煎茶的方法是指准备器具、选水、生火、待汤、炒茶、磨茶、罗茶、煎茶等泡茶程序。
如何煎茶：
1、准备茶水；
唐朝的茶与现在的茶有很大不同。正如陆羽《茶经》所述，唐代的茶一般分为粗、散、粉、饼四种。唐朝末年，宫廷贡茶类开始生产更为细磨的膏茶。
2、准备水；
古人在喝茶时比现代人优越，对水的选择也更加讲究。
3、生火，烧开水；
将事先准备好的适合泡茶的木炭（或其他无异味的干树枝）用木炭（小木锤）敲碎，放入炉中，点燃开水。在此之前，放置一个床（架）固定茶肚（大壶），并在茶肚中倒入水。
4、调整盐；
当水沸腾如鱼眼状，并有轻微的声音时，就是初沸。这时，从盐盒中取出少许盐，放入沸水中。加盐的目的是为了调和茶的味道。
5、泼茶；
当腹部如泉水涌出时，就是第二次沸腾了。这时应从腹中取出一瓢水，以防茶沫即将溢出，可用以救沸，就像用冷水煮饺子止沸一样。同时用竹夹在沸水中心周围搅拌，使沸水温度更加均衡。并及时将冲好的末茶按水量的比例放入沸水中。
6、玉华；
当水第三次沸腾时，气势如汹涌的波浪，腹中的泡沫溢出。随时用第二沸水倒些茶汤，停沸养花，使茶（又称山茶）的精华留在水面。若溅到，应清除水面漂浮的黑色泡沫，以保持炒茶汤的醇厚。
7、分茶；
茶汤珍贵、鲜嫩、香气浓郁的部分是腹中煮的前三碗，最多的是五碗。
8、喝茶；
陆羽在《茶经六饮》篇中强调，喝茶一定要鲜香时喝。只有在热的时候，才能品尝到茶的清新、醇厚、香气非常浓郁。
煎茶法特点：
煎茶方法具有三个显着特点。一是煎茶过程中人们对茶道精神的重视和贯彻；中国茶道的精神可以概括为：淡雅、宁静、平和、空灵、直率。煎茶方法应始终将茶道精神贯穿于茶艺实践的全过程。人们在使用煎茶方法前应先煎水，煎水前应选水，根据煎茶的要求和实际情况慎重选择水。煎水的关键是等汤出。水有一沸点、二沸点和三沸点。第一疖嫩，第三疖老。只有第二次和第三次沸腾之间的水最好，称为中汤。古人将后堂分为期变、行变、解变，后堂的关键在于领悟，即神辨。当达到神辨的程度时，就称为建水。