大红袍分为特级大红袍、一级大红袍、二级大红袍。岩骨花独特的香气和精湛的制茶工艺堪称国宝。特级大红袍一般在春季采摘。一级大红袍一般在夏季采摘，二级大红袍一般在春、夏季采摘。
大红袍不同品质的分类介绍：
1.超级大红袍，
春季采摘的大红袍品质最佳。春茶季节一般无病虫害，因此不使用农药，茶叶无污染，尤其是早春茶，往往是一年中品质最好的茶。因此，早春茶期诞生了许多顶级名茶。
2.一级大红袍，
夏季采摘大红袍，恰逢天气炎热。茶树新芽虽然生长迅速，但有“立下茶一夜浓”之说，因此很容易老化。茶叶中氨基酸和维生素的含量显着降低，使得夏茶不如春茶清爽、不香。夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚的增加，会使茶味略带苦味，品质略逊于特级大红袍。
3.二级大红袍，
秋季介于春季和夏季之间。秋茶后期，虽然气候比较温和，但降雨量往往不足，采摘下来的大红袍茶叶显得比较干、老。同时，茶树已进入春夏采收期，茶树的营养缺乏。因此，茶叶的营养成分较差。
不同茶味的分类
1.香型。
特点：清新清新，带有绿茶的花香。味道甘甜爽口，却又青涩。汤色橙黄色至黄绿色，较淡。叶底新鲜，但香气不耐保留，品质良莠不齐。
2.熟香型。
香气浓郁，杯底特别好。其口感醇厚，岩石味浓，耐泡，但常有杂味（如无味、陈味等），不纯正。汤色深而浓稠，长时间浸泡也不易退去。茶性温和，不伤胃。
不同绿茶产区的划分
1、正言：
绿茶采自武夷山风景区，品质最佳，口感
2. 半岩：
绿茶采自武夷山风景区周边地区，品质第二
3.洲茶：
即从武夷山风景区附近的乡镇采集