岩茶，全称武夷岩茶，属半发酵茶，绿茶（乌龙茶）的一种，中国十大名茶之一。
岩茶比普通绿茶发酵程度更高。例如，铁观音的发酵度为20%左右，而岩茶的发酵度为40%左右，因此其性质接近红茶（100%发酵）。岩茶经过重度烘焙，使茶叶中的阴气转化，适合不同体质的人饮用。胃热胃寒都还好，也不会太影响睡眠。但如果贾岛在作诗时进入推敲状态，难保他不会失眠。
岩茶的滋味以活、甘、清、香为主。香而不清为普通级，淡香为中级，淡香甜为上品，唯活甜清香为最佳。
岩茶生长在特殊的丹霞地貌、风化石上，也就是陆羽《茶经》中提到的生岩石、腐岩的特殊环境，所以岩茶具有泥土或岩石的味道。
武夷山的三十六峰七十二岩其实并不是很大，岩茶的产量也不大。故有正岩、榕树、舟茶。正岩是指山上，榕树是指山中或山脚，洲茶是指九曲江沿岸海滩上的茶。但由于资源匮乏，当地人已将榕树称为“正岩”。
岩茶的品种很多，著名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金桂、半田药、桂皮和传统水仙品种等。
武夷山自然保护区的桐木关也是著名的正山小种红茶的发源地。