茶叶分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶、绿茶六大茶系列。其中绿茶不发酵，具有凉茶性质，如西湖龙井、信阳毛尖；铁观音、大红袍；红茶发酵充分，性温和，有正山小种；红茶是后发酵茶，性质温和；黄茶微发酵，性寒；白茶微发酵，性凉。
泡茶必备知识：
1、绿茶也叫乌龙茶。
2、乌龙茶是茶的一个大类，而不是某一种茶。
3、大红袍不是红茶而是绿茶（乌龙茶）
4.铁观音不是绿茶，而是绿茶/乌龙茶（不要以貌取人，只是颜色有点翠绿而已）
5、安吉白茶不是白茶而是绿茶（因鲜茶叶变白而得名，安吉也是地名）
6、黄茶的产量比较少，而且比较稀有。很多人一辈子都喝不到。
7、黄茶人们很少喝，它的味道与绿茶相似，因为工艺也相似（一种额外的暗黄色）。
8、君山银针是黄茶，白毫银针是白茶。
9、巍山毛尖是黄茶，信阳毛尖是绿茶。
10、湖北老绿茶是黑茶，不是绿茶。
11、生普洱茶和熟普洱茶不属于同一茶类。生茶属于绿茶工艺，熟茶暂定为黑茶。
12、除了六大茶系列外，还有一类再加工茶系列（茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶……），作为再加工茶系列的补充，回归一个系列并不严谨，而再加工茶则是在基本茶的传统工艺基础上，进行再加工。例如大家熟知的绿茶中有茉莉龙珠，红茶中有茉莉红茶，还有桂花乌龙等。
13、看不起花茶之前，必须区分工艺花茶和观赏“花”茶。最好的茉莉花茶需要经过数月的复杂工艺才能制作出来，而且窨制等级越高，天时地利越好。
14、舒普属于微生物发酵，严格来说不属于后发酵。
15、凤凰单丛中只有“丛”这个名字是错误的名字。 2004年8月，特规如下，以“从”字为规范字，并明确使用“从”字为错别字。
16、云南地区曾尝试将生熟普洱拔出，归入一个大茶科，但因不符合现行茶叶分类逻辑而被拒绝。
17.正山小种是世界红茶鼻祖，世界！
18、正山小种，因产于武夷山星村桐木关，故名正山小种。
19. 小种红茶传统上用松针、松枝和松油烘焙。吃在嘴里会有浓浓的烟熏味，俗称松烟桂圆汤。直到20世纪90年代才采用无烟方式。
20、金俊美2005年才开发出来，开发者是现任俊德茶厂厂长梁俊德。不过梁俊德开发时是正山堂的制茶师，所以现在百度百科金俊美里就只有姜元勋带队了……
21、大红袍根本不能喝。精品大红袍都是拼配茶，拼配也有优缺点。茶底通常是水仙肉桂。好的拼配茶价格非常昂贵，很多获奖茶都是为了拼配，调配师的工资是最贵的。
22、目前定义为纯正大红袍的品种是契丹，真正接近大红袍的品种叫北斗。从大红袍母本的无性插条中可以找到历史资料。
23、武夷山天心岩悬崖上刻的六棵大红袍母树是骗你的。没有一个是大红袍，两只契丹，两只奇种，两只麻雀，其中一只是麻雀，一只奇种。重新种植。其实，天心寺的和尚为了保护真正的大红袍母母，转移了游客的注意力，但真正的母母却不知道在哪里……
24、拼配茶叫拼配茶，是由几种绿茶按比例混合，然后经过同样的工序制成的，因此考验拼配者的资质。并将准备好的几种茶叶倒入袋中摇匀，称为混茶。
25、“工夫茶”不是“工夫茶”和“工夫红茶”不是一回事。工夫茶是自宋代以来神奇的潮汕人对泡茶、待客的一种理解和文化传承。而“功夫茶”则是人们经常使用的一个美丽的错误习惯。对“功夫茶”的误传和深刻误解而产生的泡茶艺术方法，给外行人一种茶具在桌上的小操作后就叫功夫茶的感觉。演化至今并无对错之分，外行称之为“功夫”，并以“功夫”传承。工夫红茶是指以福建三大闽红工夫（潭阳、政和、白林）、安徽祁门工夫、云南滇红工夫为代表的红茶品种。命名。
26、岩茶就是绿茶，代表有大红袍、水仙、肉桂、契丹、白鸡冠、铁罗汉……
27.六安瓜片【l】中“六”的读。
28、凤凰单丛，凤凰水仙不是岩茶，属于广东乌龙茶。
29、凤凰单丛的鸭粪香与鸭子无关，与粪便无关。鸭粪没有香味。相传老茶农因怕被盗，将其种植在称为牙石土的黄土上，故将其命名为牙石香。