沟谷脑属于绿茶，产于江西省遂川县塘湖乡沟谷脑山。狗谷脑茶的生产工艺包括采摘、杀青、揉捻、整形、烘烤、炒制、包装七道工序。
沟谷闹茶的制作工艺：
1. 采摘
一般4月上旬开始采摘，高档钩骨脑茶的鲜叶标准为一芽一叶。要求不采露叶，雨天不采叶，晴天中午不采叶。鲜叶采收后，挑选除去紫芽叶、单叶和鱼叶。
2. 完成
是在铁锅里进行的。投叶量取决于茶叶的等级。特级为0.2-0.3公斤，一级为0.3-0.4公斤。抛叶时，锅温150-180。4-6分钟，待叶子变软，茶香显露时，即可煮熟。
3、揉捏
用双手揉搓约10分钟。
4. 整形手术
也是在锅里进行，温度先高后低，炒时用手轻抓，随时揉面团、提起。从煎底到成型结束，总共需要15分钟左右。
5. 烘烤
在40的烤笼中烘烤，当芽和叶失去80%的重量时，停止烘烤并让其冷却。
6、炒干
入锅炒至含水量3-5%，出锅后稍凉，包装备用。