形状紧实，均匀挺拔，色泽黄褐色，油润有光泽，有朱砂红色斑点。整体加工特点与武夷岩茶相同，只是炒青过程烟花含量相对较低。汤色清澈亮黄，叶底边缘朱红色，叶腹亮黄色。