婺源毛尖的生产主要包括筛选、杀青、揉捻、解堵、初干、冷却、复干等几个步骤。主要是将采摘下来的新叶按照不同等级进行分选,干燥揉捏,最后烘烤的过程。
1.筛选。将采摘下来的鲜叶按照不同品种、不同等级、不同采摘时间进行分类分级,除去异物,分别摊开。
2. 展开。将筛选好的鲜叶依次平铺在通风干净的竹簸箕篮上,厚度以(5~10)厘米为宜,叶子上可含有雨水,平铺至绿气散去。
3. 完成。机械分级宜采用适合生产名优绿茶的滚筒分级机。使用时需点火后启动,使滚筒受热均匀,滚筒内只有少量火花跳动。启动传送带输送树叶,根据温度指示投掷树叶。不同等级的鲜叶或不同含水量的鲜叶需要不同的温度。用顶部的均叶器控制出叶量,从鲜叶到出叶大约需要1.5-2分钟。绿叶含水量控制在60%左右。中等绿色的标志是深绿色的叶子。用手捏时,叶子柔软,略带粘性。它们被紧紧地抱成一个球,并略有弹性。绿气消失,有淡淡的茶香。
4、揉捏。机械揉捻时,宜采用适合名优绿茶的揉捻机。绿叶应适当冷却并冷揉。投叶量取决于原料的嫩度和模型。揉捻时间高级茶控制在(10-15)分钟,中低档茶控制在(20-25)分钟。应根据茶叶的年龄和嫩度施加适当的压力,使卷好的茶叶表面粘住茶汁,用手握住后有粘稠的感觉。
5.解块。机械解块时,宜采用适合名优绿茶的茶叶解块机,将已揉捻成块的叶簇溶解。
6、合理。机械设备应选用适合生产名优条状绿茶的杀青机。剥叶时间不宜过长,温度控制在(90~100),落叶量不宜过多。时间以5分钟左右为宜。
7.初步干燥。机械设备宜采用适合生产名优绿茶的网带式或链板式连续干燥机。根据茶叶品质,初烘温度和进风量控制在(120~130),时间(10~15)min,含水量(15~20)%为宜。
8. 冷却。将初干后的茶叶放入室内,及时冷却4小时以上。
9. 重新烘烤。再干燥仍在干燥机中进行,温度以(90~100)为宜,含水量在6%以下。
如何鉴别婺源毛尖:
首先,双手捧一把婺源毛尖茶叶,放在鼻子上,深深地吸入茶叶的香气。
1、检查是否有松烟的香气。松烟香气是巍山毛尖特有的味道,很容易识别。
2、辨别香气的高低。
3、闻香气的纯度。香气高、气味正的,一定是优质巍山毛尖。
其次,抓一把婺源毛尖茶叶,铺在白纸上,看干茶的颜色、嫩度、股数、粗细。色泽均匀、嫩度高、条索紧密、粗细均匀、碎茶少的为上等婺源毛尖茶叶。